鸡肉漢堡 2
24/3/2020
Part 1:
1. 鸡腔肉 1kg
2. 鸡脾肉 0.5kg
3. 橙色岩鹽 3tsp+ 3/4cup水 ice water Golf
4. red orion 250g
如果用ntuc 粗salt 4.5tsp
Part 2:
1. sugar 4tsp
2. 味琳 4tbsp
3. 白酒 4tbsp
4. soy sources 2tbsp
5. chicken powder 2.5 tsp
6. oyster source 1.5tbsp
7. peper 0.5tsp
8. 香草 1.5tbsp
9. 百里香 0.5tsp
10. garlic powder 0.5tsp
Part 3:
1. Corn starch 70g
2. potato starch 70g
3. Plain flour 40g
方法:
1. 先將雞髀肉, 雞胸肉, 洋蔥切粒。分4份备用。
2. 先用少少熱水將盐溶了,然後加冰水, 分4份备用。
3. 將一部分 (1) , 用攪拌機, 攪一陣。然後慢慢落鹽水, 至起膠。即停攪拌機。
**不用搅太碎, 因為一阵还要用攪拌機搅。
4. 將所有肉, 搅至起膠后, 放入大盆, 然後加入 part 2 调味料, 拌均。
5. 等調味料和肉混合, 然後加入 part 3 的粉。攪勻。
然後取一部分, 放入攪拌機攪只膠, 即成。
6. 然後放入雪櫃, 雪一晚, 等調味料入味。第二天就可以煎啦。
