2023年11月13日 星期一

Cheddarwarst sausage from YouTube

Sausages:
1 kg or 2 1/2 lbs of pork trimmings/
shoulder that is between 20-30% fat
20 grams Kosher salt (2% of pork, you
can use 1-2% depending on your salt
preference)
Combine and let sit in fridge for 8-24
hours
Lay out cubes on tray and freeze for 45
minutes, grind on course setting
Repeat, grind again on medium

Cheddarwarst Sausage
1/2 lb or 225 grams of Cheddar
Cheese
Heaping spoonful of minced ginger
Generous grating of nutmeg
1 1/2 teaspoons freshly ground black
pepper
1 1/2 teaspoons mace
1 teaspoon freshly ground coriander
1/2 cup sour cream
4 cloves crushed garlic (optional)
Combine everything but the cheese to
the meat, add 2.5 oz or 75 ml of water
and mix with a stand mixer just before
meat becomes tacky. Then add the
cheese until thoroughly combined and
stop the mixing.
Italian blend
4 crushed cloves garlic
1 1/2 teaspoons dried oregano
1 1/2 teaspoons freshly ground black
pepper
1/2 teaspoon mace
Generous grating of nutmeg
1 tablespoon red wine vinegar
1 tablespoon red pepper flakes (adjust
accordingly for your spice level, this
was mild)
Jonathan Hitchcock

Smoked Jalapeno Cheddar Sausage from YouTube

Smoked Jalapeno Cheddar Sausage
Recipe from YouTube 
Ingredients
Metric – US Customary
500 g lean pork
200 g lean beef
300 g pork back fat
16 g kosher salt
2.5 g insta cure #1
3 g black pepper
5 g garlic powder
1.5 g onion powder
.5 g sugar
2.5 g chipotle powder
2.5 g Paprika
6 g mustard seed
2.5 g red pepper flakes
20 g nonfat dry powder milk
.8 g sodium erythorbate optional. If you chose to not use this ingredient you need to let your sausage rest in the refrigerator overnight to allow the cure to work.
60 ml ice cold cream
30 g diced jalapenos
100 g extra sharp cheddar cut into small cubes
hog casings

Instructions
Clean your meat of any silver skin, sinew, arteries and cut into small strips or cubes. Place the meat and fat in the freezer for an hour or until the temp reaches 32f – 34F.
Prepare all of your seasonings. Clean and rehydrate your casings
Grind your very chilled meat and fat on a medium plate (6mm)
Add all of the seasonings, the cream, and the peppers to your mince meat then mix till it becomes very tacky. If you grab a small handful it will stick to your hand if you hold your hand upside down.
Once your meat has become tacky add the cheddar cheese and mix to incorporate the cheese.
Stuff your mince meat into the casings, link, and prick out any air pockets.
If you used Sodium Erythorbate in your recipe you can cook immediately. If you didn't then you need to let the sausages rest in your refrigerator overnight to allow the cure to work.
Smoking Schedule
Start by drying your sausage out and bringing them to room temp before smoking. I set my smoker to 100F with the door slightly open for 1 hour. This will dry out the sausage and get it ready for smoking
Next raise the temperature to 125F for 1 hour and begin to apply smoke.
Raise to 145F for 2 hours, then raise to 155F for 2 hours, then raise to 180F till the internal temp reaches 145F
(If you don't have a digital smoker just cook these low and slow so as to not render out the fat)
Once cooked submerge in ice cold water then allow to bloom for several hours at room temperature. Enjoy!

