薯蓉鸡批皮
plain flour 250
unsalted butter 120
icing sugar 60g
salt 1 tsp
egg yulk 2
water 80ml
vanilla extract few drops
2025年4月1日 星期二
2025年3月26日 星期三
梳乎厘伴君度橙酒汁
李偉強 陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁
橙酒汁材料
蛋黃 2個
糖 35克
奶 160毫升
君度橙酒 1茶匙
橙皮碎 半個
餡料
奶 500毫升
蛋 50克
蛋黃 100克
糖 50克
麵粉 21克
粟粉 21克
雲尼拿油 1茶匙
梳乎厘材料：
牛油20克
蛋白 80克
糖 15克
梳乎厘餡料 50克
陳皮碎 1茶匙
橙酒汁做法
1.先將蛋黃同糖在碗中混合°
2. 將奶加入煲中加熱至微滚 再慢欄
混合至蛋黃液中 、用隔篩過濾一次再放回煲中 用小火加熱至濃稱 其間
要不停攪拌 、拌入君度橙酒及橙皮碎備用
篩料做法
1 .所有粉類用粉篩隔一次 , 蛋類加入
50毫升奶同隔好粉類在大碗中混合
2.將餘下牛奶混合砂糖加熱至微滚 、拌入蛋粉混合物中 。用隔篩隔一次放回煲中 用中小火煮成膏狀 其間要不
停攪拌 、離火加入雲尼拿油 用手提
打蛋器以中速打發降温 、蓋上保鮮紙備用
梳乎厘做法
1.先把焗盅塗上牛油 ,再撲上砂糖備
用o
2.將韜料用微波爐加熱至和暖再混合陳皮碎o
3.用手提打蛋器打起蛋白和糖成忌廉狀;逐漸將打好蛋白混入餡中 倒入焗盅
手打魚蛋
2025/3/31
魚肉 1.3kg
Salt 26g
Egg 2只
Sugar 16g
雞粉 30g
Pepper 少许
冰水 550g
先落 450g, 下生粉後再落100g
生粉 120g
制成品 2.1kg
東超平 手打魚丸蛋花紫菜湯
材料
門鱔：2斤（去骨計淨肉）1.2kg
絞魚 : 半斤 （淨肉）300g
肥肉 ：2兩. 75g
蒜茸水、麻油、 胡椒粉各適量
冰粒水： 約12兩. 450g
鹽 : 1.2兩. 45g
糖 : 2錢
菇粉 : 4錢
生粉 : 4錢
潮州紫菜 : 半個
冬菜 : 1兩（切碎）
唐芹 : 8錢 30g
蔥花、蔥白： 各8錢
魚露：1兩 37.5g
蛋： 2隻
1両=37.5g.
1錢=3.75g
做法
1.門鱔及餃魚起大骨留肉 ,用匙羹刮出
魚肉
2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打
成魚漿 ,用密篩隔出魚幼骨
3.再回機放入其於調味料及少許冰水打
至滑身倒起 用手不停順時針入蛋白
及生粉打至企身
4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸
狀定型備用
5. 選擇淺鍋 ,將紫菜碎炒香及蔥白粒
炒至有香味
.放入清水、 加入冬菜、唐芹、魚露、
菇粉調味 ,埋薄薄一層獻
7.將魚丸回鍋 再次滾起後落蛋推出蛋
花及灑上蔥花 、完成
2025年3月15日 星期六
深圳美食
2025/3/
領展中心
會展地鐵站B出口
吳荘：
$168 三吃 北京片皮鴨，鴨湯, 椒鹽鴨骨
麻婆豆腐$8
鴨血
臘味炒飯 (好味)
乜乜炸赤肉 （好似咕嚕肉，粉好多，唔好食)
涼拌粉皮
蔥油撈麵
炒菇
大杯檸檬茶 $13
塗上面嘅炸咕嚕肉麻麻地, 下次唔好叫。
凍鴛鴦好味
香園圍離境大堂， 隔離嘅商場, 2F,
姚姚北京片皮鴨，酸菜魚，呢個係四人餐，大概$298. 4人吃。
但吳莊抵食啲。
喺薛記對面。叫"德粒零食"
會展站b出口，領展商場出口那层
RMB $699
2025年3月12日 星期三
2025年2月13日 星期四
sambal stingray 2016
sambal stingray
sambal paste:
dried chilli 20g
（soak 30min）
balacan 20g 虾膏 dry fry
red chilli 80g
lemongrass 40g
shallot 150g
garlic 60g
ginger 25g
palm sugar 40
tamarind 2 tbsp + hotwater 3tbsp
100ml oil fry sambal paste
salt 1 tsp
https://sharonlun.blogspot.com/2020/11/sambal.html?m=0
http://sharonlun.blogspot.com/2020/11/sambal.html?m=0
2025年2月8日 星期六
