Homemade bacon 2025

百万培根

Millionaire's Bacon 

1. 要放雪櫃4晚，（每晚要上下反轉)

2.  洗乾淨醃料

3. 先用中火令蘋果木消字冒煙，然後轉小火，熏兩小時

4. 放烤箱 160℃ 20min

豆腐餅 2025/Jul 18 好味

豆腐餅 2025

Minced pork 800g or 900g

豆腐 3 packs (6件)

Salt 2tsp 10-12g

Egg 2 pcs

先將以上兩樣同啲肉打至起膠

然後落以下調味料：

Sugar 3tsp

Chicken powder 2tsp (满)

金平汁  

蠔油 40g

麻油，胡椒粉少許

粉：

Potato starch 60g

Corn starch 60g

Plain flour 43g

煎時，要包上薄薄一層plain flour 面粉在肉餅表面，目的是防止煎时水份流失。

昆布柴魚高湯 2025

水 1000-1200ml

昆布 10g

柴魚  20g

1.  先將昆布浸六小時, 或浸過夜

2.  冷鍋開始煮，到 60℃ 關火，焗 40min,

3. 然後準備拆魚片20克

4. 將煮好嘅昆布開蓋，然後開火繼續煮，直至沸騰前將昆布取出

5.0鍋裡昆布水, 繼續煮沸騰，沸騰後先關火， 放入柴魚片，不要去擠壓佢，等柴魚片慢慢沉落去。蓋上蓋子，焗兩分鐘

6. 跟住就過濾柴魚煲湯

7. 趁熱加一大匙清酒，一大匙味淋,和一大匙醬油。

咁就完成啦

Potchetta 意大利肉卷 2025

2025July 18

五花肉：1kg

調味料：

Salt 3tsp

香料：rosemary, basil, thyme 

果皮：1個橙表皮 + 1個檸檬皮

炒香：

兩個大洋蔥, 

花椒粉1tsp

青椒粉1/2tsp

凍水落豬肉，開火。

加 1 tbsp 醋 落水度

水位只浸過豬皮，不需要太多水。

1. 先用凍水浸過個豬皮，加一湯羹白醋，開火，直至水滾就熄火。等20分鐘。目的係煮熟嘅豬皮，就好似整燒肉咁。

2. 拔毛+洗乾淨豬皮表面。

3.  切三层薄片+印乾水分

4 首先要落鹽，抹均。

5. 香料(3樣 rosemary, 百理香，basil）

兩個洋蔥（M size)

加一個蒜頭

4種香料： rosemary，thyme, oregano, basil leaves ,

一個橙皮和一個檸檬皮

1tsp 紅花椒 + 1/2 tsp 青花椒 

浸完 20分鐘後，洗乾淨，拔毛加刮下個皮表面嘅白色液體。

然後豬皮插針

切成3片，

豬肉2面（底+表面)

先加 salt , pepper, sugar, chicken powder, 磨過嘅青紅花椒 （2面都要)

然後只要低面：

四種香料

檸檬皮加橙皮

Garlic 

洋蔥

6. 卷好，然後用繩綁實，豬皮要插好多針，然後用保鮮紙卷實，放雪櫃定型。雪大概6小時，跟住就可以拆開保鮮紙，然後豬皮就抺上醋加小梳打放在雪櫃風乾一晚

7. 焗之前要回溫2小時才可以焗

8. 160℃ 30min , 

250℃ 30mim 

250℃上火30min - 50min

由另一食譜：

豬肉探熱針：

165℃要到76.6℃，

然後250℃要到 85℃ 

From 另一食谱：

「Baking Temps:

165 C or 330F until internal temp

reaches 80 C or 175 F

250 C or 480 until internal temp

reaches 85 C or 185 F」

在另一個 YouTube 找的食譜, 

INGREDIENTS：

For the Porchetta:

6 1b of Pork Belly

2 lb Pork Loin

10 9 per 1 lb of meat of these spices

mix: Rosemary, Sage, Garlic, Bay

Leaves, Fennel Seeds, Thyme,

Peppercorns, Sea Salt,

Baking Temps:

165 C or 330F until internal temp

reaches 76.33 C or 175 F

250 C or 480 until internal temp

reaches 85 C or 185 F

Pizza Alla Pala:

For the Biga:

500 g High Protein Flour

2.5 g Dry Yeast

250 g Water

Main Dough:

All the Biga

5 g Diastatic Malt

12.5 g Salt

175 g Water

10 g Olive Oil

這個食譜專業啲，因為要用豬肉探熱針，有注意豬肉中心裏的溫度。165要到80℃，然後250℃要到 85℃ 

芋角 2025

食譜 from YouTube 

Pastry （皮料）

600g taro, mashed （芋泥）

65g wheat starch （澄面粉）

85ml boiling water （滚水）

1 tsp salt （盐）

1 tbsp caster sugar （细砂糖）

1/4 tsp pepper （胡椒粉）

1/4 tsp five spice powder （五香

粉） 香粉

1 tsp sesame oil （麻油）

60g shortening or lard （白油或猪

油）

提子鬆餅 （酒店級)

食譜 from youtube

材料

250克低筋麵粉   

150克高筋麵粉.   

180克牛奶

100克無鹽牛油

100克砂糖

100克提子乾

25克泡打粉

2隻雞蛋

食譜 减半

125克低筋麵粉   

75克高筋麵粉.   

90克牛奶

50克無鹽牛油

50克砂糖

50克提子乾

13克泡打粉

1隻雞蛋