薯蓉鸡批皮
plain flour 250
unsalted butter 120
icing sugar 60g
salt 1 tsp
egg yulk 2
water 80ml
vanilla extract few drops
2025年4月1日 星期二
2025年3月26日 星期三
梳乎厘伴君度橙酒汁
李偉強 陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁
橙酒汁材料
蛋黃 2個
糖 35克
奶 160毫升
君度橙酒 1茶匙
橙皮碎 半個
餡料
奶 500毫升
蛋 50克
蛋黃 100克
糖 50克
麵粉 21克
粟粉 21克
雲尼拿油 1茶匙
梳乎厘材料：
牛油20克
蛋白 80克
糖 15克
梳乎厘餡料 50克
陳皮碎 1茶匙
橙酒汁做法
1.先將蛋黃同糖在碗中混合°
2. 將奶加入煲中加熱至微滚 再慢欄
混合至蛋黃液中 、用隔篩過濾一次再放回煲中 用小火加熱至濃稱 其間
要不停攪拌 、拌入君度橙酒及橙皮碎備用
篩料做法
1 .所有粉類用粉篩隔一次 , 蛋類加入
50毫升奶同隔好粉類在大碗中混合
2.將餘下牛奶混合砂糖加熱至微滚 、拌入蛋粉混合物中 。用隔篩隔一次放回煲中 用中小火煮成膏狀 其間要不
停攪拌 、離火加入雲尼拿油 用手提
打蛋器以中速打發降温 、蓋上保鮮紙備用
梳乎厘做法
1.先把焗盅塗上牛油 ,再撲上砂糖備
用o
2.將韜料用微波爐加熱至和暖再混合陳皮碎o
3.用手提打蛋器打起蛋白和糖成忌廉狀;逐漸將打好蛋白混入餡中 倒入焗盅
手打魚蛋
2025/3/31
魚肉 1.3kg
Salt 26g
Egg 2只
Sugar 16g
雞粉 30g
Pepper 少许
冰水 550g
先落 450g, 下生粉後再落100g
生粉 120g
制成品 2.1kg
東超平 手打魚丸蛋花紫菜湯
材料
門鱔：2斤（去骨計淨肉）1.2kg
絞魚 : 半斤 （淨肉）300g
肥肉 ：2兩. 75g
蒜茸水、麻油、 胡椒粉各適量
冰粒水： 約12兩. 450g
鹽 : 1.2兩. 45g
糖 : 2錢
菇粉 : 4錢
生粉 : 4錢
潮州紫菜 : 半個
冬菜 : 1兩（切碎）
唐芹 : 8錢 30g
蔥花、蔥白： 各8錢
魚露：1兩 37.5g
蛋： 2隻
1両=37.5g.
1錢=3.75g
做法
1.門鱔及餃魚起大骨留肉 ,用匙羹刮出
魚肉
2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打
成魚漿 ,用密篩隔出魚幼骨
3.再回機放入其於調味料及少許冰水打
至滑身倒起 用手不停順時針入蛋白
及生粉打至企身
4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸
狀定型備用
5. 選擇淺鍋 ,將紫菜碎炒香及蔥白粒
炒至有香味
.放入清水、 加入冬菜、唐芹、魚露、
菇粉調味 ,埋薄薄一層獻
7.將魚丸回鍋 再次滾起後落蛋推出蛋
花及灑上蔥花 、完成
2025年3月15日 星期六
深圳美食
2025/3/
領展中心
會展地鐵站B出口
吳荘：
$168 三吃 北京片皮鴨，鴨湯, 椒鹽鴨骨
麻婆豆腐$8
鴨血
臘味炒飯 (好味)
乜乜炸赤肉 （好似咕嚕肉，粉好多，唔好食)
涼拌粉皮
蔥油撈麵
炒菇
大杯檸檬茶 $13
塗上面嘅炸咕嚕肉麻麻地, 下次唔好叫。
凍鴛鴦好味
香園圍離境大堂， 隔離嘅商場, 2F,
姚姚北京片皮鴨，酸菜魚，呢個係四人餐，大概$298. 4人吃。
但吳莊抵食啲。
喺薛記對面。叫"德粒零食"
會展站b出口，領展商場出口那层
RMB $699
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