中式蒸包/馒头

蒸包/生煎包好味

-----------

改良版 (  重好味    )        

                       2份              1份

1.  高根粉        60g          30g

2.  中根粉       100g         50g

2.  低根           440g        220g

3.  糖                   36g           18g

4.  盐                   4g              2g

5.  酵母               12g            6g

7. 温水              100g           50g

6.  牛奶             270g           135g

7.  泡打粉          16g               8g

8.  猪油 /油         20g            10g

原食谱

1.  高根粉        30 g

2.  低根           270g

3.  糖                   5g

4.  盐                   3g

5.  酵母               6g

6.  温水/牛奶  185g

7.  泡打粉          10g

14/1/2022

     

1.  低根              228g

2.  糖                   46g

3.  豬油                 6g

4.  酵母               4g

5.  温水/牛奶.      114g

6.  泡打粉             6g

**感覺有啲食蛋糕咁, 硬咗啲, 下次要加少少麵粉才好味。全低粉無甘好味。都是之前食譜好味 d.

15/1/2022

今天都是用返改良版的食谱, 真的好好味。

蒸完放入煎pan 煎, 就做了生煎包。如果直接煎, 个包無甘鬆, 要蒸完再煎, 个包大些鬆些。

2022/3/5

Mimi 朋友 ivy 的书上食谱

蒸包好軟熟. 好似出面買嗰啲。問什麼原因?原來是要用 Top flour. 拿了他的食譜。

2022/5/14

今天整咗她的食譜

Top flour. 500g

Sugar. 40g  糖

Oil   40g   油

Yeast  5g  酵母

Milk.  130g  奶

Water. 130g  水

Salt. 少许  2g  盐

蒸包的皮好软熟. 但餡料就要再试。

Pizza

材料：

Pizza 底：

麵包粉bread flour  280g

糖Sugar   12g

盐salt  3g

奶粉milk powder  6g

无盐牛油butter unsalted 15g

酵母yeast  3g

冷水cold water 190g**

-190g 可以用100g 奶+90g 水重好味

1. 所有材料放面包机 program 16. 待 45分钟。

2. 取出面團，分2份，大概 250g，搓一搓，排气，然后定型。

然后用 pizza 針吉隆。吉多啲窿，焗时唔会涨起。

盖上布，待一小时等麵糰发胀。

3. 预热焗炉 180-190C, 5 分钟。就可以焗拉。

4. 先焗 6 分钟，转 3 分钟。即成。

**每个焗炉嘅温度不一样，如果觉得太浓，就要减少少温度。

这个食谱可以做两个 pizza 底。

然后搽上番茄酱，就可以落喜欢嘅料上去。例如粟米粒，鸡肉，肠仔，菠萝..., 最后 mozzarella 芝士。

焗 20 分钟，转 10 分钟。

熄下火，用上火再焗 5-10 分钟，见芝士有些烧焦就得喇。

Mozzarella cheese 在 limsianghuat 买最平。

甜餐包 2014

食谱：

高筋粉 bread flour  270g

低筋粉  cake flour  30g

细砂糖  sugar   54g

盐 salt     3g

蛋  egg  30g

奶粉 milk powder  3g

即溶酵母 instant yeast  6g

无盐牛油 butter unsalted  30g

温水 warm water   150g

1. 将以上材料放入面包机，program 13 发酵麵糰功能, 一小时后取出。

2. 面團分9分，大概 64g 一个，定型。

    蓋上保鲜纸+厨房布, 

3.  放入烤箱，最底层加热水，目的是加速面團发酵。

等 60 分钟

4.  取出面團，预热焗炉 180C，5 分钟。

大概焗 12 - 14 分钟

（8min, 转 2min + 加糖水再焗2min,）

因为底舖了2层焗炉垫太厚，底部不夠熟，所以要熄上火，用下火再焗 3-5 分钟。

正常如用牛油纸就不需要。要视乎焗盆厚度而定。

中式叉烧包汁 2014 年

1. 糖 120g

2. 生抽 23g

3. 老抽 23g

4. 雞粉 1/2 tsp

5. 油  20g

6. 生粉 29g

7. 粟粉 29g

8. 蠔油 38g

9. 麻油 少许

10. 胡椒粉 少许

11. 水  500ml

12. 洋葱  2 個

13. 薑 ginger 2 片

14. 乾葱 4粒（可省略）

温沙排包 Apron

**receipt from youtube Aprong

食谱：

高筋粉 bread flour  330g

细砂糖  sugar   30g

盐 salt     3g

奶粉 milk powder  10g

鲜奶 milk   200g

蛋黄 egg yolk  2 

即溶酵母 instant yeast  3g

无盐牛油 butter unsalted  25g

1. 所有材料加入面包机 Program13. 待1小时。

2. 取出面團，分7份，每个大概 93g

3. 搓一搓，然后搓成长条型。

4. 盖上保鲜膜，毛巾。

5. 放入焗炉，下面预备一个盆子装热水。

6. 水蒸气令麵糰发酵好些。

7. 待麵糰发酵一小时。

8. 拿出麵团， 预热焗炉170度.

面團发得好高。

9. 在麵团面上，搽上牛油，洒满糖粉

搽上牛油

洒上糖粉 icing sugar. 就可以焗拉

10. 食谱是教焗 15-17 分钟。

但因为焗盆是陶瓷，比较厚。要放最底層，先焗 10 分钟，转4分钟。熄上火，只用下火焗多2分钟。

**取出来发觉麵包底不熟，因为个陶瓷焗盆太厚，要用下火，再焗多 几分钟。

忘记最放最下层。

***第一次焗要 10 分钟，中途不可以打开，因为面包开始膨胀紧，如果一打开门，面包就会缩。之后就发唔起。所以一定要焗十分钟之后，先至可以打开门，转方向和移到下一层。

** 呢个包好鬆，但味道不咸不甜。建议喜欢吃咸的，就减糖。喜欢吃甜的，可以加糖至 60g 或中间加其他料, 例如豆沙，朱古力醤....

肠仔包

材料：

麵包粉bread flour  280g

糖Sugar   36g

盐salt  3g

奶粉milk powder  12g

无盐牛油butter unsalted 50g

酵母yeast  3g

冷水cold water 185g

1. 所有材料放面包机 program 13.

原面包机食谱是要 25g蛋，因为一隻蛋是 50+g, 用了少少25g, 剩返都唔知有乜用, 所以将 25g 蛋用水代替。即 25g 蛋+160ml 水 = 当185g 水来代替。

2. 一小时后，拿出面團，分8份，加入肠仔，定型。

3.  蓋上保鲜纸，另加布。等一小时发大。

4. 一小时后，预热焗炉 180-190度， 10分钟后，就可以焗拉。

 

5. 用 2 tbsp 糖加些少热水，做糖浆，备用。

6. 先焗 9-1 分钟，转方向再焗3分钟。

焗炉最后面，温度高些，所以裡面最后的两个包会濃些，大概 9-10 分钟就要掉转方向。

7. 取出面包，在面上掃糖水，再焗 2-3 分钟

8. 完成