玉米包子馅 2025

2025/1/25

玉米包子馅 (改良版）

Pork 900g or 1kg

Salt 10/12g

Egg 2

Ice water 200g (有豬肉味, 要用蔥薑水比較好）

調味：

Oyster sauce 40g 2tbsp

金平汁3tbsp

酒 2tbsp

Sugar 2tsp

Chicken powder 2tsp (12g

江魚仔粉 2tsp(6g

Pepper

生粉 2tbsp (30g)

麻油 2tbsp

菜:

Red onion 2個

粟米粒 400g

菜調味

Salt 3g

Sugar 1 tsp or6g 

雞粉 1tsp 6g

乾魚仔粉 1tsp 3g

Pepper 少許

生粉 potatoes starch 50g

同菜拌勻，然後慢慢加入肉裡。

2024年第一次做

粟米饺子馅

Pork 900g or 1kg

Salt 10/12g

Egg 2

Ice water 200g

調味：

Oyster sauce 40g 2tbsp

金平汁3tbsp

酒 2tbsp

Sugar 2tsp

Chicken powder 2tsp (12g

江魚仔粉 2tsp(6g

Pepper

生粉 2tbsp (30g)

麻油 2tbsp

菜:

Red onion 100g

紅蘿蔔 100g

大蔥 100g

粟米粒 200g

菜調味

Salt 3g

Sugar 1 tsp or6g 

雞粉 1tsp 6g

乾魚仔粉 1tsp 3g

Pepper 少許

生粉 potatoes starch 50g

同菜拌勻，然後慢慢加入肉裡。

紅豆馅(炸煎堆）2024

2024/2/26

紅豆馅

500g 紅豆 

pressure cooker 25min

用破壁機 1分鐘，打3次

尽量用最少紅豆水落去打

只要部破壁機可以動就得

加 80g 花生油 (分几次加)

600g 白糖

先用小火炒

再轉最小先(只得內圈)

大概炒1小時完成。

制成品有 1950g

牛角包配方

由 YouTube 选了這個配方：

高筋粉   210g

低筋粉.    90g

砂糖.    30g

鹽.        6g

高糖酵母.     4.5g

蜂蜜.        6g (可以不加，我無加）

水            144g

無鹽奶油.    30g

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包牛油油.   140g (原配方150, 我减了）