2023年11月12日 星期日

sour cream homemade

Method 1

1.  1 cup heavy cream
2.  1/4 cup milk
3.  1 tbsp lemon juice


Method 2

1. 1 cup heavy cream
2. 1/4 cup plain yogurt 
3. 1 tbsp lemon juice

Leave outside 24 hrs

2023年10月31日 星期二

燒賣 2023/Oct (好味)


2023/10/31

材料:  
梅頭肉切件 650g
梅頭肉(碎) 120g  
(或者 770g 全切細粒)

+2.5g 小梳打+30g water

用这个量 2.5g 小梳打 baking soda


30g water
搅均, 雪一晚, 

第二天拿出来, 放入 KitchenAid 
+Salt 1.5 tsp (9 or 10g) 打字起膠 
(之前落2 tsp 太咸,要减 salt )

蝦肉 520g (买了 1kg)
+ Salt 0.5 TSP (3g)
(之前落 1 tsp 太咸, 改 0.5tsp)
再過多五分鐘


肥豬肉 120g
冬菇 12隻 切碎
乾瑤柱 30g 浸软
冬菇, 乾瑤柱預先一晚浸軟。
今次加多了4粒马蹄, (110g) (optional)

調味料:
雞粉 2tsp  (8g)
江魚仔粉 1tsp  (5g)
Sugar 3tsp
金平汁 3tbsp. 48g
蠔油 2tbsp 32g
Pepper 1/4 tsp
酒 1tbsp
生粉 60g

所有调味料搅勻。慢慢加入去。

打勻, 放雪櫃雪一阵。

今次:雲吞皮要在 Lee food 隔離粉麵檔買, 一包 600g, S$2/pack

上次:雲吞皮要在 Tanah Merah 個街市買, 一包 600g, S$2.5/pack


買現成雲吞皮, 大概 30-31g (6片),
 **34g/35g 就7片, 不要7片, 会太薄

大概 30-31g (6片),
 **34g/35g 就7片, 不要7片, 会太薄

用壓麵機"O"度。
 十字方向, 压2次
先列最"短"方向一次
然後轉90度, 再壓一次。
咁就完成啦。
底部7.5cm
上面大概 8.25cm
上面係原裝嘅。
下面那塊, 是用壓麵機壓咗兩次。


用一个差不多8 cm 模。


然後用一個8cm模, cut 出来。

淨返这些已不要了。

上面那个是用 7cm模, 太細。
下面那个是用8cm 模。

每粒燒賣大概 21-23 gram。

用了1包云吞皮(600g) , $2/包

滾水落, 蒸 8 分鐘。

**試過蒸十分鐘,太老。然後改蒸八分鐘, 仲好味, 啲肉好juicy。

2024 March 9
亚明来了新加坡, 由7.30pm 開始包燒賣, 包了2小時, 然後蒸1小時, 大概包了440隻。

看多震撼! 除了枱面这些, 还有2盒在冰箱。

2024/6/15

今天包了 434粒。
之前包有些散, 所以加多 20g corn starch, 馬蹄就 200g, 其餘不变。

材料:  
梅頭肉切件 650g
梅頭肉(碎) 120g  
(或者 770g 全切細粒)

+2.5g 小梳打+30g water
搅均, 雪一晚, 


第二天拿出来, 放入 KitchenAid 
+Salt 1.5 tsp (9 or 10g) 打字起膠 
(之前落2 tsp 太咸,要减 salt )

蝦肉 520g (买了 1kg)
+ Salt 0.5 TSP (3g)
(之前落 1 tsp 太咸, 改 0.5tsp)
再過多五分鐘

肥豬肉 120g
冬菇 12隻 切碎
乾瑤柱 30g 浸软
馬蹄就 200g

調味料:
雞粉 2tsp (8g)
江魚仔粉 1tsp (5g)
Sugar 3tsp
金平汁 3tbsp. 48g
蠔油 2tbsp 32g
Pepper 1/4 tsp
酒 1tbsp
生粉 60g
**Corn starch 20g



好味

2025/6月再做






2023年9月14日 星期四

Amazon SG/US/Italy/jp

2025 July 16
买了 Inkbird vacuum INK-VS05

因為VSO5 有一個 marinade friendly mode 醃肉都可以真空 function 才買。


特價 SGD $56.54


在 Amazon SG 买了2把面包刀,made in Japan 
SGD$20.35 和 SGD$10.09

$20面包刀收到太失望,即刻refunded.


