*** 呢個麵, 好滑, 好好味, 大家不防試下啦**
材料:
1. 中筋粉 plain flour 300g
2. 木薯粉 tapioca flour 100g
3. 鹽 salt 1/2 tsp
4. 水 water 170g
做法:
1. 以上材料勻和, 用壓麵機,
壓至 5 度, 就是滑滑麵,
壓至 6 度, 就是餃子皮.
***我買過很多麵機, 呢個牌子最好, 價錢合理***
2014年4月30日 星期三
杏仁餅 2014/4/30
2014/4/30 發布
(食譜來自為食貓, 份量有少少改了.)
材料:
綠豆粉 100g
杏仁粉 43g
糖霜 90g
固體菜油 60g
杏仁精 1/8 tsp
水 10ml
方法:
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材料:
綠豆粉 100g
杏仁粉 43g
糖霜 90g
固體菜油 60g
杏仁精 1/8 tsp
水 10ml
- 將所有材料混和,加水,用手搓勻至沒有粉粒為止。
- 將已混合好的粉, 放在杏仁餅模上, 填滿餅模, 用刀刮壓實,除去多餘的粉,倒轉餅模,用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫,輕輕倒轉烤盤上(放 綱絲架上烤更佳),重覆(2) 至完成所有材料。
- 粉不要壓得太實, 如太實, 餅烤出來會好硬.
- 入焗爐以 160 C 烤 35 分鐘,不要關門,以烘乾杏仁餅,取出放在 綱絲架上待涼即成。**先焗 15 min, 轉 180 度, 再焗 15min, 再轉 180 度, 再焗 5 min.**
_
杏仁餅模:
- 在上海買, 很平, 十多元一個.
2014年4月29日 星期二
蝦餃 (鴻星)
(來自鴻星海鮮酒家主厨食譜)
***呢個蝦餃皮好好味****
村料:
(一半分量)
澄麵粉 378g 189 g
生粉 453g 227g
水 900
ml 450ml
蝦 604
g 350g
** 我只用了原食譜一半分量, 可以整很多蝦餃, 覺得都太多了, 下次用四分一**
調味料:
(蝦 604g的份量) (蝦 302g 分量)
鹽 1 tsp 1/2 tsp
生粉 2 tsp 1 tsp
雞粉 1.5 tsp 3/4 tsp
糖 2.5 tsp 1.25 tsp
糊椒粉 少許 少許
麻油 少許 少許
方法:
1.
先將澄麵粉+2.5湯匙(tbsp)生粉攪勻. 然後加 900ml 熱水和拌勻.
2.
取出來, cut 細件, 然後加埋其餘生粉.
蝦肉:
1.
先將生粉, salt 同蝦, 攪同一方向至起膠.然後加雞粉, sugar, paper, 麻油. 攪一陣,跟住放雪櫃一少時。
2.
包完,大火蒸4分鐘。
2014年4月28日 星期一
黑糖提子包 (食譜) 2014/4/28
材料:
1. 高根粉 bread flour (過篩) 400 g
2. 黑糖 brown sugar 75 g (如不夠甜, 可另加白糖 20g)
3. 牛奶 milk 200g
4. 酵母 instant yeast 8g
5. 蛋 egg 1 pc
6. 鹽 salt 3 g
7. 無鹽牛油 unsalted butter 40g
8. 提子干 少許
做法:
1. 先將牛奶 + 黑糖, 用小火加熱至黑糖溶化.
2. 稍等一陣, 直至牛奶降温至 大概 38 度, 然後下酵母.
3. 等 15 min 後, 侍酵母發起, 就可以落 鹽, 蛋, 牛油, 高根粉 , 搓揉成光滑麵團.
4. 用濕布蓋好, 靜置 60 min, 待麵團發起 2 倍大,
5. 將麵團捍平, 然後下提子干, 巻起, 切 2 份.
6. 用 保鮮紙, 濕毛巾蓋好, 靜置 30 min, 待麵團發起.
8. 取出, 抺糖水在面上, 然後再焗 2 min.
2014年4月20日 星期日
2014年4月17日 星期四
蘿蔔糕食譜 (港式)
材料:
蘿蔔 4.8 kg or 5kg
江瑤柱 80g (浸軟或者攪碎)
蝦米 (攪碎) 60g
蘿蔔 4.8 kg or 5kg
江瑤柱 80g (浸軟或者攪碎)
蝦米 (攪碎) 60g
臘腸 6- 8 條 (視乎臘腸大細)
調味料:
鹽 2.5 tsp
雞粉 2 tsp
臘肉 1 條 (optional)**
粘米粉 1 包,600g粉
粟粉 80g 粉
調味料:
鹽 2.5 tsp
雞粉 2 tsp
胡椒粉少許
片糖 1/2 (半片)
薑 10 多片 (一隻手指公咁大)
**(如加臘肉, 就减2条臘腸, 即6条, 如果唔係, 会太咸, 但都要視乎臘腸大小和鹹度, 自己自行調節)
1. 蝦米洗淨去沙, 炒香, 備用.
2. 臘腸蒸熟, 切片, 炒香, 備用.
3. 蘿蔔用攪拌機切絲.
4. 將薑 10 多片放在鑊里. (因為蘿蔔比較寒涼, 多少少薑 會好些)
5. 然後放蘿蔔絲.
6. 中間插入半塊片塘 ( 如圖),
呢個是煎蘿蔔糕的食譜, 要煎香, 才好味.
如果想吃蒸的, 可以加多些水, 就會軟一些.。(通常會加蝦米水或乾瑤柱水),
片糖 1/2 (半片)
薑 10 多片 (一隻手指公咁大)
**(如加臘肉, 就减2条臘腸, 即6条, 如果唔係, 会太咸, 但都要視乎臘腸大小和鹹度, 自己自行調節)
1. 蝦米洗淨去沙, 炒香, 備用.
2. 臘腸蒸熟, 切片, 炒香, 備用.
3. 蘿蔔用攪拌機切絲.
4. 將薑 10 多片放在鑊里. (因為蘿蔔比較寒涼, 多少少薑 會好些)
5. 然後放蘿蔔絲.
7. 開大火, 直至有煙出来, 然後轉小火 5 - 10 分鐘. 熄火, 焗一阵。
之後, 打開蓋, 看看蘿蔔是否全变透明。
通常, 蘿蔔最表层, 仍然是有少少白色, 那就炒一下, 然後開火加熱至冒煙, 熄火, 焗一陣。直至蘿蔔全部變透明, 即熟了。
**蘿蔔是要用焗嘅方法來煮熟, 目的是不要蒸發太多蘿蔔水。
8. 取出所有薑片.
9. 然後下 鹽 , 雞粉, 胡椒粉, 拌勻.
10. 跟住下炒好的蝦米, 臘腸. 拌勻.
11. 江瑤柱抺干淨, 才攪碎, 不要浸水. 直接下煮熟的蘿蔔, 拌勻.
12. 最后下粟粉, 粘米粉, 要過篩, 拌勻.
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13. 蒸大概 45 min - 1 hr 即成.
放雪櫃, 雪一晚後, 就是这个样子。
呢個是煎蘿蔔糕的食譜, 要煎香, 才好味.
如果想吃蒸的, 可以加多些水, 就會軟一些.。(通常會加蝦米水或乾瑤柱水),