自制餃子皮 / 麵 2014/430

*** 呢個麵, 好滑, 好好味, 大家不防試下啦**


材料:

1.   中筋粉  plain flour                   300g
2.   木薯粉 tapioca flour                100g
3.    鹽         salt                            1/2 tsp
4.    水         water                         170g


做法:

1.    以上材料勻和, 用壓麵機,

       壓至   5 度,   就是滑滑麵,
       壓至   6 度,   就是餃子皮.

 ***我買過很多麵機, 呢個牌子最好, 價錢合理***

廚師機 2014/4/30

呢個廚師機又平, 又抵用.

杏仁餅 2014/4/30

2014/4/30 發布

(食譜來自為食貓, 份量有少少改了.)

材料:

綠豆粉                     100g
杏仁粉                       43g
糖霜                           90g
固體菜油                  60g
杏仁精                       1/8 tsp
水                               10ml

方法:

1. 將所有材料混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2. 將已混合好的粉, 放在杏仁餅模上, 填滿餅模, 用刀刮壓實，除去多餘的粉，倒轉餅模，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放 綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3. 粉不要壓得太實,  如太實, 餅烤出來會好硬. 
   
   
   
4.  入焗爐以 160 C 烤 35 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。**先焗 15 min, 轉 180 度, 再焗 15min, 再轉 180 度, 再焗 5 min.** 

＿

杏仁餅模: 

-   在上海買, 很平, 十多元一個.

蝦餃 (鴻星)

 (來自鴻星海鮮酒家主厨食譜)  

***呢個蝦餃皮好好味****

村料:  

                                                                     (一半分量)

澄麵粉                        378g                                189 g 

生粉                            453g                                227g

水                                900 ml                            450ml

蝦                                604 g                               350g

**   我只用了原食譜一半分量, 可以整很多蝦餃, 覺得都太多了, 下次用四分一**

調味料:

                                     (蝦 604g的份量)                 (蝦 302g 分量)

鹽                                         1 tsp                                1/2 tsp

生粉                                     2 tsp                                 1   tsp

雞粉                                    1.5 tsp                               3/4 tsp

糖                                       2.5 tsp                                1.25 tsp

糊椒粉                                 少許                                   少許

麻油　　                             少許                                   少許

方法：

1.     先將澄麵粉+2.5湯匙（tbsp）生粉攪勻. 然後加 900ml 熱水和拌勻.

2.     取出來, cut  細件，　然後加埋其餘生粉.

蝦肉:

1.     先將生粉, salt 同蝦, 攪同一方向至起膠.然後加雞粉, sugar, paper, 麻油.　攪一陣，跟住放雪櫃一少時。

2.     包完，大火蒸４分鐘。

美味炒飯 2014/4/28

2014/4/28 發布

 

黑糖提子包 (食譜) 2014/4/28



材料:

 

1.  高根粉   bread flour   (過篩)                              400 g

 

2.  黑糖        brown sugar                                         75  g    (如不夠甜, 可另加白糖 20g)

 

3.   牛奶       milk                                                     200g

 

4.   酵母  instant yeast                                               8g

 

5.    蛋    egg                                                            1 pc

 

6.    鹽    salt                                                             3 g

 

7.    無鹽牛油 unsalted butter                                 40g

 

8.    提子干                                                             少許

 

 

做法:

 

1.   先將牛奶 + 黑糖, 用小火加熱至黑糖溶化. 

 

2.    稍等一陣, 直至牛奶降温至 大概 38 度, 然後下酵母. 

 

3.   等 15 min 後, 侍酵母發起, 就可以落 鹽, 蛋, 牛油, 高根粉  , 搓揉成光滑麵團.

 

 

 

 

 4.   用濕布蓋好,  靜置   60 min, 待麵團發起  2 倍大,

 

5.   將麵團捍平, 然後下提子干, 巻起, 切  2 份.

 

 

 

6.  用 保鮮紙, 濕毛巾蓋好, 靜置 30 min, 待麵團發起.



 

7.  預熱焗爐  5 min, 200 度,  焗  9 min, 然後將麵包調轉, 再焗  4 min,

 

8.  取出,  抺糖水在面上,  然後再焗 2 min.

 

 

壽司醋調法

材料

糯米醋：200 ml

糖：120克、

鹽：20克



方法:

直接將 糖, 鹽 倒入糯米醋. 隔一陣, 糖, 鹽就會溶了。

不用放雪櫃，放陰涼处，以室温保存.

这个配方是偏甜的，有些配方，鹽的份量会比较多。随各人喜好，份量自己调整。

台湾萬家香糯米醋，在 sheng siong supermarket 昪松超市，有得买，S$1.8 一支。


比例:    每一碗飯, 用 1 tbsp 壽司醋.




p.s.  可以選用台灣糯米醋. 試過非常美味, 而價錢合理.

蘿蔔糕食譜 (港式)

材料:


蘿蔔     4.8 kg or 5kg

江瑤柱 80g (浸軟或者攪碎)
蝦米    (攪碎)      60g      

臘腸     6- 8 條 (視乎臘腸大細)

臘肉 1 條  (optional)**

粘米粉  1 包,600g粉   

粟粉      80g 粉       

                                 
調味料：
鹽       2.5 tsp
雞粉      2 tsp    

胡椒粉少許                                         

片糖 1/2 (半片)

薑  10 多片  (一隻手指公咁大)

**(如加臘肉, 就减2条臘腸, 即6条, 如果唔係, 会太咸, 但都要視乎臘腸大小和鹹度, 自己自行調節)


1.     蝦米洗淨去沙, 炒香, 備用.

2.     臘腸蒸熟, 切片, 炒香, 備用.

3.      蘿蔔用攪拌機切絲.




4.    將薑 10 多片放在鑊里. (因為蘿蔔比較寒涼, 多少少薑 會好些)

5.   然後放蘿蔔絲.

 

 

6.   中間插入半塊片塘  ( 如圖),

 

 

7. 開大火, 直至有煙出来, 然後轉小火  5 - 10 分鐘. 熄火, 焗一阵。

之後, 打開蓋,  看看蘿蔔是否全变透明。

通常, 蘿蔔最表层, 仍然是有少少白色, 那就炒一下, 然後開火加熱至冒煙, 熄火, 焗一陣。直至蘿蔔全部變透明, 即熟了。

**蘿蔔是要用焗嘅方法來煮熟, 目的是不要蒸發太多蘿蔔水。

8. 取出所有薑片.



9. 然後下 鹽 , 雞粉, 胡椒粉, 拌勻.

 

 

10. 跟住下炒好的蝦米, 臘腸. 拌勻.

11.  江瑤柱抺干淨, 才攪碎, 不要浸水. 直接下煮熟的蘿蔔, 拌勻.



 

12. 最后下粟粉, 粘米粉, 要過篩, 拌勻.



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13. 蒸大概  45 min - 1 hr   即成.



放雪櫃, 雪一晚後, 就是这个样子。

 

呢個是煎蘿蔔糕的食譜, 要煎香, 才好味.

如果想吃蒸的, 可以加多些水, 就會軟一些.。(通常會加蝦米水或乾瑤柱水),