炸芝麻球
炸芝麻球
糯米粉 300g
白糖 90g + 水300
煮至大滾
然後倒入糯米粉裡, 快速攪勻。
然後揉至光滑麵團
40g 一個, 可做 15個
包入豆沙餡 30g/個
預備一碗水, 一大碗白芝麻
將包好豆沙嘅麵團, 上少少水在表面, 然後滾上白芝麻
油溫 三成熱, 全程小火炸
改落芝麻球,
初時不要搞動
等一陣, 定型之後, 才輕輕攪动。
小火炸
2025年2月7日 星期五
Kong Bak Pau 刈包 /扣肉包
Kong Bak Pau/ pork belly bao - 扣肉包 (from YouTube
1. Pork belly 500g, cut into 50g slices
2. Cut 3 shallots into slices
3. Slightly crush 6 cloves of garlic
4. Add 3 tbsp oil to a pot
5. Add sliced shallots
6. Add crushed garlic
7. Add sliced pork belly
8. 40g sliced galangal
9. Fry till pork belly slice start to brown slightly both both sides
10. 4 tbsp dark soya sauce
11. 1 cinnamon stick + 2 star anise, 5 cloves (2粒 八角）
12. 1 tbsp five spices powder 5香粉
13. 1/2 tbsp cumin powder 小茴香粉
14. 炒一陣
15. 1/2 tsp salt, 1/4 tsp pepper, 500ml water, 1 tsp sesame oil, 30g rock sugar
16. Bring to boil, cover and simmer for an hour
2025年1月25日 星期六
玉米包子馅 2025
2025/1/25
玉米包子馅 (改良版）
Pork 900g or 1kg
Salt 10/12g
Egg 2
Ice water 200g (有豬肉味, 要用蔥薑水比較好）
調味：
Oyster sauce 40g 2tbsp
金平汁3tbsp
酒 2tbsp
Sugar 2tsp
Chicken powder 2tsp (12g
江魚仔粉 2tsp(6g
Pepper
生粉 2tbsp (30g)
麻油 2tbsp
菜:
Red onion 2個
粟米粒 400g
菜調味
Salt 3g
Sugar 1 tsp or6g
雞粉 1tsp 6g
乾魚仔粉 1tsp 3g
Pepper 少許
生粉 potatoes starch 50g
同菜拌勻，然後慢慢加入肉裡。
2024年第一次做
Pork 900g or 1kg
Salt 10/12g
Egg 2
Ice water 200g
調味：
Oyster sauce 40g 2tbsp
金平汁3tbsp
酒 2tbsp
Sugar 2tsp
Chicken powder 2tsp (12g
江魚仔粉 2tsp(6g
Pepper
生粉 2tbsp (30g)
麻油 2tbsp
菜:
Red onion 100g
紅蘿蔔 100g
大蔥 100g
粟米粒 200g
菜調味
Salt 3g
Sugar 1 tsp or6g
雞粉 1tsp 6g
乾魚仔粉 1tsp 3g
Pepper 少許
生粉 potatoes starch 50g
同菜拌勻，然後慢慢加入肉裡。
2025年1月22日 星期三
紅豆馅(炸煎堆）2024
2024/2/26
紅豆馅
500g 紅豆
pressure cooker 25min
用破壁機 1分鐘，打3次
尽量用最少紅豆水落去打
只要部破壁機可以動就得
加 80g 花生油 (分几次加)
600g 白糖
先用小火炒
再轉最小先(只得內圈)
大概炒1小時完成。
制成品有 1950g
2025年1月13日 星期一
牛角包配方
由 YouTube 选了這個配方：
高筋粉 210g
低筋粉. 90g
砂糖. 30g
鹽. 6g
高糖酵母. 4.5g
蜂蜜. 6g (可以不加，我無加）
水 144g
無鹽奶油. 30g
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包牛油油. 140g (原配方150, 我减了）
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