寿喜燒汁 DIY

寿喜燒汁

这是加了寿喜燒来煎鸡冀, 再加自制紅油, 超美味。

由 YouTube 找来的

味醂  200ml

清酒   200ml

醬油/light source. 200ml

Sugar.  60g 黑糖

**(在donki 买味醂和"廚用清酒", 都好平)

味醂 Mirin 1L $6.9

Cooking sake 2L $12.9

Cooking sake 2L $12.9

味醂 Mirin 1L $6.9

好像金平汁一样, 会整定一大樽。

味醂 1000ml

清酒 1000ml

醬油/light source. 1000ml

Sugar. 300g

然後倒入細樽, 煮寿喜燒時用。

在淘寶买了 20cm 寿喜锅+紅木底座, 好用。只是人民幣￥51.41. 好抵!

芋头腐皮卷 2022 April

忘记几時整, 但睇相应是在 East Meadows 時第一次整。应该在 2021年尾整的。但在 2022 April 上載 blog 处记录。

大火 steam 8分鐘

2025

滑滑餃子皮 5Apr2022

2024/10/16

饺子馅

Pork collar minced 900g

椰菜 500g

Corn 300g

Pork Seasoning ：

Salt 2.5tsp

Egg. 2

Sugar 4 tsp

蠔油 3tbsp

酒 2tbsp

金平汁 3 tbsp

雞粉乾, 魚仔粉 各 2tsp

Pepper 

Potato starch 70g

Corn starch 50g

麻油少許

方法:

1.先落鹽, 搞一陣起胶

2. Egg 开机一陣

然後落埋其餘調味料

Sugar 4 tsp

蠔油 2tbsp

酒 2tbsp

金平汁  3 tbsp

雞粉乾, 魚仔粉 各 2tsp

Pepper 

跟住落椰菜同埋粟米

之後落粉

Potato starch 50g

Corn starch 30g

攪勻曬最後落麻油

2024 Oct 11

餃子皮配方  (每次做2份）

中筋粉. 300g

木薯粉 80g

鹽 5g

水 170g or 180g

Marcato 壓面機. 

5度, 大概 80隻皮

每次做2份, 共 160隻饺子

無格可放 24隻

這是有隔，共 21隻

2份皮配方, 應包了5盒 21隻和2盒 24隻和9隻散的, 大概2份皮做到 160隻饭子。

 pork collar minced 800g

椰菜  600g

Egg 1 pc

Salt 2.5 tsp

Sugar 4 tsp

蠔油  2tbsp

酒   2tbsp

金平汁 2 or 3 tbsp

雞粉乾, 魚仔粉 各 2tsp

Pepper 

Potato starch 50g

Corn starch 30g

以上1份馅大概包到 130隻饺子

2022 April 5

食谱 1 (呢個配方好味啲)

中筋粉. 150g

**Bread flour. 150g

木薯粉 80g

鹽 5g

水 180g

食譜2:

中筋粉. 300g

木薯粉 80g

鹽 5g

水 180g

 呢个配方都ok. 但配方1好食啲

食譜3:

中筋粉.  150g

**Cake flour. 150g

木薯粉   80g

鹽     5g

水     180g

呢個cake flour 配方太软. 無甘好食。

呢個配方滑得滯。

black pepper source 黑椒汁

黑椒汁

***黑胡椒20克太辣, 改用8克。

2021/10月, 在 carousell 买了4套铁板, 只是S$45. 超值, 抵用。

有2套是全新,另2套只用过几次。好新架。

**2022/4/15

原來这款铁板叫特力。淘寶有得卖。

2022/4/16  黑椒牛扒飯

2022/8/11

2022/8/12

2022/8/26

腸粉

YouTube 大C廚房食錯

肠粉漿:

沾米粉76克

粟粉  43克

生粉14.5g

Salt.   2g

水   105g

油  1/4tbsp

雪一晚, 

第二天: 再加入 水275g

甜豉油:

生抽  19g

水       57g

老抽   6g

美極鮮醬油  6g

雞粉   4g

糖      12g

芫茜頭兩個