自己配奶茶不經不覺已6年，
觉得最好配方是：
**Lipton mixture 65%+25%：
-Lipton 传统 dust 65g
-Lipton leaves 25g
用以上 dust +leave 按 65%+25%比例，調好一部份，叫 mixture.
然後：
*mixtures：130g
+ 普洱粉 10g
--------------
total: 140g 奶茶粉
即是
Mixture 130g：
65% dust =93.8g ,
25% leave= 36.2g
+ 普洱粉 10g
Total：140g
另一方方：
Dust ：Leave ：普洱
3350：1293：357 =5kg
670：258.6：71.4
沖茶口訣 ：
一沖、二焗、三撞、四回溫
**方法：
1. 先煲一壺沸水
2. 用沸水燙一燙，茶袋，茶壺，撞茶壺。目的是進行消毒。
3. 8g 茶叶
（茶叶越饮越多，初时7g, 现在已觉得不夠味，已加到 8g）
4. 加 300g 沸水。
(300g 得出茶大概 230g(忘記量準確的)， 因為一部份水會被茶葉渣吸收了)
5. 加上蓋子，放回炉上加热至起煙。
- 用电炉大概2分钟，但如果放火炉，就不用1分鐘，總之見到出煙就即熄火。
這是最重要的一步。慢了，茶葉繼續煲，苦澀味就出来。
因為用电炉，2分加热才出煙，7分鐘是焗茶时间，
但如果是用煤氣，就唔使1分鐘就出煙，要即時关火，焗茶7分鐘。
6. 焗茶 7分钟
7. 7分鐘後，就撞茶4次至6次，之後用匙壓一壓茶袋裡茶渣的水，壓出茶水来，倒回器皿，拿開茶葉袋。
來回撞茶4至6次，是撞出茶香味。
** 7分鐘後，一定要拿開茶葉袋，将茶和茶渣分開，這是最重要的一步。
如果忘記取出，茶叶嘅苦澀味就會出嚟。茶就不好飲了。
8. 放回炉上再加热， 至大滚起煙（電炉大概3-4分钟），就完成了。
這時你可以先煮早餐，煮完早餐，才加熱都得，至出煙就可以饮了。
這時的茶是清澈，放一，两小時都ok.
但不要放室温太久。例如3至4小時後，茶會變得混濁，味道亦無甘好飲。這時我會倒掉，重新冲過。
如果要凍奶茶，煮好茶就即時加糖，等冷卻後放雪櫃，到飮時，才加奶。
9 配方：
茶220g, 花奶 50g + 糖 2 tsp
(這個配方只是參考，可依據個人口味而調整)
10. 放在保温杯或电杯内，一杯好味奶茶完成了。
清潔方面：
1. 將茶袋裡外反转，倒掉茶渣落垃圾桶，然後冲水。
清洗乾淨後，布袋榨一榨水，然後挂起，涼乾。
**备注:
1. 點解要加熱？
因為器皿茶袋茶叶都是室温，沸水加落去會令水温下降，用火加熱至出煙是令水温再次升高，到出煙時一定要即刻關火。茶葉在這時候是出味最好，亦沒有苦澀味。
但如果忘記关火，一直煲，保持高温，茶葉嘅苦澀味就會出來。這杯奶茶就好難飲，落再多糖都很難消除苦澀味。這時候我會倒掉，重新煮過。
如果煲的奶茶有苦澀味，就証明加热時太耐，下次加热時間要再短些。
2. 普洱：
在新加坡福華买最普通
"普洱小沱茶（原味)，PuEr 原味"
一罐大概 SGD$20.