2025July 12
Amazon US
Us$51.89
Us$75.98 送给亚月

14 Piece Pots and Pans Set Includes - 
1. 8 & 9.5 inch frying pan set, 
2. 12inch/5Qt saute pan with lid, 3.  6.5Qt casserole with lid, 
4.  2Qt saucepan with lid, 
5.  2pcs multi-purpose utensils, 6.  4pcs pot protectors.
Us$21.36

买了這2個送给亚月

2025/July 9
Amazon US


US$429 less 10%
= US$386.1
=SGD$495
Amazon SG 卖 SGD$655 
相差SGD$160


2025/July 8
Prime Day deal

Amazon SG

Staub 9qt 30cm, made in France 
Only 4 left in stock 
Sgd $320 prime deal 
(好開心,終於买到 9qt, 8.35L)

made in France 
內圈30cm , H19cm 
8kg 重,8.35L

內圈26.5cm,7qt, 重 6.6kg
這個 crock pot 7qt 可以退休了。
網上睇到如何法瑯鍋污漬,先加小梳打,然後加水煲滾去,有氣泡就可以停不用大滾,然後落幾滴洗潔精。慢慢擦佢。

污漬浅很多
用小梳打+加熱水 70℃ (不用大滾),
熄火後,才可以加兩滴洗潔精
洗潔精不能太高溫,太高溫,會氣化,會有毒氣體 toxic gas 走出。

底部的渍,不是油渍,係因為個 induction hob 意外地開著咗,而不知道。乾燒了好耐,令到琺瑯鍋塗層底部燒燶咗。
所以,平時沒用會加一個 silicone 墊,就算意以外開著爐,都不會乾乾燒個鍋。




2025  May 9
Amazon US
买了这个, less 70%,$59.99買了這個。

15 pcs set, including :
1. 8" fry pan, 
2. 10" fry pan, 
3. 1.6-qt saucepan with lid, 
4. 2.2-qt saucepan with lid, 
5. 4-qt sauté pan with lid, 
6. 5-qt stockpot with lid, 
7. eggpan, 
8. 5* 保護垫

2025 April 26 Amazon US


500ml green杯  $13.79
500ml blue 樽 $8.99
320ml white 杯 $11.99

2025 April 7

28cm pot made in Japan 
SGD$76.42 买了这个


2025 Mar 21

¥14410 =hk$745.82

呢個由 ¥2474 变做 ¥2249 
= Hk$116.43
呢個由 ¥2474 变做 ¥2249
=Hk$116.43
呢個由 ¥4660 变做 ¥4025 
=hk $208.35

呢個由 ¥3331 变做 ¥2876
=Hk$148.87



2022 Dec 买 30cm river light S$84.24




2024 Oct 11

10/10 雙10節特價, SGD$33.7 買了一個 lodge mini cake pan

木蓋用一次已燒燶左, 要換一個 cast iron cover 才得。


好彩 2023 Jan 在 carousel 用 sgd$40買了一個"幾乎全新"  只用了一, 兩次回來。個蓋是 10.5 inch. 啱晒。

買了一直放仓, 現在終乎可以拿個蓋來用。


2024 Oct 10
Amazon sg 又有特價

呢個超好用的 lodge 12inch 又特價。
之前原價74.27. 
第一次買$58.99 (3May2023我
第二次$58.88 (1Jun2023明
第三次$58.99(3Jul23 lifang
第四次$44.99(12July23我

