食譜 from YouTube
600g taro, mashed （芋泥）
65g wheat starch （澄面粉）
85ml boiling water （滚水）
1 tsp salt （盐）
1 tbsp caster sugar （细砂糖）
1/4 tsp pepper （胡椒粉）
1/4 tsp five spice powder （五香
粉） 香粉
1 tsp sesame oil （麻油）
60g shortening or lard （白油或猪
油）
2025年7月3日 星期四
2025年7月1日 星期二
提子鬆餅 （酒店級)
食譜 from youtube
材料
250克低筋麵粉
150克高筋麵粉.
180克牛奶
100克無鹽牛油
100克砂糖
100克提子乾
25克泡打粉
2隻雞蛋
食譜 减半
125克低筋麵粉
75克高筋麵粉.
90克牛奶
50克無鹽牛油
50克砂糖
50克提子乾
13克泡打粉
1隻雞蛋
2025年6月26日 星期四
荔芋香酥雞 2025
雞上牌肉 2件
芋頭 300克
生菜 数片
醃料： （雞肉）
黄酒 2茶匙
生抽一湯羹
麻油及胡椒粉 少许
糖 半茶匙
生粉 1茶匙
調味料： （芋蓉）
五香粉 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
生粉1湯匙
油 2湯匙
2025年6月20日 星期五
鳳梨酥 2025
鳯梨酥
材 料（Ingredients）：
（可做成 12 塊鳳梨酥）（For 12 Pineapple Cakes）
＊ 去皮新鮮鳳梨（Peeled Fresh Pineapple）：440 g
＊ 砂糖（Fine Sugar）：110 g
＊ 檸檬汁（Lemon Juice）：22 g
＊ 水麥芽（Glucose Syrup）：33 g
＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：15 g
(2) 酥皮（Pastry）：
＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：105 g
＊ 糖粉（Icing Sugar）：35 g
＊ 鹽（Salt）：少許（One Pinch）
＊ 蛋黃（Egg Yolk）：40 g
＊ 全脂奶粉（Milk Powder）：30 g
＊ 中筋麵粉（Plain Flour）：20 g
＊ 低筋麵粉（Cake Flour）：140 g
https://cooking23s.blogspot.com/2017/06/pineapple-cake.html?m=1
2025年5月8日 星期四
叉燒 新方法 2025 May
我用左個新方法焗叉燒, 又快，又好味。
1. 切一件件，大概1至1.5寸厚
+少许叉燒汁+生粉。
用火煎两面，表面熟就得。大概每面1至2分鐘。
加生粉目的是防止水份流失。
2. 然後用 氣炸窩：180℃，每面3or 4分鐘
3. 然後加甜豉油+麥芽糖，180℃ 2分鐘。
超正👍
叉燒壽司😅
要大火，大概 每面2分鐘。
因為係叉燒醬，好容易燶，不到2分鐘已燶。
180℃ 4分鐘
反面，再 180℃4分鐘。
因為肉大件才4分鐘，如果細件，3分鐘就夠。
甜酱油 30ml
再180℃再焗2分鐘。即成
2025年4月1日 星期二
薯蓉鸡批批皮 2021
薯蓉鸡批皮
plain flour 250
unsalted butter 120
icing sugar 60g
salt 1 tsp
egg yulk 2
water 80ml
vanilla extract few drops
2025年3月26日 星期三
梳乎厘伴君度橙酒汁
李偉強 陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁
橙酒汁材料
蛋黃 2個
糖 35克
奶 160毫升
君度橙酒 1茶匙
橙皮碎 半個
餡料
奶 500毫升
蛋 50克
蛋黃 100克
糖 50克
麵粉 21克
粟粉 21克
雲尼拿油 1茶匙
梳乎厘材料：
牛油20克
蛋白 80克
糖 15克
梳乎厘餡料 50克
陳皮碎 1茶匙
橙酒汁做法
1.先將蛋黃同糖在碗中混合°
2. 將奶加入煲中加熱至微滚 再慢欄
混合至蛋黃液中 、用隔篩過濾一次再放回煲中 用小火加熱至濃稱 其間
要不停攪拌 、拌入君度橙酒及橙皮碎備用
篩料做法
1 .所有粉類用粉篩隔一次 , 蛋類加入
50毫升奶同隔好粉類在大碗中混合
2.將餘下牛奶混合砂糖加熱至微滚 、拌入蛋粉混合物中 。用隔篩隔一次放回煲中 用中小火煮成膏狀 其間要不
停攪拌 、離火加入雲尼拿油 用手提
打蛋器以中速打發降温 、蓋上保鮮紙備用
梳乎厘做法
1.先把焗盅塗上牛油 ,再撲上砂糖備
用o
2.將韜料用微波爐加熱至和暖再混合陳皮碎o
3.用手提打蛋器打起蛋白和糖成忌廉狀;逐漸將打好蛋白混入餡中 倒入焗盅
手打魚蛋
2025/3/31
魚肉 1.3kg
Salt 26g
Egg 2只
Sugar 16g
雞粉 30g
Pepper 少许
冰水 550g
先落 450g, 下生粉後再落100g
生粉 120g
制成品 2.1kg
東超平 手打魚丸蛋花紫菜湯
材料
門鱔：2斤（去骨計淨肉）1.2kg
絞魚 : 半斤 （淨肉）300g
肥肉 ：2兩. 75g
蒜茸水、麻油、 胡椒粉各適量
冰粒水： 約12兩. 450g
鹽 : 1.2兩. 45g
糖 : 2錢
菇粉 : 4錢
生粉 : 4錢
潮州紫菜 : 半個
冬菜 : 1兩（切碎）
唐芹 : 8錢 30g
蔥花、蔥白： 各8錢
魚露：1兩 37.5g
蛋： 2隻
1両=37.5g.
1錢=3.75g
做法
1.門鱔及餃魚起大骨留肉 ,用匙羹刮出
魚肉
2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打
成魚漿 ,用密篩隔出魚幼骨
3.再回機放入其於調味料及少許冰水打
至滑身倒起 用手不停順時針入蛋白
及生粉打至企身
4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸
狀定型備用
5. 選擇淺鍋 ,將紫菜碎炒香及蔥白粒
炒至有香味
.放入清水、 加入冬菜、唐芹、魚露、
菇粉調味 ,埋薄薄一層獻
7.將魚丸回鍋 再次滾起後落蛋推出蛋
花及灑上蔥花 、完成
2025年3月15日 星期六
深圳美食
2025/3/
領展中心
會展地鐵站B出口
吳荘：
$168 三吃 北京片皮鴨，鴨湯, 椒鹽鴨骨
麻婆豆腐$8
鴨血
臘味炒飯 (好味)
乜乜炸赤肉 （好似咕嚕肉，粉好多，唔好食)
涼拌粉皮
蔥油撈麵
炒菇
大杯檸檬茶 $13
塗上面嘅炸咕嚕肉麻麻地, 下次唔好叫。
凍鴛鴦好味
香園圍離境大堂， 隔離嘅商場, 2F,
姚姚北京片皮鴨，酸菜魚，呢個係四人餐，大概$298. 4人吃。
但吳莊抵食啲。
喺薛記對面。叫"德粒零食"
會展站b出口，領展商場出口那层
RMB $699
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