呢隻福華 puer 普洱味道一般。整出來奶茶味道算 ok. 最近似香港奶茶味道。
但如果在 China 买到一些好的普洱替代，應該重好味。
但不一定買價錢貴的普洱，味道就最好。你知香港茶餐廳，都不會買貴茶葉来配茶，所以買普通普洱就得，重點是茶葉冲出來不容易有苦澀味就好。
其實買普洱，都要撞手神。
即是就算你在同一間铺頭，買同一款普洱茶葉。今年買同明年買，味道都可以不同。
我通常先買一罐回去調奶茶粉試味，如果味道似，才買多幾罐儲存。
打磨成粉，越細越好，容易出味
3. 5kg 奶茶粉計算如下：
Lipton Dust 5kg/ sgd$60,
65%: 65g = $60/5000*65=0.79
Lipton Leave 400g/$5
25%：25g=0.3
Mixture 65g+25g=90g=1.09
Mixture 130g= 1.09/90*130=1.55
PuEr 300g/sgd$20
10g=20/300*10=0.67
Therefore 140g 奶茶粉
= 1.55+0.67
=2.22
5kg 奶茶粉
= $2.22/140g*5000g
大概Sgd$80= hkd$496
重量比例：
5000g/140g =35.7142份
普洱 10g = 357g
130g：
65% dust =93.8g ,
25% leave= 36.2g
Dust = 93.8g x 35.7142份=3350g
Leave=36.2gx35.71=1293g
Dust 3350g. → $40.2
Leave+1293g → $16.2
Puer +357g → $23.8
=5000g. → Sgd$80.2
這幾組数字是配茶時比例參考
3350：1293：357
670：258.6：71.4
*********
以下是紀錄我最初在2020年11月開始，自己配茶經歷過程和網上找资料參考纪录。（可以不看)
在 lim siang huat 买了 tea dust 来整拼配茶。
呢个是普通茶粉 dust 75%
$11.4 / 1.8kg （**呢款唔好饮，最终掉了）
再加 lipton 茶叶（中粗茶叶）25%
11/11/2020
实验（一）：
”茶粉普通 dust 75g + lipton 茶叶（中粗茶叶）25g“
用 8g 茶叶配 300ml 水
快茶口訣 ：一沖、二焗、三撞、四回溫
- 糖 2.5tsp, 奶 40ml
- 焗 11 分钟
结果 :
- 味道薄一些，苦一些，落了2.5 tsp 糖才夠味。
- 可能是焗了 11 分钟，太耐，茶有苦澀味，下次试焗 6 分钟。
- 而且咖啡因好重。饮完 high high 地。平时饮 coffee 都無甘醒神。
- 下次试 6g 茶叶配 300ml 水。
- 味道薄一些 : 意思是- 饮落感觉像用2个 lipton 茶包来冲奶茶，没有香港奶茶的濃郁。而那种濃郁感觉像饮普洱茶的口感。下次试下加一些普洱茶粉落去。
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Lipton Traditional Blend Tea
$46.2 / 5kg
** 呢个茶味好，一定要买呢个。
Lipton traditional dust 傳统茶粉 真是香很多，难怪价钱比普通 dust贵50%。
12/11/2020 今天试呢个茶粉
实验（二）：
”茶粉传统 traditional dust 75g + lipton 茶叶（中粗茶叶）25g“
8g 茶叶配 300ml 水, 焗 6 分钟。
快茶口訣 ：一沖、二焗、三撞、四回溫
- 糖 2 tsp ok.
