白蓮蓉餡 (淡味) 2021/9 张妈妈配方

YouTube张妈妈 (淡口味)

莲子150克.       200克

白砂糖120克.    160克

麥芽糖60克.     80克

生油80毫升.   106克

清水460ml.    613克

我覺得呢個張媽媽配方,口味淡咗啲。我喜歡比較甜一啲。這個是改良版。

莲子    200克

白砂糖  180克

麥芽糖  80克

花生油   80克

豬油  20克

清水 613克

1. 蓮子沖水洗乾淨. 洗兩三次備用

2. 每粒蓮子檢查一次, 睇下有冇蓮子心, 蓮子心一定要去除。

3. 去除曬蓮子心後, 再沖洗兩次。

4. 放率放入壓力煲,  壓力40分鐘。

加 613g 水

我通常會在夜晚, 用壓力煲四十分鐘。之后, 由得佢, 明天再處理。

****睇youtube阿李廚房, 原來蓮子煲起后, 要趁熱用攪拌機打勻。不可以攤凍。咁白蓮蓉先好食。

比喻就是冷飯同热飯的分別

第二天打開蓋, 個莲子已經好冧。

想用破壁机打, set 1 min, 点知約咗幾秒就停咗几秒啦, 就停咗唔喐得。所以唔可以用破壁機。

如果用最原始嘅方法。因為莲子好冧,但都好快过筛。几分鐘搞掂。

过筛都好,粗粒可以隔晒。

这是筛过的莲蓉,但仍然见到粒粒。

這個幾打過之後滑好多。

倒入鍋炒一下, 然後加糖(分几次加入)

这是第一次做,莲蓉重量是 718g, 放雪櫃后,觉得比較乾,做放室温月餅就得,如果冰皮,要放雪櫃,就唔得。

这是第二次做的配方, 加多20g糖,而花生油 100g改 花生油80g+20g豬油。放雪櫃好唔會乾, 可以用於冰皮月餅。

2021/9/16

第三次做白蓮蓉(效果最好)

材料:

莲子  200克

白砂糖   180克

麥芽糖  80克

花生油 80 +10g(最後 10g是炒好后才加入)

豬油  20克

清水   600克

1. 步驟之前一样。

2. 但炒起后发觉好乾。所以加多 10g花生油。就觉得滑一些。

成品是 839g. 

以上成品, 比之前兩次做, 是最好。

甜到已經足夠, 不用再加糖。

但就覺得稍為乾少少, 油方便要再研究。

成品稍為乾咗少少, 麥芽糖有助凝固, 可能要在糖和麥芽糖之間再調節。

**所以最終是花生油90 gram加豬有20 gram

2021/9/21

份量同第三次相同

这是今天制成品810g。,

感覺乾了些乾了些,  水份蒸发多了。下次炒到 839g 就要停。