食譜取自YouTube 頻道, 記錄下來
1.8kg collar 一條
切4件, 順紋切開, 厚度一寸
醃料：
薑, 蒜頭, 紅蔥頭 切碎
鹽 3tsp
糖. 4tsp
雞粉 3tsp
胡椒粉 少許
小梳打 1 or 1.5 tsp (最多Salt 一半)
生抽 3-4tsp (倒落梳打粉度）
南乳 1大砖+少許南乳汁
蠔油 2-3tsp
海鮮醬. 3-4tsp
黑豆磨豉醬. 3-4tsp
玫瑰露酒 50ml
水 50ml
麻油 少許
生粉 5tsp
*老抽 1tsp - optional, 如果用普通磨豉醬就要落, 如果用黑豆磨豉醬, 就不用落, 主要是用來增色
以上調料拌勻, 才落豬肉落去, 慢慢按摩(起碼按 5分鐘） 等肉全部吸晒醃料。
然後放雪櫃, 起碼12小時, 24小時更好。
麥芽糖要浸三次
焗：
1. 先焗25分鐘 240℃
2. 浸麥芽糖，180℃ 10分鐘
3. 浸麥芽糖(第二次)180℃ 10分鐘
4. 浸落麥芽糖 (第三次）
用這款大湯匙 鹽糖比例 1:5
1條Collar
用這款大湯匙 鹽糖比例 1:5
粗鹽 1大湯匙
粗砂糖 5 大湯匙
南乳醬 1 匙
五香粉 1/2 tsp
甘草粉 1 tsp
沙薑粉. 1.5 tsp
雞蛋一隻
焗：
1. 200℃ 50分鐘
2. 浸麥牙糖 200℃ 8分鐘
半島酒店叉燒食譜：
梅頭肉600克,
生醬：
磨豉醬25克
南乳20克
海鮮醬十克
芝麻醬五克
以上醃料份量是以梅頭每600克計算
如果 1件梅頭, 大概2kg, 以醃料要 3至4倍計算。
叉燒混醬：
1. 生醬
2. 鹽20克
3. 糖500克
4. 紅菜頭汁20克
5. 麥芽糖 適量
做法：
以1件梅頭來切
1. 把梅頭接成三件
各1cm 厚
後4cm 闊
15cm 長
2. 把肉浸在冰水中, 放入雪櫃, 冷藏四小時
3. 從雪櫃取出肉來， 再換上新冰水
4. 再放入雪櫃, 冷藏兩小時後取出
5. 先混生醬, 加鹽,糖和 紅菜頭汁, 最後加玫瑰露酒
(鹽唔可以多, 一多的話叉燒就會收身）
再加入紅菜頭汁
6. 把肉了均勻塗抹在玉上在溫室下業20分鐘然後放入焗盤
7. 預熱焗爐160℃, 放入已醃肉條, 焗18分鐘
8. 除出叉燒在半表面塗上麥芽糖焗五分鐘
9. 再一次取出叉燒, 反轉至另一面,塗上麥芽糖, 再焗五分鐘, 即成
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蜜汁叉焼食譜
材料
梅花肉600克Pork Shoulder Butt
蜂童20克Honey
熱水少許Hot Water
麓料汁
紅麹醤15克Red Yeast Sauce
豆耕醤20克Bean Paste
嫁油30克Oyster Sauce
醤油30克Soy Sauce
糖30克Sugar
五香粉2克Five Spice Powder
紅露酒30克RedDew Wine
氣炸鍋
180度気作8分
180度気炉6分
120度気杵2分
拷箱
180度拷10分
180度店5分
200度培2分
麻煩哥食譜
梅頭肉 1kg
义燒酱材料 Ingredients Char Siu Sauce
糖5湯匙 5 tbsps of Sugar
蒜鹽1湯匙 1 tbsp Garlic Salt
海鮮醬2湯匙 2 tbsps Hoisin Sauce
蠔油2湯匙 2 tbsps of Oyster Sauce
芝麻替1湯匙 1 tbsp of Sesame Sauce
生抽3/4茶匙 3/4 tsp Light Soy Sauce
老抽3/4茶匙 3/4 tsp Black Soy
Sauces
乾蔥 蓉一粿 a piece of Dried shallot
董汁3湯匙 3 tbsps of Ginger Juice
玫瑰露酒1湯匙 1 tbsp of Rose Wine
五香粉1茶匙 1 tsp Five-spice Powder
唔好唔記得落呀
處理肉步驟：
1. 叉燒切1cm 厚片
2. 1tsp salt+ 水 來浸肉 30min
這樣做法, 除了可以逼出血水, 更重是會令到梅頭更腍滑
準備以上腌料, 將所有材料撈勻
糖係比較難溶, 要比啲耐性
叉燒醬準備完成之後, 就放在一邊, 備用。
倒入叉燒醬拌勻
準備密糖汁：
跟住一直攪拌,
直至臭到蜜糖有焦香味就即停, 備用
焗分3個階段：
230℃, 上下火, 6min,
100℃, 8min
拿出來, 浸第1次蜜糖
第二階段：
230℃, 上下火, 6min,
100℃, 8min
拿出來, 浸第2次蜜糖
拿出來即，浸落蜜糖度, 即成
