10/2/2021
芋头糕
材料：
芋头 3kg, 去皮后 2.4kg
腊肠 8 条*
腊肉 半条*
虾米 50g
乾瑶柱 70g
鸡汤 1包 1000ml
粘米粉 1 包 600g
水 1000ml （分 600ml, 400ml）
- 600ml 来容粘米粉
- 400ml 来煮芋头
(*如果冇臘腸, 臘肉, 乾瑤柱和蝦米可以各自加多10 gram代替)
调味料
盐 2tsp
糖 1 tsp
五香粉 13g
1. 买 芋头大概 2.8kg - 3kg, 去皮后大概 2.5kg
2. 芋头切大粒。
3. 蒸好腊肠，腊肉，切碎备用。
4. 虾米洗净。
用一隻碗和一个不锈钢网，放一些虾米，在水面摇下摇下，虾米的沙就会走出嚟沉底。
香港买的蝦米, 碗底会黑色的蝦肠。要洗多几次。
但在新加坡 bugis 买的蝦米比较乾淨, 碗底無黑色物, 洗一两次已得。
5. 乾瑶柱，打碎, 沖水备用。
6. 粘米粉一包+ 水600ml, 混合备用。
(600ml 水: 可以用 300ml 蝦米水/乾瑤柱水 + 300ml 清水)
7. 预备一隻大鍋，先倒芋头 + 1 包鸡汤 + 400ml 水
8. 然后冚盖，开火。大概十分钟有煙就熄火。焗十分钟。
冚盖再开大火，5分钟后关火，又焗10分钟。
**点解要甘做，是防止鸡汤和水蒸发太多，芋头太腍，溶晒落啲水度。如果忘记看火，水分蒸发太多，就要可以加返啲水落去。
见芋头嗰边，开始熔，甘用噉就得喇。
9. 然后开始加入盐，糖，五香粉，虾米，江瑶柱，拌匀。
10. 跟着加腊肉，腊肠，拌匀。
11. 最后开始到粘米粉浆，分4次倒落去，每次搞一搞，拌匀。
12. 甘就可以开始装入蒸糕盘。
13. 烧开水，水滚后，才放入蒸糕盘，蒸90分钟就完成喇。
14. 蒸好嘅芋头糕，拿出来摊冻，要即时盖上一张保鲜纸，防止芋头糕表面变硬。
30/8/2021
今天又煮芋頭糕。
因為屋企已經冇晒臘腸,
所以臘肉就加多半條,
蝦米, 乾瑤柱加多10 gram
來代替臘腸。
今天买芋頭好靚, 买 2.9kg,
去皮洗乾淨切大粒後, 有 2.6kg
今天芋頭又大又轻, 所以好快淋。
炒两炒已见芋頭 “溶晒" 落 d 汁度。
無办法, 唯有將所有芋頭拿起上来。
鑊裡只淨下汁, 然后將調味料:
鹽 (紅色岩鹽) 1.5tsp
糖. 1 tsp
五香粉 13g.
放曬落去攪勻。
跟住落蝦米, 乾瑤柱, 臘肉 攪勻
最後落沾米粉漿, 要过筛。
粉漿过筛
攪勻後, 先落番啲芋頭落去攪勻。
咁做, 芋頭就唔會爛曬落啲粉漿到。
一斤沾米粉, 有兩兜糕。