食谱是跟youtube大 C 廚房
份量我用了2份。
第一天材料：（这是改良版）
牛肉去根 700g （绞碎）
盐 12g
梳打粉 3g
枧水 1 tsp
水 334g
**原食谱梳打粉是4g, 吃过后，觉得 3g 好些
**原食谱牛肉 600g, 吃起来没牛肉味，所以加多 100g, 至 700g, 好味很多。其他份量不变。
方法：
1. 牛肉去肥去根后计 700g，用绞肉机绞碎备用。
**因为是雪牛肉，不是新鲜，试过用手剁牛肉，剁时会出水，同埋好难起胶。
**而且剁牛肉，一定要注意温度，唔可以比温度升得太高，所以决定用绞肉机绞碎。
2. 将牛肉放入厨师机, 加盐, 梳打粉中速搅匀。
3. 然后加枧水。中慢速搅匀。打到起胶，变一个肉團。
4. 然后将 334g 冰水, 慢慢加入。慢速打匀。不可以加得太多。要逐小小, 逐少少加落去，每次 2 tbsp。 等啲水同牛肉融合, 先至可以再加。
5. 搅完的牛肉，会很企身，不容易跌下来。
6. 然后放雪柜雪一晚。
**因为用冻水打，d 肉的颜色，仍然好鲜红。
第二天材料 :
肥肉肉 120g 切碎
陈皮 4片切碎
馬蹄 200g -250g 切碎
葱 4 条切碎
芫茜 8 棵 切碎（50g）
**腐皮 1-2 塊 （减了，不加）
（腐皮第一次有做，因为要炸，太麻烦，之后就减了）
**原食谱第二天要加枧水 1/2 tsp （减了，不加）
**这是试过多次，根据自己口味，得出来的份量，同大C原食谱有些不同。
馬蹄洗干净，浸水备用，防止变黑。
调味料：
1. 鸡粉 20g
2. 糖 32g
3. 生粉 potato starch 90g**
4. 陈皮水 86*2=172
5. 麻油 少许
6. 胡椒粉 少许
*生粉 76g 试做2次，都觉得唔夠实，所以用 90g
将以上 1-6 调味料拌匀备用。
第二天方法：
1. 先将第一天雪过的牛肉，放落厨师机 + 肥猪肉，中速撈匀。
2. 原食谱第二天要加 1/2 tsp 枧水撈匀。 （因为太重枧水味，这 1/2 tsp 省略了，试过味后，发觉重好味）
3. 加陈皮撈匀
4. 慢慢加入调味料，中慢速搅匀。每次 2 tsp, 等牛肉吸收晒才再落。
5. 等牛肉吸收晒调味料后，将马蹄切粒，然后加入牛肉搅匀。
6. 然后加入蔥，芫茜，搅几下，即成。
7. 入保鲜盒，放雪櫃，雪一阵。
8. 现在处理腐皮。用湿布抹干净，去塵去盐，然后剪小块备用。大概2寸x3寸。
9. 开油镬炸腐皮，一塊一塊落。见金黄色即拿起，放落水度冷却。
10. 炸完腐皮后，一次过冲洗干净，去油，拃干水份备用。
11. 将炸过的腐皮放碟底，放牛肉球，大火蒸 12-14 分钟即成。
12. 加李派林喼汁享用。
13. 蒸时最好每个量下，例如 40g 或 45g 一个。甘蒸起上来，容易熟。不会一个大，一个小，唔熟。
14. 大火蒸 12-14 分钟。
**每个 42-44g, 大火蒸12分钟。
15. 生竹牛肉，最好在第一，二天內蒸晒，冷却后放冰箱储存。
备注：
试味后感想
1. 马蹄，芫茜，陈皮个份量可以加多啲。
2. 肥猪肉可以少一些，试过150g 觉得太多，之后减到120g。
3. 马铃薯粉 potatoes starch可以加多啲， 因为觉得唔够实。
4. 觉得唔够鹹， 盐可以加多少少些。
5. 梳打粉味太重，可以减 1 g, 下次试3g
6. 枧水味太重，所以第二天 1/2 tsp 的枧水减了。
7. 每个50g 都是太大粒，下次试每个 40g, 大火蒸12分钟。
8. 牛肉 700g 好味很多。
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这是第二次整，觉得炸腐皮太麻烦，又多油，所以就用布抹干净腐皮，剪细境来做底。
P.S. 感谢大C厨房分享这个食谱。
这个山竹牛肉，重好味过酒楼吃。
27/11/2020 第6次做
牛肉 700g
果皮 6片
芫茜 50g
马蹄 250g
其馀份量不变
**腐皮没用，因为要炸太麻烦，所以减了。
今次用 700g 牛肉，好味很多**
