2022/12/30
第一食谱：不似, 唔好味
Salt 1 tsp
Black sugar 50g
Yellow sugar 20g(不夠甜,下次50g)
Pepper 1/8 tsp
金平汁 4tbsp
酒 2tbsp
雞粉 1tsp
生粉40g, 太多, 下次试不落
500g, 焗完得 340g
110℃ 10分鐘, 反转再 10分鐘
切片, 搽蜜糖
200℃ 5分鐘,
转 180度, 搽蜜糖, 再5分鐘
返面, 搽蜜糖, 5分鐘
再 180度, 搽蜜糖, 再5分鐘
**下次试以下食谱
2023/1/4 试2个食谱
第二食谱(辣椒味)
**Joey 话好味
豬肉 1kg
鹽. 2 tsp 12g
糖. 200g.
**(Black100g +yellow 100g)
蠔油. 2 tsp. 14g
醬油. 2 tbsp. 25g
酒. 2 tbsp. 30g
胡椒粉. 1 tsp. 2.5g
辣椒粉. 1 tsp. 3g
3kg -480g, 8片
6kg -480g, 16片
第三食谱 ：(蜜糖80g食谱)
好味, 好似
海鹽. 2tsp. 13g
花雕酒. 30g
生抽/醬青. 25g （30g 太咸）
魚露. 10g
食用油. 1tbsp. 12g
芝麻油. 1 tsp. 5g
叉燒醬. 10g (屋企無, 沒下)
蠔油. 35g
胡椒粉. 1/2 tsp. 2g
蜜糖. 80g
Caster sugar(白糖) 200g
2023/1/4
试做第二, 第三食谱。
切片, 搽蜜糖
200℃ 6分鐘,
返面+转180度
再搽蜜糖, 再6分
这是第二辣椒味食譜。
切8片做記認。
试6分, 6分。
因為是蜜糖+白糖配方, 好快燶, 要看紧。
200度, 先8分鐘, 4-6分鐘。
視乎厚薄度。
6分鐘後。
反转, 搽蜜糖, 再焗3-5分鐘。
細盒辣椒味, 大盒蜜糖味。
真空包装
2023/1/10第三次做。
之前超过500g太厚
今次做 470g-490g
蜜汁：蜜糖+麥芽糖+少少水
三層一齊焗
110℃, 焗10分鐘
反轉, 再焗10分鐘,
拿出來趁熱搽蜜汁1次
一层焗,
焗前, 反转, 搽第二次蜜汁
200℃ 7分鐘
反轉, 查第三次蜜汁,
4-6分鐘, 視乎厚薄程度
拿出來, 趁熱再查第4次蜂蜜糖在表面(两面), 即完成。
2023/1/15
2023/2/3
第四食谱：
肉碎 1kg
蜜糖. 100g
糖. 200g
醬油. 2tbsp
黑豉油. 1tsp
紹興酒 2tbsp
魚露. 2tbsp
五香粉. 1tsp
胡椒粉. 1tsp
擦蜜糖水
蜜糖：水比例2比1
第五食谱：
豬肉 600g
糖. 100g
豉油 1tbsp
蠔油. 1 tbsp
魚露. 1 tbsp
花雕酒. 1 tbsp
胡椒粉 1tsp
