2025/6/2 再整
2021/6/22
pork collar minced 1kg
pork fat, minced 150g
盐水
1. salt （红色盐） 2.5 tsp 13g
转了牌子，17g 太咸，
2. water ice 200g
seasoning
ginger 40g
sugar 4tsp
soy sauce 2tbsp
金平汁（自制） 3 tbsp
chicken powder 2 tsp
pepper 1/2tsp, -
garlic powder 1 tsp
蝝油 2 tbsp. 20g
粉
1.potato starch 50g
2. corn starch 70g
3. plain flour 40g
方法：
1. 先将 salt 2.5 放入量杯，然后加少少热水溶了盐，然后加冰水到 200ml.
將 2.5 tsp 紅色岩盐 + 30g or 50g 热水( hot water) 溶了盐。然后加冰和冰水,共 200g 水。
2. 将以上 200ml 盐水，分多次加入猪肉搅拌，直至起胶，只可以向一个方向。
3. 然后加 seasoning 的材料，搅匀。
4. 先加生粉 50g , 分多均加入, 搅匀.
5. 然后加 corn starch 70g，又是分多次加入，搅匀。
6. 最后加 30g面粉，搅匀。放雪櫃。雪2小时以上。
7. 先烧热油，息火。左手戴胶手套，右手用匙羹，整一个一个肉丸下油。满晒后才开火，慢慢炸香。记得返炸逼返 d 油出来，即成。
===============
2021/8/18
这是第二次整:
因為要放冰箱, 將來吃時,可以切一片片煎来吃。所以炸肉丸要大粒。
因為太大粒, 肉丸裏面會唔熟。所以今次用了先炸一次定型。然後放入焗爐 200度焗 10 min.
先炸一次, 定型肉丸,等表面金黃色即可。
不用炸第二次逼油出来,而是改入焗爐 200度 10min. 油会逼出來和內裡会熟。
用焗爐焗10 min 後, 關焗爐。不用急拿出來。
肉丸留在焗爐 "悶" 多10 分鐘后才拿出來。等焗爐裏的餘溫, 令肉丸內部更加熟。
