煎包(上海小扬生煎包)

这是 YouTube 小高姐食譜。

这个配方, 我做了 36个, 14g/ 15g一个。

全部 plain flour 太硬。

第二次做改良配方: (这个配方好味)

 Plain flour/bread flour 100g

Cake flour 200g

Water. 225g

Yeast.  3g

Salt 2g

Sugar. 1 tsp

Oil   1 tbsp

全部加到一个盒外, 因為太多水份。根本不用搓。mix 埋一齊, 蓋上保鮮紙。就放雪櫃几小時慢慢发酵。亦可以第二天才外包。

晒上粉, 拿出来。每14g or 15g 一个。

加了 cake flour好味很多,软很多。

包好, 放雪櫃底溫再发酵几小時。我通常发酵一晚, 第二天再煮。

掃小小油。

手貼一些水。

这样包就不黐手。

落小小水(大概 4tbsp 水), 冚蓋, 開大火 5 分鐘, 转小火, 2至3分鐘。

水已收乾, 底部大概这样。这時就可以了拿出來, 冷卻存 freezer 冰箱。

如要即食, 就拿开蓋, 再大火2至3分鐘(或需要加少少油)。

要留意煎包底部金黃色。一夠香脆即拿起。

这是即時吃的底部。

这是要储存的底部。

左边是全部中筋粉的样。颜色偏黃。

右边是中筋粉加cake flour 的样, 颜色較白。