- 奶 50ml （初时加40ml，发觉不夠，之后加多 10 ml）
- 焗 6 分钟 - 没有苦澀味。
结果：
- 味道算 ok, 好味，效果不錯，可以接受。但比香港味道，感觉仍然欠了什么。
- 感觉咖啡因都是重一些，下次减少茶叶到 6g, 300ml 水
每天只可以饮一杯，因觉得茶好劲，都有些 high. 但没昨天甘勁 high。昨天焗茶 12 分钟，今天只焗6分钟。
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14/11/2020
实验（三）： 失败了，太苦
”茶粉 dust 普通75g + lipton 茶叶（中粗茶叶）25g + 10g 乌龙茶叶"
”茶粉 dust 普通 75g + lipton 茶叶（中粗茶叶）25g + 10g 乌龙茶叶"
8g 茶叶，300ml 水，焗6 分钟
试味感想：失败了
- 10g乌龙茶叶太苦
- 应该不是乌龙，下次试下普洱茶叶。
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14/11/2020 14:51pm
实验（四）：算是最似，满意
这是亚辉 2010 或 2012 年送给我的。终于可以用。
将普洱茶叶打成粉，配 10g 试下味。
” lipton 传统 dust 65g + lipton 茶叶（中粗茶叶）25g + 10g 普洱茶粉"
***算是最似，下次试 5g普洱***
- 口感和味道好似港式奶茶，份量再调节一下，算满意！
- 奶 50ml 才夠，糖 2 tsp
15/11/2020 test
- 6g茶叶，250ml 水
- 不夠茶味。所以都是用 8g.
- 普洱茶叶味重些，加40g （传统 dust+leave mix）看看明天效果如何.
16/11/2020
配方加多40g （传统 dust+leave mix）
- 7 g 茶叶，300ml 水，焗6分钟
- 50ml 奶+2 tsp 糖
结果：
- 好味，没昨天甘苦。试甘多次，味道最最满意的一次。
- 7g 茶叶比较好。6g 又不夠茶味, 8g 又觉得苦了点
结论：
- 4次实验：
（四）是最好，
（二）味道算 ok，可以接受。
17/11/2020
现在觉得最好味配方是：
1. Lipton 传统 dust 75g
2. Lipton leaves 25g
3. 普洱 10g
4. **mixtures（75%+25%）40g
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total: 140g ，每杯7g 有20杯.
** mixture ：传统 dust 75% leave 25%
6/12/2020 结论：
现在觉得最好味配方是：
Lipton mixture 65%+25%：
-Lipton 传统 dust 65g
-Lipton leaves 25g
**mixtures（65%+25%）130g
+ 普洱 10g
--------------
total: 140g
快茶口訣 ：一沖、二焗、三撞、四回溫
**方法：
1. 10g 茶叶
（茶叶越饮越多，初时7g, 现在已觉得不夠味，已加到 10g）
2. 270ml - 300ml 沸水
3. 放在电炉上，加热至起煙。（大概2-3分钟）
4. 移离电炉，焗 7分钟
5. 撞4次後，用匙壓一壓茶袋，壓出茶渣裡的茶水，擠出茶來，倒回器皿，拿開茶袋。
6. 放回电炉上再加热至大滚起煙（大概3-4分钟），就完成了。
7. 奶 50ml + 糖 2 tsp
8. 放在电杯内，一杯好味奶茶完成了。
我专登买多4隻电杯来饮奶茶。饮到尾都热架。真享受！
每隻特价$13.88。
但只是shipping $3.5. 所以一次过买多几隻，运费都是$3.5.
Q0010 coupon 满$60 减$10
所以，买了4隻杯，一个磅只是$59.02. 真平！
第一次买是$16.99, 运费$4.99. 现在平了很多。
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计下成本: 8/12/2020
1.Lipton 茶叶 mixtures:
Lipton leave 400g（25%）
Lipton 传统 dust 1040g （65%）
total: 1440g 茶叶 , 每杯用10g
=1440g/10g
= 144杯
Lipton茶叶费用:
（A）Lipton leave 400g
=$4.95
（B）Lipton 传统 dust
=5000g/1040g=4.8
i.e. $46.2/4.8=$9.6
total: $9.6+$4.95=$14.55
- 1440g mix 茶叶
$14.55茶叶费有 144杯
每杯=$0.1
2. 普洱 - 是朋友送的，而且只用 5g，不计了。
6/12/2020
如果要买普洱，从云南买，2015年的勐海班盆古树熟茶发酵制作的非常不错的，一提7饼给您1000元。
1饼是 357g.
