26/8/2021
材料:
1. 高根粉 bread flour 400 g
2. 黑糖** brownsugar 65g
3. 白糖 15g
4. 牛奶 milk 190g
5. 酵母 instantyeast 6g
6. 蛋 egg 1 pc
7. 鹽salt 3 g
8. 無鹽牛油 unsalted butter40g
9. 黑提子乾 80g
**黑糖原食谱是 65g-70g是味 d
但因為我好喜歡食这个包, 怕食得太多糖, 所以已减至 50g
呢個黑糖提子麵包, 我在2014年時經常做, 之後就隔了好多年冇做喇。幾乎忘記咗。
直到今日2011年我再做返。都係咁好味。
呢個麵團嘅水份比較多, 但唔緊要, 都會做出一個好味嘅麵包
方法:
1. 先將牛奶190g + 黑糖 65g 加熱至黑糖溶解即可。等待冷卻到 38c以下, 才做下一步。
2. 將以上材料 1 至8 (黑提子除外), 加入去 ”小熊和麵機"。
設定程式:
"和面" 10 min + "醒面" 30 min
跟著再做多一次:
"和面" 10 min + "醒面" 30 min
总共时间是: 和面 20min, 醒面 1 hr
, 分做2次, 個面包好味d 架。
3. 跟著那個麵團出來搓一阵。大概几分鐘, 然後顏成一大片薄片,落黑提子, 捲起。砌兩件。定型。
4. 然後放在溫菜板, 45c, 1小时。發酵麵包。
5. 預熱焗爐180c 5min
6. 放入麵包, 焗 10min , 轉 4 min 跟著掃上糖水 再焗 2min, 即成。
