芋頭五香肉卷 2023 Nov

芋頭  1kg (去皮计)

steam 10-20 分鐘, 蒸至半熟,  不要太熟, 之後要再拌肉, 如果太熟, 好容易碎)

吹干, 放返雪櫃, 雪几小時備用。

材料：

Minced pork 1.3kg

Pork 切細粒 700g

芋頭 1.3kg, 切皮后大概1kg

Red onion 2个(300g)切碎

Spring onion 1包切粒

先处理芋頭, 然後攪肉。

肉：

Minced pork 1.3kg

Pork 切細粒 700g

Salt 18g+30g 水 慢慢

(大概1kg 肉配9g salt )

先拌勻至起膠

然後加调味：(2kg 肉)

金平汁  60g

Oyster sauce 60g

Sugar 4tsp

Chicken power 12g

江魚仔粉  10g

生粉120g 

拌勻

細

然後加紅洋蔥粒打勻

然後分2等份, 等一陣加调好味的芋頭落去。

芋頭先 steam 小小熟, 不要太林, 如果唔係,一陣拌肉会碎晒。

蒸好, 看見已林, 就吹干, 放雪櫃備用。

要將芋頭雪返冻, 然後调味, 才同肉拌勻。

芋頭分一半(大概500g)

每份芋頭调味：

五香粉 1tsp

Salt 1/2tsp

Sugar 1tsp

Oyter sauce 1 tsp

Corn starch 2tsp

拌勻, 然後加入肉, 再加 spring onion 蔥粒, 拌勻, 雪一陣就可以包了。。

放入雪櫃, 雪一陣

可以包拉, 

一张腐皮, 剪成8份。

拿 大概115g

先放一层肉

跟著一层芋頭

再一层肉

用180度, 蒸 12分鐘

蒸完12分鐘

蒸好掃上一层油

吹一陣,然後可以放雪櫃。

粉漿：

40g 糯米粉

25g 粘米粉

1/2 baking powder 泡打粉

100ml 清水

2024/4/21 再做

买了2kg 芋頭, 切皮後净返 1.8kg

用呢個, 140℃ 頭5分鐘 heat up water

呢個800g是140℃蒸了 15-20分鐘(水滾計) 太熟。

呢個900g是140℃ 10分鐘

這樣看就知道有分別了。

2.5kg pork colkar

- 1.3kg切粒

-1.2kg minced 

3個紅大洋蔥, 攪碎 (分2份)

分2份攪

每份 (1.2kg 肉)

Salt 10g + 50g 冰水

攪至起膠

然後下：

金平汁 30g

Oyster sauce 30g

Sugar 2tsp

Chicken power 6g

江魚仔粉 5g

1egg

攪一陣

再下1份紅洋蔥

生粉60g 

太散

再加

2 tbsp corn starch 

2 tbsp plain flour 

再下spring onions 青蔥

芋頭分一半(大概900g)

每份芋頭调味：

五香粉 2 tsp

Salt 1tsp

Sugar 2tsp

Oyter sauce 2 tsp

Corn starch 2 tsp