即是 人民币￥1000÷7饼
每饼 357g=￥142
10g=￥4=SGD$0.8
茶叶配方是：
每130g 红茶叶mixture + 10g 普洱
=140g
每怀茶叶用10g.
假设茶叶 140g，用10g 一杯，即可以冲 14杯。
而呢 140g当中，普洱只有 10g, 即呢 10g 普洱可冲 14杯
10g 普洱/14 杯=SGD$0.08/14杯
每杯普洱=SGD $0.057
3. 糖：费用太少，不计了。
4. Cream
cream 390g, 每杯 50ml,
390/50 = 7.8杯
$1.6/7.8 =0.2
cream每杯 S$0.2
每杯成本：$0.2+0.1+0.057
=$0.357
cream 390g, 每杯 50ml,
390/50 = 7.8杯
$1/7.8 =0.13
cream 每杯 S$0.13
每杯成本：$0.13+0.1+0.057
=$0.287
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茶袋在 Bedok 买，在 fairprice 和 posb 之间那间家居雜货店，细袋S$1.2, 中袋S$1.4, 大袋S$1.8. 呢个是最平。
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以下是网上搜集到嘅资料：
方法（一）：
奶茶茶膽
粗茶 20g
幼茶 30g
中茶 5g
55g 茶叶，1 公升水
水滚开始计，煲 8 分钟。
熄火，开始撞茶，撞 4 次.
开火，回温。计时8分钟。
1. 先将花奶加入杯，
2. 然后拿起茶袋，倒茶去然后撞奶。
3. 加糖，完成。
方法（二）：
香港既奶茶
香港茶餐廳既奶茶好好飲，其他地方都飲吾到，但飲左甘多年，都吾知道D奶茶系用D邊幾種茶葉來沖既，想問下各位有無人可以話給我聽呀
老方——立頓1號幼茶做膽(色淡而味濃)，加標准1號幼茶(色淺，味較次)、4、5號粗茶(色深而味淡)。
= 大約係半磅立頓，標準一號三磅，4、5號粗茶各三磅。
新既方，為左便宜，好多餐廳已棄用立頓而用雜牌——我個人認為難飲好多！
重有，宜家新一代水吧，唔知後算係幸福定係懶左，有好多「大公司」同佢地撈埋茶葉，如果大家想方便，試下打電話過去捷榮咖啡(最近陳豪幫手賣廣告果間)既門市部，佢地有撈好左既「香港奶茶」茶葉賣。
不過好實講，我始終認為唔夠「用立頓個方」咁好飲。
**** 好难有人会分享个配方，好好彩，無意中在网上看到才 copy 下来****
方法（三）：
http://yauhingyiu.blogspot.com/2012/05/blog-post.html?m=1
资料由以上提供
港式奶茶
工具︰銻壺，茶圈，茶袋
材料︰捷榮四號紅茶，捷榮特奶幼茶、立頓黃牌茶葉、黑白淡奶
1. 混合茶葉。捷榮四號紅茶，捷榮特奶幼茶、立頓黃牌茶葉的比例為 3:1:1，混好的茶葉放在容器備用。
2. 用銻壺煲水。水沸後把茶袋放進銻壺，再把混好的茶葉放進茶袋，繼續煲。
3. 水沸後撞茶4次，再把茶煮沸。
4. 熱奶茶︰杯子先加入1/4淡奶，再倒入茶即可。
5. 熱檸茶︰杯子先加 入1/4茶，再倒入熱開水即可。
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https://www.unileverfoodsolutions.hk/chef-inspiration/TTT-GREAT-TASTE/TTT-barking-milktea/TTT-milktea-goldenratio.html
解構粗中幼茶
粗茶（BOP-Broken Orange Pekoe）：
長度約2至3毫米，茶味需要長時間浸泡才能慢慢釋放，因此一般用作呈現茶香，茶味反而不強。
中茶 （BOPF- Broken Orange Pekoe Fanning）：
