2023/10/31
材料:
梅頭肉切件 650g
梅頭肉(碎) 120g
(或者 770g 全切細粒)
+2.5g 小梳打+30g water
搅均, 雪一晚,
第二天拿出来, 放入 KitchenAid
+Salt 1.5 tsp (9 or 10g) 打字起膠
(之前落2 tsp 太咸,要减 salt )
蝦肉 520g (买了 1kg)
+ Salt 0.5 TSP (3g)
(之前落 1 tsp 太咸, 改 0.5tsp)
再過多五分鐘
肥豬肉 120g
冬菇 12隻 切碎
乾瑤柱 30g 浸软
調味料：
雞粉 2tsp (8g)
江魚仔粉 1tsp (5g)
Sugar 3tsp
金平汁 3tbsp. 48g
蠔油 2tbsp 32g
Pepper 1/4 tsp
酒 1tbsp
生粉 60g
打勻, 放雪櫃雪一阵。
今次：雲吞皮要在 Lee food 隔離粉麵檔買, 一包 600g, S$2/pack
上次：雲吞皮要在 Tanah Merah 個街市買, 一包 600g, S$2.5/pack
買現成雲吞皮, 大概 30-31g (6片),
**34g/35g 就7片, 不要7片, 会太薄
用壓麵機"O"度。
十字方向, 压2次
先列最"短"方向一次
然後轉90度, 再壓一次。
咁就完成啦。
底部7.5cm
上面大概 8.25cm
上面大概 8.25cm
上面係原裝嘅。
下面那塊, 是用壓麵機壓咗兩次。
用一个差不多8 cm 模。
然後用一個8cm模, cut 出来。
淨返这些已不要了。
上面那个是用 7cm模, 太細。
下面那个是用8cm 模。
每粒燒賣大概 21-23 gram。
用了1包云吞皮(600g) , $2/包
滾水落, 蒸 8 分鐘。
**試過蒸十分鐘,太老。然後改蒸八分鐘, 仲好味, 啲肉好juicy。
2024 March 9
亚明来了新加坡, 由7.30pm 開始包燒賣, 包了2小時, 然後蒸1小時, 大概包了440隻。
看多震撼! 除了枱面这些, 还有2盒在冰箱。
2024/6/15
之前包有些散, 所以加多 20g corn starch, 馬蹄就 200g, 其餘不变。
