鳳梨酥 2025

鳯梨酥 

材 料（Ingredients）：

（可做成 12 塊鳳梨酥）（For 12 Pineapple Cakes）

(1) 內餡（Filling）：

＊ 去皮新鮮鳳梨（Peeled Fresh Pineapple）：440 g

＊ 砂糖（Fine Sugar）：110 g

＊ 檸檬汁（Lemon Juice）：22 g

＊ 水麥芽（Glucose Syrup）：33 g

＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：15 g

(2) 酥皮（Pastry）：

＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：105 g

＊ 糖粉（Icing Sugar）：35 g

＊ 鹽（Salt）：少許（One Pinch）

＊ 蛋黃（Egg Yolk）：40 g

＊ 全脂奶粉（Milk Powder）：30 g

＊ 中筋麵粉（Plain Flour）：20 g

＊ 低筋麵粉（Cake Flour）：140 g

https://cooking23s.blogspot.com/2017/06/pineapple-cake.html?m=1

叉燒 新方法 2025 May

我用左個新方法焗叉燒, 又快，又好味。

  1. 切一件件，大概1至1.5寸厚

+少许叉燒汁+生粉。

用火煎两面，表面熟就得。大概每面1至2分鐘。

加生粉目的是防止水份流失。

2. 然後用 氣炸窩：180℃，每面3or 4分鐘 （两次)

3. 然後加甜豉油+麥芽糖，180℃ 2分鐘。 （1 or 2次)

超正👍

叉燒壽司😅

切大件一些，1.5寸至2寸

放回叉燒汁裡

加生粉伴匀

拌勻

要大火，大概 每面2分鐘。

因為係叉燒醬，好容易燶，不到2分鐘已燶。

因為容易燶，可以放少少金平汁或水。

180℃ 4分鐘

反面，再 180℃4分鐘。

因為肉大件才4分鐘，如果細件，3分鐘就夠。

甜酱油 30ml

麥芽糖 1汤匙太甜，一半夠了。

再180℃再焗2分鐘。即成

薯蓉鸡批批皮 2021

薯蓉鸡批皮

plain flour 250

unsalted butter 120

icing sugar 60g

salt 1 tsp

egg yulk 2

water 80ml

vanilla extract few drops

梳乎厘伴君度橙酒汁

李偉強 陳皮梳乎厘伴君度橙酒汁

橙酒汁材料

蛋黃 2個

糖 35克

奶 160毫升

君度橙酒 1茶匙

橙皮碎 半個

餡料

奶 500毫升

蛋 50克

蛋黃 100克

糖 50克

麵粉 21克

粟粉 21克

雲尼拿油 1茶匙

梳乎厘材料：

牛油20克

蛋白 80克

糖 15克

梳乎厘餡料 50克

陳皮碎 1茶匙

橙酒汁做法

1.先將蛋黃同糖在碗中混合°

2. 將奶加入煲中加熱至微滚 再慢欄

混合至蛋黃液中 、用隔篩過濾一次再放回煲中 用小火加熱至濃稱 其間

要不停攪拌 、拌入君度橙酒及橙皮碎備用

篩料做法

1 .所有粉類用粉篩隔一次 , 蛋類加入

50毫升奶同隔好粉類在大碗中混合

2.將餘下牛奶混合砂糖加熱至微滚 、拌入蛋粉混合物中 。用隔篩隔一次放回煲中 用中小火煮成膏狀 其間要不

停攪拌 、離火加入雲尼拿油 用手提

打蛋器以中速打發降温 、蓋上保鮮紙備用

梳乎厘做法

1.先把焗盅塗上牛油 ,再撲上砂糖備

用o

2.將韜料用微波爐加熱至和暖再混合陳皮碎o

3.用手提打蛋器打起蛋白和糖成忌廉狀;逐漸將打好蛋白混入餡中 倒入焗盅

手打魚蛋

2025/3/31

魚肉 1.3kg

Salt 26g

Egg 2只

Sugar 16g

雞粉 30g 

Pepper 少许

冰水 550g  

先落 450g, 下生粉後再落100g

生粉 120g

制成品 2.1kg 

東超平 手打魚丸蛋花紫菜湯

材料

門鱔：2斤（去骨計淨肉）1.2kg

絞魚 : 半斤 （淨肉）300g

肥肉 ：2兩.  75g

蒜茸水、麻油、 胡椒粉各適量

冰粒水： 約12兩.  450g

鹽 : 1.2兩.  45g

糖 : 2錢

菇粉 : 4錢

生粉 : 4錢

潮州紫菜 : 半個

冬菜 : 1兩（切碎）

唐芹 : 8錢   30g

蔥花、蔥白： 各8錢

魚露：1兩  37.5g

蛋： 2隻

1両=37.5g. 

1錢=3.75g

做法

1.門鱔及餃魚起大骨留肉 ,用匙羹刮出

魚肉

2.用攪拌機先落鹽及蒜水及少量冰水打

成魚漿 ,用密篩隔出魚幼骨

3.再回機放入其於調味料及少許冰水打

至滑身倒起 用手不停順時針入蛋白

及生粉打至企身

4.預先準備60-70度熱水用匙羹擠成丸

狀定型備用

5. 選擇淺鍋 ,將紫菜碎炒香及蔥白粒

炒至有香味

.放入清水、 加入冬菜、唐芹、魚露、

菇粉調味 ,埋薄薄一層獻

7.將魚丸回鍋 再次滾起後落蛋推出蛋

花及灑上蔥花 、完成

上海移动

2025/6/2

$199.78-18=$181.78

2025/5/30

$149.78+50= $199.78

2025/3/16

深圳美食

2025/3/

領展中心 

會展地鐵站B出口

吳荘：

$168 三吃 北京片皮鴨，鴨湯, 椒鹽鴨骨

麻婆豆腐$8

鴨血 

臘味炒飯 (好味)

乜乜炸赤肉 （好似咕嚕肉，粉好多，唔好食)

涼拌粉皮

蔥油撈麵

炒菇

大杯檸檬茶 $13

塗上面嘅炸咕嚕肉麻麻地, 下次唔好叫。

下次想试呢間

香園圍地下茶餐廳

凍鴛鴦好味

香園圍離境大堂， 隔離嘅商場, 2F, 

姚姚北京片皮鴨，酸菜魚，呢個係四人餐，大概$298. 4人吃。

但吳莊抵食啲。

炒合桃，$20 有甘大包，好味。下次要買多一些

喺薛記對面。叫"德粒零食"

會展站b出口，領展商場出口那层

洁柔 $10 3层 280抽 840張

在山姆超市，買了這款麵包機。

RMB $699