2025/3/31
魚肉 1.3kg
Salt 26g
Egg 2只
Sugar 16g
雞粉 30g
Pepper 少许
冰水 550g
先落 450g, 下生粉後再落100g
生粉 120g
制成品 2.1kg
東超平 手打魚丸蛋花紫菜湯
材料
門鱔：2斤（去骨計淨肉）1.2kg
絞魚 : 半斤 （淨肉）300g
肥肉 ：2兩. 75g
蒜茸水、麻油、 胡椒粉各適量
冰粒水： 約12兩. 450g
鹽 : 1.2兩. 45g
糖 : 2錢
菇粉 : 4錢
生粉 : 4錢
潮州紫菜 : 半個
冬菜 : 1兩（切碎）
唐芹 : 8錢 30g
蔥花、蔥白： 各8錢
魚露：1兩 37.5g
蛋： 2隻
1両=37.5g.
1錢=3.75g
做法
1.門鱔及餃魚起大骨留肉 ,用匙羹刮出
魚肉
2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打
成魚漿 ,用密篩隔出魚幼骨
3.再回機放入其於調味料及少許冰水打
至滑身倒起 用手不停順時針入蛋白
及生粉打至企身
4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸
狀定型備用
5. 選擇淺鍋 ,將紫菜碎炒香及蔥白粒
炒至有香味
.放入清水、 加入冬菜、唐芹、魚露、
菇粉調味 ,埋薄薄一層獻
7.將魚丸回鍋 再次滾起後落蛋推出蛋
花及灑上蔥花 、完成
