燒賣 2022

2022/10/6

材料:  

(可包 95粒)

梅頭肉切件 550g

梅頭肉(碎)  220g

+Salt 2tsp 打字起膠

蝦肉         520g (买了 1kg)

+ Salt 1 TSP 

再過多五分鐘

**忘記落小梳打, 下次可以加少少落去。

肥豬肉  120g

冬菇  10隻 切碎

雞粉 2tsp

江魚仔粉  1tsp

Sugar 3tsp

金平汁  3tbsp

蠔油   2tbsp

Pepper 1/4 tsp

酒  1tbsp

生粉  40g

乾瑤柱 30粒

乾瑤柱預先一晚浸軟, 哪一個膠袋仔, 用雷漿棍壓碎。

打勻, 放雪櫃雪一晚。

雲吞皮要在 Tanah Merah 個街市買, 一包 600g, S$2.5/pack

買現成雲吞皮, 大概 30-31g

用壓麵機"O"度。

 十字方向, 压2次

先列最"短"方向一次

然後轉90度, 再壓一次。

咁就完成啦。

上面係原裝嘅。

下面那塊, 是用壓麵機壓咗兩次。

用一个差不多8 cm 模。

然後用一個8cm模, cut 出来。

淨返这些已不要了。

上面那个是用 7cm模, 太細。

下面那个是用8cm 模。

每粒燒賣大概 20-22 gram。

总共包了 95隻燒賣。

用了1包云吞皮(600g) , $2.5/包

滾水落, 蒸 8 分鐘。

**試過蒸十分鐘,太老。然後改蒸八分鐘, 仲好味, 啲肉好juicy。

呢个是 16.5cm 蒸笼。

Joey 话之前做好味 d. 其實是欠小梳打,下次落返小梳打。

2022/10/12 

材料:  

A :梅頭肉(切大粒) 1300g

+ 4g 小梳打+13g salt **

醃一晚

** salt 是肉 1%

分2份後: 650g, 一份

- 将一份(A)650g + 200g minced pork+30g 生粉, 放落廚師機, 搅至餃起膠, 备用。

蝦:

蝦買了2kg, 分兩份, 

处理後, 每1kg蝦, 大概有530 gram蝦肉

B: 蝦 530g +2g 小梳打 +5g salt (1tsp) 

-  放雪櫃腌一陣。

- 放落廚師機, +10g 生粉, 搅至起膠。备用。

将一份(A)+(B), 搅勻。

+肥豬肉 120g

+冬菇 10隻 切碎

+乾瑤柱 30粒 (压碎)

打勻後再落調味料

調味料:

雞粉 2tsp

江魚仔粉 1tsp

Sugar 3tsp

金平汁 3tbsp

蠔油 2tbsp

Pepper 1/4 tsp

酒 1tbsp

***生粉 40g 在之前落。

40g生粉不夠, 雪了後, 再拿出來蒸, 肉有些散。下次试60g

雪一晚, 明天就可以包啦

雪咗2個鐘, 急不及待正咗嚟食, 試下味, 正, 好味。