黑糖提子包 (食譜) 2014/4/28



材料:

 

1.  高根粉   bread flour   (過篩)                              400 g

 

2.  黑糖        brown sugar                                         75  g    (如不夠甜, 可另加白糖 20g)

 

3.   牛奶       milk                                                     200g

 

4.   酵母  instant yeast                                               8g

 

5.    蛋    egg                                                            1 pc

 

6.    鹽    salt                                                             3 g

 

7.    無鹽牛油 unsalted butter                                 40g

 

8.    提子干                                                             少許

 

 

做法:

 

1.   先將牛奶 + 黑糖, 用小火加熱至黑糖溶化. 

 

2.    稍等一陣, 直至牛奶降温至 大概 38 度, 然後下酵母. 

 

3.   等 15 min 後, 侍酵母發起, 就可以落 鹽, 蛋, 牛油, 高根粉  , 搓揉成光滑麵團.

 

 

 

 

 4.   用濕布蓋好,  靜置   60 min, 待麵團發起  2 倍大,

 

5.   將麵團捍平, 然後下提子干, 巻起, 切  2 份.

 

 

 

6.  用 保鮮紙, 濕毛巾蓋好, 靜置 30 min, 待麵團發起.



 

7.  預熱焗爐  5 min, 200 度,  焗  9 min, 然後將麵包調轉, 再焗  4 min,

 

8.  取出,  抺糖水在面上,  然後再焗 2 min.