中式蒸包/馒头

蒸包/生煎包好味

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改良版 (  重好味    )        

                       2份              1份

1.  高根粉        60g          30g

2.  中根粉       100g         50g

2.  低根           440g        220g

3.  糖                   36g           18g

4.  盐                   4g              2g

5.  酵母               12g            6g

7. 温水              100g           50g

6.  牛奶             270g           135g

7.  泡打粉          16g               8g

8.  猪油 /油         20g            10g

原食谱

1.  高根粉        30 g

2.  低根           270g

3.  糖                   5g

4.  盐                   3g

5.  酵母               6g

6.  温水/牛奶  185g

7.  泡打粉          10g

14/1/2022

     

1.  低根              228g

2.  糖                   46g

3.  豬油                 6g

4.  酵母               4g

5.  温水/牛奶.      114g

6.  泡打粉             6g

**感覺有啲食蛋糕咁, 硬咗啲, 下次要加少少麵粉才好味。全低粉無甘好味。都是之前食譜好味 d.

15/1/2022

今天都是用返改良版的食谱, 真的好好味。

蒸完放入煎pan 煎, 就做了生煎包。如果直接煎, 个包無甘鬆, 要蒸完再煎, 个包大些鬆些。

2022/3/5

Mimi 朋友 ivy 的书上食谱

蒸包好軟熟. 好似出面買嗰啲。問什麼原因?原來是要用 Top flour. 拿了他的食譜。

2022/5/14

今天整咗她的食譜

Top flour. 500g

Sugar. 40g  糖

Oil   40g   油

Yeast  5g  酵母

Milk.  130g  奶

Water. 130g  水

Salt. 少许  2g  盐

蒸包的皮好软熟. 但餡料就要再试。