長度約1至2毫米，又叫做四號茶，茶色和茶味都釋放得較慢，只比粗茶快一點，作用就是平衡粗幼茶兩極呈現的效果。
幼茶（Dust）：
亦叫茶粉，通常不會大過1mm，甚至有更幼的Dust 2。這種極幼的茶葉茶湯色較深，茶味濃度較高，而且茶香氣稍弱，一般用作做茶包或拼配茶，價錢一般比前兩種茶葉為低。
茶方配Lipton 拼出快茶與慢茶
除了以上三種常用的粗、中、幼茶之外，還有介乎於粗茶與中茶間的中粗茶……Lipton就是中粗茶的表表者。它需要較長時間才能泡出茶味，但茶湯色澤鲜潤呈琥珀色，同時香氣出眾，茶味香醇，回甘味重。使用Lipton拼配不同比例的粗、中、幼茶葉，能成為俗稱「快茶」及「慢茶」的茶方；若配合相應沖泡方法，更可展現出不同風味的茶膽。
快茶──用幼茶快速出味
口訣 ：一沖、二焗、三撞、四回溫
風味 ：茶湯色稍淡，茶味主清香、餘韻偏薄。
製作時間：由水滾至完成撞茶，約15分鐘
製作快茶，為了快速沖出味道，會採用較高比例的幼茶。先將茶袋放入銻壺，然後再加茶葉，即加入大滾水至8/9成滿。之後先將壺放在電爐上加熱，焗茶至水再滾起，即可左右手各持銻壺及茶袋，來回撞茶4次，再放回爐上重新加熱即完成
慢茶──加入粗茶，撞茶越多味越濃
口訣 ：一沖、二撞、三焗、四翻撞、五回溫
風味 ：茶湯色較深，茶味以濃厚為主，香醇為副。
製作時間：由水滾至完成撞茶，約20至25分鐘
同樣先加茶葉進銻壺中的茶袋，然後加入大滾水至8/9成滿。不同的是馬上進行撞茶，來回4次之後，再將銻壺放在電爐上加熱，焗茶至水再滾，然後再來回撞茶2次。茶湯因撞茶加入空氣溫度會稍為下降，最後銻壺需放回爐上重新加熱即完成。
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餐廳透過控制錫蘭高地紅茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。
餐廳會混合幾種茶葉（穩稱為溝茶），一般只有粗茶跟幼茶，而銀龍的茶葉多有錫蘭高地紅茶的粗茶、幼茶，中粗、大皇冠及細皇冠。
而當中秘方就視乎茶的香濃度，何師傅說，幼茶會帶出茶香；大皇冠是香濃，細皇冠則是香滑。色澤方面，粗茶會令茶色較深，而中粗則令茶色較好。
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港式奶茶，通常由粗茶（取茶香、回甘）、中茶（取平衡）及幼茶（取茶味、茶色）組成，選的茶葉，以及各茶葉的比例不同，出來的奶茶，風味都不一樣。
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200ml 水，12g 茶叶
400ml 水，24g 茶叶
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80g 茶叶，1800ml 水
40g茶叶，900ml 水
31g茶叶，700ml 水
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捷荣大师 youtube
100-120g 茶叶，2500-2600ml 水
10g 茶叶，250ml 水
方法：
1. 滚水冲落茶叶
2. 坐 10 分钟撞4次
3. 再坐 10 分钟，再撞4次
4. 茶袋唔可以拉得太高。因为拉得太高，蒸气会蒸发咗啲茶袋 d茶嘅香味。
5. 标准60ml 奶对 150ml 茶，先落奶，后落茶。
6. 入口温度係80度。
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紅茶的功效與作用:
紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力,飲用紅茶能使人骨骼強壯,為了防治女性常見骨質疏鬆症,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協同作用。
