口水雞醬汁 (好味）

雞髀解凍後, 加鹽,糖,胡椒粉, 雞粉,少少沙薑粉, 腌一陣

1.冷水放一隻碟, 220℃加热至大滾, 放雞。 

2. 220℃ - 8 min (4分鐘, turn另一面）焗 10 min，即時放入冰水, 然後放雪櫃。

3. 等食時起骨, 青瓜絲放碟底

*第一次整9 min, 覺得老左 d, 所以試 8min

口水雞醬汁

1.蒜蓉

2.蔥花

3.熟芝麻

4.胡椒粉

5.一湯羹花生醬

6.一湯羹生抽

7.鎮江醋1湯羹 *

*原食譜2湯匙,覺得太酸,减了

紅油/麻辣醬一湯羹

Hot water 1tbsp (沒加）

8.麻油  1tbsp

9.Raw 糖 1tsp

(呢個醬汁, 好味）

今天用了呢隻鎮江醋, 1tbsp 已經夠酸

芋絲煎餅 2023 July

材料

芋頭970克(去皮後)

臘腸2條

蝦米20 克

粘米粉60克

粟粉20克

鹽1茶匙

五香粉0.5茶匙

糖1.5茶匙

清水3湯匙

蠔油0.5湯匙

胡椒粉適量

2023 July 7

芋頭去皮計

切絲

落少少油, 炒香米和臘腸

然後熄火, 利用餘溫, 將芋頭絲倒曬落去拌勻。

拌勻後落餘下材料(調味料和粉）,拌勻

倒落蒸盆,壓實,定形

大火蒸 45分鐘, 即成

台灣鳳梨酥(呂昇達) 2024

材料

金桶奶油 200g

糖粉 80g

雞蛋 40g

低筋麵粉 280g

玉米粉 20g

全脂奶粉 40g

手粉 適量 #高筋麵粉

內餡20g / 21個

低甜果釀鳳梨餡 420g

檸檬皮 適量

低甜果釀鳳梨餡

黃金鳳凰酥 

份量 : 21個 #依思尼奶油

鳳梨餡

材料

金桶如油 150g

茉依亞無水奶油 50g

糖粉 80g

雞蛋 40g

低筋麵粉 300g

全脂奶粉 20g

芝士粉 20g

手粉 適量 #高筋麵粉

內餡 20g 21個

依思尼奶油鳳梨餡 300g

烤熟鹹蛋黃 120g

依思尼奶油鳳梨餡