2025/September 11
今年用呢個九阳電陶炉，400W 火太細，上一次整了4小時都唔得。
所以今日要用600W , 都要2小時有多才成功。
985g
(241f, 但今年顔色不多深)，下次试 242f)
但做月饼，饼皮食谱裡要加鹼水来中和轉化糖漿的酸性，所以這個不夠酸，應該不可能来做月餅的皮。
雖然餡料配方是沒有鹼水, 但有糖，不知可否用在餡裡，會否太甜，要试过才知。
顏色不夠深可能不夠 lemon, 下次试 2kg 糖，2個 lemon, 240f or 241f
之前用1kg 糖，得出 1200kg 糖漿。
所以现在 2kg 糖，有2421g 糖漿。
又整第二次：
水滾後 600w, set 235f 取 lemon, 跟著 240f or 241f.
再 set 240F
Total 1375g
240F 就已夠顏色
2022/12/30.
又要重定糖漿, 今次做2kg, 用1个大煲。
水1300kg
Sugar 2kg
水1300kg
超过2小時, 电陶炉会自动熄。
2022/9/5
今年再做转化糖轉化糖漿.
依照舊年嘅食譜.但因為個爐唔同咗., 加上 set 了300w, 足足花了兩小時多。上溫度是239 F. 今年試做到240f。
這幅是温度240F, 原來係多一個F. 顏色可以深好多。
这是过筛後的糖浆。证明沒有結晶 crystallized.
做一次2小時太耐了。
不夠用. 即時做一次。今次做2陪份量。
**今次不用300w, 要 400w.**
二陪份量: 1kg 糖. 750g water.
先用1300w 將糖完全溶化後. 見底部有大水泡。然後转 400w, 加4片上(去皮去核)檸檬。
**不要攪動。防止 crystallized.
因為個煲太细。糖漿太滿。等一阵才放温度计。
已經 55分鐘. 只到 223F. 由 400w 转 500w.
等 235F (113℃), 拿起檸檬片. 然後set 240F (116℃)
2022/9/8 整第3次
9月6日她們来整了 111 個月饼. 已用晒家裏所有糖漿。所以今天整定一些. 留待明年用。
有早两次經驗. 今次醒了。.
-先量 1kg 糖
- 然後慢慢加水. 大概加到650克
开1000w 大火. 等糖充分溶晒.會看到底部.有個大氣泡不停上嚟。這樣就表示堂完全融化。然後加半個去皮去核檸檬.大概四片。放落去.然後轉 500w 現在放溫度計。
這是看到底部有大氣泡. 然落檸檬片。转 500w. 跟著放溫度計。set 235F. 开始计时.
(用了 1kg 糖)
表面的泡. 冻後会消散. 不用担心
2021 September 中秋節
白沙糖 500g
水 375g
檸檬 半个(4-5片)
1 將糖加水煮滾, 然後加入檸檬片。
水滾後加入檸檬片
113c (235f)取出檸檬片, 繼續加熱 至 115c(239f)。大概半小時。
只要温度到 115c 就停。不要在乎几多g. 通常成品大概 596g.
从糖漿表, 亚李建議 116c, 含水量是 14.2%。
但 115c, 含水量是 14.8%。
所以亚李建議要 116c(240f) 好些。下次试 116c。
第三次做:
Sugar 870g
Water 600g
煲重: 614g
大火水滾后, 转小火 300w, 下檸檬片(半個檸檬去皮去核)
到 235f 拿起檸檬片。转 200w, 繼續煲到 239f。
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失敗經驗:
YouTube 艾叔筆記: (失敗之作)
要求制成品要在 610g 至 630g 之间, 如果低过 610g 要加沸水入去至 610g。
如果多过 630g 就要煮多一阵。等水份再蒸發多啲。
我個煲, 净重量是 430g。
我跟 YouTube 艾叔筆記, 要成品是 610-630g之間,不夠 610g要加水。
我做了兩次實驗, 发覺如果糖漿要達到 115c, 是不可能有 610g, 只有 590g 几或 560g, 我聽 艾叔说, 不夠要加沸水, 加了有一个问题, 会糖水分离。於是再煮一次到 115c,等水混合, 結果会形成結塊。
所以, 不要追求完成品是 610g。
我之前沒量成品几多g, 一氣呵成咁等温度到 113c 拿 lemon 出来, 再等多一阵,温度到 115c停。甘一定沒有結塊, 非常完美。
