墨西哥 Salsa sauce

墨西哥的 salsa sauce。

呢个是墨西哥的 salsa sauce。

材料：

1. tomato 4-5 个，切粒

2. onion  半个，切碎

3. lemon  juice 一个

4. 芫茜 coriandrum  2 棵，切碎

调味：

1. salt  1/2 tsp

2. sugar  大概3 tbsp

3. tabasco 辣椒仔少许。

4. 如有需要，可再加台湾米醋或寿司醋，或普通米醋。

**如果1个 lemon 不夠酸，可以另加多一个 lemon 或 台湾米醋或自制寿司醋

** 盐，糖比例，自己调整。

** tomato 的份量可以随自己喜欢加多些。

以下是加了牛油果的 salsa sauce.

取上面的 salsa sauce 一小部份，隔干水，然后加2个压碎的牛油果拌匀+另加盐，糖，醋。即成。

**一定要加醋在牛油果里，是防止牛油果变黑。

墨西哥 salsa 酱配 Nachos / tortilla 吃，好好味架。

可以当沙律吃。

呢个就是我的减肥餐

辣椒酱 2020July 19

2020July19

A材料:

1. 碎辣椒 100g

2. 辣椒粉 30g

3. 花生碎 30g

4. 炒香芝麻  20g

5. 盐   13g

6. 糖   20g

7. 熟油少许，大概 30g

1. 将A材料拌匀。

B 材料：

1. 花生油  200ml 

2. 香料：

花椒 1 tsp, 

香叶 几片

八角 3个

先落油 200ml+ 香料，用中小火，炒香。至油起煙，熄火，隔出香料。将油倒回锅中。

C 材料：

5个蒜头，大概 200g

2 个红洋葱，大概 250g

以上材料，用搅拌机搅碎。

先落红洋葱，因为洋葱水份多过蒜头，用中小火，炒一阵，大概 15分钟后，然后落蒜头。

用中慢火炒, 直至出煙很小了。水分蒸发了。因为出煙是蒸发洋葱和蒜头裏边的水分。

大概慢炒 30 分钟后。见蒜头有少少金黄色，水份又蒸发得差不多，然后熄火，落材料A，拌匀。

用小火快速抄匀，很快会看到花生变黄即熄火。然后落 鸡粉 2 or 3 tsp, 酒 1 tbsp 调味。

尽量大范围拨开辣椒酱，降温。

因为有碎花生的关係，唔可以抄得太耐。花生太过火，会焦会苦。

**材料A，全部是干的，没有水份 所以不用炒太耐。

几小时过后，冷却后入樽。

花生酱（自制）

2022/10/12

自制花生酱

**这个配方好味。

碎花生 250 g

花生油 （熟 ） 7 tbsp= 75ml

sugar 1tbsp+1tsp

salt. 1/4 tsp(又好似是 1/2)

这个配方好味。

今次是用呢部机打, 打了好耐, 都仍有細粒 , 都係用破壁機打幼滑些。下次下次要用破壁機。

仔仔話,我自製的花生醬比呢個花生醬好食。重要好贵, S$6.95, 375g.

因為沒有防腐劑,每次唔可以整太多,我每次整, 只用250 gram(已焗)碎花生。

2020/10/7

2020/10/7

自制花生酱

碎花生           250 g

花生油 （熟 ）    40-60 ml

sugar             1tbsp

salt                 少少

1. 加热花生油，冷却备用。

2.  将碎花生 80-100g 放入搅拌机，先加入 熟油 2-3tbsp 打均。

     

3.  其馀碎花生要分次，加入去搅拌机。如果太干，就加多 1 tbsp（即 15ml ）熟油落去。

**（1 tbsp 油= 15ml）

** 花生酱会越打越希，所以碎花生要逐少，逐少，加落去。甘就唔使落咁多油。

4. 最后加盐、糖落去搅拌机，打匀即成。

5. 因为没有防腐剂, 所以一定要放雪柜。

6. 这个花生酱好香，揸面包，pancake, 可以用来食肠粉。|都好好味架。

金平汁

酒        500 g      

酱油    250 g     

黑糖    150 g      

将以上三种材料混合，放二个月，待黑糖完全溶晒，就可以用架啦。

呢个金瓶针可以用来 腌肉,炒菜,炒猪肉, 都好好用架。

金平汁原配方是有水的。但因为加了水會容易变。储存不久。所以我抽起。

到炒菜，炒肉时，落完金平汁就另外加水。

腌肉就不用加水。因为腌肉不是即时用，会放在雪柜一阵。加了水，肉就会很快变。

腌肉 - 因为有酒嘅成分，肉会保持红色，新鮮些. 

炒菜 - 会去除菜嘅寡未，记得加少少水。

炒猪肉碎 - 将碎猪肉炒熟，之后落少少金瓶针，兜匀。猪肉会变得更香更好味。

黑糖在 lim siang huat 买好平，大概S$2.1/kg

就就用普通厨用花雕酒就得喇。在昇松有得卖。

豉油可以用呢两隻。

壽司醋調法

材料

糯米醋：200 ml

糖：120克、

鹽：20克



方法:

直接將 糖, 鹽 倒入糯米醋. 隔一陣, 糖, 鹽就會溶了。

不用放雪櫃，放陰涼处，以室温保存.

这个配方是偏甜的，有些配方，鹽的份量会比较多。随各人喜好，份量自己调整。

台湾萬家香糯米醋，在 sheng siong supermarket 昪松超市，有得买，S$1.8 一支。


比例:    每一碗飯, 用 1 tbsp 壽司醋.




p.s.  可以選用台灣糯米醋. 試過非常美味, 而價錢合理.