叉燒 2024 (好味）

食譜改良 from YouTube 

1包肉排 1kg

鹽 1tsp

糖. 4tsp

雞粉 2tsp

胡椒粉 少許

小梳打 (無落）

生抽 3-4tsp (倒落梳打粉度）

南乳 1大砖+少許南乳汁

蠔油 2tsp

海鮮醬. 2tsp

紹興酒 30ml

麻油 少許

生粉 3tsp

麥牙糖：

1. 一罐, 用溫水浸軟, 倒落大不銹鋼兜, 

2. 隔水溫熱到起小小泡, 备用

1. 230℃ 12分鐘, 150℃ 8分鐘

2.  浸第一次麥牙糖

3.  180℃ 5分鐘

4.  浸第二次麥牙糖

5.  240℃ 5分鐘

6. 浸第三次麥牙糖

第二天,放oven heat up

Brioche Bread Recipe

Fluffy Brioche Bread from YouTube 

1 1/4 cup(296 ml) warm milk 110

degrees Fahrenheit

1 cup (200g) granulated sugar

divided

2 tsp (7g) dry active yeast

7 1/4 cups (870g) bread flour

spooned and leveled off with a knife

1/2 tsp(3g) salt

6 eggs (+1 egg for egg wash)

1 tsp (4.93ml) vanilla extract

1 cup (227g)unsalted butter softened

叉燒食譜 2024 YouTube 記錄

食譜取自YouTube 頻道, 記錄下來

1.8kg collar 一條

切4件, 順紋切開, 厚度一寸

醃料：

薑, 蒜頭, 紅蔥頭 切碎

鹽  3tsp

糖.  4tsp

雞粉 3tsp

胡椒粉  少許

小梳打 1 or 1.5 tsp (最多Salt 一半)

生抽 3-4tsp (倒落梳打粉度）

南乳  1大砖+少許南乳汁

蠔油  2-3tsp

海鮮醬. 3-4tsp

黑豆磨豉醬.   3-4tsp

玫瑰露酒  50ml

水  50ml

麻油  少許

生粉    5tsp

*老抽 1tsp - optional, 如果用普通磨豉醬就要落, 如果用黑豆磨豉醬, 就不用落, 主要是用來增色

以上調料拌勻, 才落豬肉落去, 慢慢按摩(起碼按 5分鐘） 等肉全部吸晒醃料。

然後放雪櫃, 起碼12小時, 24小時更好。

麥芽糖要浸三次

焗：

1.  先焗25分鐘   240℃

2.  浸麥芽糖，180℃ 10分鐘

3.  浸麥芽糖(第二次)180℃ 10分鐘

4.   浸落麥芽糖 (第三次）

用這款大湯匙 鹽糖比例 1:5

1條Collar

用這款大湯匙 鹽糖比例 1:5

粗鹽   1大湯匙

粗砂糖   5 大湯匙

南乳醬   1 匙

五香粉  1/2 tsp

甘草粉    1 tsp

沙薑粉.    1.5 tsp

雞蛋一隻

焗：

1.  200℃  50分鐘

2.  浸麥牙糖  200℃  8分鐘

半島酒店叉燒食譜：

梅頭肉600克, 

生醬：

磨豉醬25克

南乳20克

海鮮醬十克

芝麻醬五克

以上醃料份量是以梅頭每600克計算

如果 1件梅頭, 大概2kg, 以醃料要 3至4倍計算。

叉燒混醬：

1. 生醬

2. 鹽20克

3. 糖500克

4. 紅菜頭汁20克

5. 麥芽糖  適量

做法：

以1件梅頭來切

1.  把梅頭接成三件

各1cm 厚

後4cm 闊

15cm 長

切厚度1厘米

2. 把肉浸在冰水中, 放入雪櫃, 冷藏四小時

3. 從雪櫃取出肉來， 再換上新冰水

4. 再放入雪櫃, 冷藏兩小時後取出

5. 先混生醬, 加鹽,糖和 紅菜頭汁, 最後加玫瑰露酒

混好生醬

準備一兜大砂糖 500g + salt 20g

(鹽唔可以多, 一多的話叉燒就會收身）

加上生醬

再加入紅菜頭汁

拌勻

最後加入玫瑰露酒

6. 把肉了均勻塗抹在玉上在溫室下業20分鐘然後放入焗盤

7.  預熱焗爐160℃, 放入已醃肉條, 焗18分鐘

8.  除出叉燒在半表面塗上麥芽糖焗五分鐘

9.  再一次取出叉燒, 反轉至另一面,塗上麥芽糖, 再焗五分鐘, 即成

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蜜汁叉焼食譜

材料

梅花肉600克Pork Shoulder Butt

蜂童20克Honey

熱水少許Hot Water

麓料汁

紅麹醤15克Red Yeast Sauce

豆耕醤20克Bean Paste

嫁油30克Oyster Sauce

醤油30克Soy Sauce

糖30克Sugar

五香粉2克Five Spice Powder

紅露酒30克RedDew Wine

氣炸鍋

180度気作8分

180度気炉6分

120度気杵2分

拷箱

180度拷10分

180度店5分

200度培2分

麻煩哥食譜

梅頭肉 1kg

义燒酱材料 Ingredients Char Siu Sauce

糖5湯匙 5 tbsps of Sugar

蒜鹽1湯匙 1 tbsp Garlic Salt

海鮮醬2湯匙 2 tbsps Hoisin Sauce

蠔油2湯匙 2 tbsps of Oyster Sauce

芝麻替1湯匙 1 tbsp of Sesame Sauce

生抽3/4茶匙 3/4 tsp Light Soy Sauce

老抽3/4茶匙 3/4 tsp Black Soy

Sauces

乾蔥 蓉一粿 a piece of Dried shallot

董汁3湯匙 3 tbsps of Ginger Juice

玫瑰露酒1湯匙 1 tbsp of Rose Wine

五香粉1茶匙 1 tsp Five-spice Powder

唔好唔記得落呀

處理肉步驟：

1. 叉燒切1cm 厚片

2. 1tsp salt+ 水 來浸肉 30min

想如果想叉燒腍滑, 就改用生粉水來浸肉

3. 然後放雪櫃4小時, 

這樣做法, 除了可以逼出血水, 更重是會令到梅頭更腍滑

準備以上腌料, 將所有材料撈勻

糖係比較難溶, 要比啲耐性

叉燒醬準備完成之後, 就放在一邊, 備用。

梅頭松雪櫃攞出嚟, 洗乾淨, 用廚房紙吸乾, 

之後就將肉放入一個膠袋, 。

倒入叉燒醬拌勻

放雪櫃, 腌六個鐘

準備密糖汁：

用一份叉燒醬 + 加入蜜糖

隔水, 用最細火煮热, 

當汁煮到邊邊起小泡，

跟住一直攪拌, 

直至臭到蜜糖有焦香味就即停, 備用

肉回溫, 就可以焗拉

焗分3個階段：

第一階段：

230℃, 上下火, 6min, 

100℃, 8min

拿出來, 浸第1次蜜糖

第二階段：

230℃, 上下火, 6min, 

100℃, 8min

拿出來, 浸第2次蜜糖

最後：180℃ 5min

拿出來即，浸落蜜糖度, 即成