2024 Oct 9
超抵, made in Japan, 只是 S$37.98


2024 July 29
2024/July 21

USD$41.99

2AA, 32 件, usd$13.29

2024/prime day July 16-17

carote 10 pcs set : us$84.99
Pan -  9.5inch , 11 inch 
Pot - 4.5qt, 4.5qt, 2.5qt 
Steamer 

carote 14pcs us$69.99

Pan - 8inch 11inch
Pot - 4.5qt, 6qt, 1.7qt 




carote 15pcs $62.32
Pan  -  9.5",  11"
Pot.  - 2qt, 3qt, 4qt



Sensarte 13pcs us$64.86
Pan 9.5" 4.3qt pan
Pot - 4.7qt  2.6qt



Carote 10pcs us$22.49 (3 sets)

Carote 14pcs knife us$54.99

egg pan us$19.99




olive wood $12.49 + 22.99
Us$13.9  寄 john 在us address 




2023/Dec Amazon Us 
Patty maker US$99 10mm

Easy to Clean
The trays of the meat patty press are made of stainless steel, non-stick and durable. In addition, the anodized aluminum-alloy body is anti-rust and anti-corrosion. The whole machine can be cleaned with water after use.


因為見部机可以用水洗"The whole machine can be cleaned with water after use."所以才买

amazon US 因為送香港免費, 就买了滑雪用品

2023/Dec/8

原价$158, 特价S$41.59


2023/Dec/6

原价$54.99, 特价$18, 还有10% off, 即$16.2一套 (650gsm)
650gsm - 6 条(70*140cm, 90*50cm, 30*30cm)
但只有4sets 特价, 我已买了3 sets, 还有10% off. 一阵已經卖晒了。


之前在 2023/May/21 
买了3 sets, (500gsm) 特价S$35.69.
500gsm: 76*142cm, 71*41cm, 30*30cm
今天这套是650g, 只是$16.2/set(6件)。真是好平。



2023/Dec/2

原价$38.88, 特价$20 (300粒, 每粒$0.06/粒)

300粒, S$20. 算平


2023/Nov/23
呢個 marcato ravioli cutter 82% off, ,折扣後$26.29. 再加买滿150减$15.
即是$23.79

昨天买完,第二天又变价, 变返$52.58

2023/11/13
今天收到, 即時拿出来用。
特价, 用 Citibank master card 买滿$120, 可以减$15.
所以原先特價S$87, 减至$76.25.


2023/10/29classic 原价$298. 特价$99 买


Amazon SG 於 10& 11 Oct. 2023 又大特價。
原价呢套煲,S213, 特价$62.63.
之前prime day 特价 2qt 都要 $24. 
現在3qt, 1.5qt & 10" pan, 每個大概 $21 (62.63/3件)。 算好平。

Dbs 减S$12
uob 减S$25
.

一共落了2次单, dbs 和 uob 有特价, 共减S$37. 


买了3 sets 呢個 Corelle 6pcs, 為起S$2/pc





John 选了这个, S$79.

又贵了, 之前买是 $11.14.
12"x17" KitchenAid silicone mat 
原价$22, 特价$11.14, 买了2塊


Crock pot 5qt 特价S$66.44

之前 April 2023 S$25.99, 
现在特价S$13.45, buy 3   get 10% off, 即S$12 / set



7 pieces S$78.86

原价S$234, prime day 特价, S$78.86.

原价S$73, prime day 特价$23

粉紅色, 太美拉, 心情特別好。

S$24

S$30.37

$29.55 呢個唔好用, 下次不买。

特价S$31, buy 3 get 10% off.
收货時这样, 已退钱S$85.99, 但不用退货。
变相多了3支油用。免費。

早两天下单要S$33/支, 今天特价$23.86. 太过份了。
忍不住, 又买多几支。

Lodge enamel cast iron 6 qt, 
原价S$134., 
Prime day 特价S$54.78

Amazon prime day 11-12July 特价, 但已在  1July 開始减价, 到 prime day 12 July 变回正价S$134.

这个煲好好用, 煲出来的汤, 好夠味。
大滾後, 转 400w, set timer 1.5 hrs 自动 power off.
Power off 后, 個煲的馀溫 (因為夠厚) 仍煲紧。

6qt 仍覺得好細。下次买 7.5qt or 9 qt.

lodge 12” cast iron pan 
Stove and nduction
原价S$74, 平常特价是S$58.
2023/July 12, prime day S$44.99
太好用, 忍不住, 又买多一隻。


呢隻只可以用火,不可以 induction.
第一次用 lodge, 就是在 2022/Sept 买。
越用越好用,簡直是愛上左呢隻pan.
尤其是煎蘿蔔糕, 炒飯都唔黐, 超驚喜。
所以, 就再买多一隻 lodge 另一款, 可以 火和 induction.
原來火那隻, 係厚啲。
Induction compatible 那隻会薄啲。


煎魚好靓。


看見 victoria 8", S$11.16. 即時买了4个。
之前买 lodge cast iron 8 inch, S$30. 
因為見 victoria 8 inch 甘平, 即時將 lodge S$30 return, 转头买了4隻 victoria 8"。

Lodge 6.5 inch, 
原价S$30, 特价S$13.45
見平, 就买一隻来玩下。

点知收到货时,发觉比想像中还要細.
一把鉸剪咁大。

因為見S$13.45, 猶疑了几天退不退回。

點知 victoria 8 inch, 只是S$11. 重平, 即時申請 refund. 

結果 Amazon 退钱, 但就唔使退回货, 变相免費。


lodge 8 inch
因為买了 lodge 6.5 inch 實在是太細。就买了 lodge 8 inch.

收货时個紙袋是濕的, 和 cast iron pan 上有几点生銹。
加上見到 victoria 8 inch 原价S$30, 特价S$11.
所以有值口比自己申請 return.


这个 prime day 特价$21.(48粒)

原价S$31, 
prime day 特价$10. 又买了2包。

2件 48 (2A,3A)電
+ 2 包Coffee bean $10/件
= 61.75
即2件电=41.75 
即48 pcs 2A, 3A=21
Staub 13.25qt, 34cm, 
made in France 

我买時价钱是S$305.39. 最後一個
买完价钱变了S$962.78
Staub 13.25qt, 应该是最大, 可以12人饮汤。

买时特价S$100.99
呢個 size 最唔好用。

因為太好用, 於 2023/jan/9 买多隻,S$84.24. 但现在 2023 Nov 又平了,只是$75.65

2022/Dec 买S$29.42一個, 唔好用, 表面原來是塗層, 会脫落的。


藤次郎刀 DP 系列, F-502,  6.5 inch  (165mm) 菜刀
现在价钱是S$161.5

第一次在 2021 Jun 买, S$99.95


第二次在 2022 Nov, 見特价, 又买多2把。

呢個是藤次郎 DP 系列的肉刀, F-312, 7.1 inch, 180mm.

呢個是藤次郎 DP 系列的肉刀, F-312, 7.1 inch, 180mm.

我买時好平,只係S$49.13. 
又买了2把。

2022/Oct/19

2022 August 22
原价$28, 在 2022/Aug22, 特价$12.91, 买了2个。
2022/Jan 11 买時是$18.35一个。


2022/July 15买了这个10米拖把, 原价$39.9.
但有 promotion, 买$49.52可减$16.49,
 
即1個拖把$39.9
+4包 potatoes chips $2.9/包(SS$11.6)
=S$49.52. 可减$16.49
=$36.5 
即这个拖把只是S$$25



2021 June 18

2021年 12 inch 只是S$119.72
现在 2023年 卖 S$262.75

2021/July
48片那時2021/April 卖 S$37.68 
现在2023/Dec 要S$66

6片  2021/Apr S$7.12
2023/Dec $19

2021/April
24pcs 2021/April $16
2023/Dec S$50

2020 March
买了2个 ham maker, S$42.16/pc

2020/Mar 买S$11.27, 用到2024还用紧。

2020/mar $19.98买了这个。但在1688.com 买, 只是人民幣几元。