叉燒食譜 2024 YouTube 記錄

食譜取自YouTube 頻道, 記錄下來

1.8kg collar 一條

切4件, 順紋切開, 厚度一寸

醃料：

薑, 蒜頭, 紅蔥頭 切碎

鹽  3tsp

糖.  4tsp

雞粉 3tsp

胡椒粉  少許

小梳打 1 or 1.5 tsp (最多Salt 一半)

生抽 3-4tsp (倒落梳打粉度）

南乳  1大砖+少許南乳汁

蠔油  2-3tsp

海鮮醬. 3-4tsp

黑豆磨豉醬.   3-4tsp

玫瑰露酒  50ml

水  50ml

麻油  少許

生粉    5tsp

*老抽 1tsp - optional, 如果用普通磨豉醬就要落, 如果用黑豆磨豉醬, 就不用落, 主要是用來增色

以上調料拌勻, 才落豬肉落去, 慢慢按摩(起碼按 5分鐘） 等肉全部吸晒醃料。

然後放雪櫃, 起碼12小時, 24小時更好。

麥芽糖要浸三次

焗：

1.  先焗25分鐘   240℃

2.  浸麥芽糖，180℃ 10分鐘

3.  浸麥芽糖(第二次)180℃ 10分鐘

4.   浸落麥芽糖 (第三次）

用這款大湯匙 鹽糖比例 1:5

1條Collar

用這款大湯匙 鹽糖比例 1:5

粗鹽   1大湯匙

粗砂糖   5 大湯匙

南乳醬   1 匙

五香粉  1/2 tsp

甘草粉    1 tsp

沙薑粉.    1.5 tsp

雞蛋一隻

焗：

1.  200℃  50分鐘

2.  浸麥牙糖  200℃  8分鐘

半島酒店叉燒食譜：

梅頭肉600克, 

生醬：

磨豉醬25克

南乳20克

海鮮醬十克

芝麻醬五克

以上醃料份量是以梅頭每600克計算

如果 1件梅頭, 大概2kg, 以醃料要 3至4倍計算。

叉燒混醬：

1. 生醬

2. 鹽20克

3. 糖500克

4. 紅菜頭汁20克

5. 麥芽糖  適量

做法：

以1件梅頭來切

1.  把梅頭接成三件

各1cm 厚

後4cm 闊

15cm 長

切厚度1厘米

2. 把肉浸在冰水中, 放入雪櫃, 冷藏四小時

3. 從雪櫃取出肉來， 再換上新冰水

4. 再放入雪櫃, 冷藏兩小時後取出

5. 先混生醬, 加鹽,糖和 紅菜頭汁, 最後加玫瑰露酒

混好生醬

準備一兜大砂糖 500g + salt 20g

(鹽唔可以多, 一多的話叉燒就會收身）

加上生醬

再加入紅菜頭汁

拌勻

最後加入玫瑰露酒

6. 把肉了均勻塗抹在玉上在溫室下業20分鐘然後放入焗盤

7.  預熱焗爐160℃, 放入已醃肉條, 焗18分鐘

8.  除出叉燒在半表面塗上麥芽糖焗五分鐘

9.  再一次取出叉燒, 反轉至另一面,塗上麥芽糖, 再焗五分鐘, 即成

**********

蜜汁叉焼食譜

材料

梅花肉600克Pork Shoulder Butt

蜂童20克Honey

熱水少許Hot Water

麓料汁

紅麹醤15克Red Yeast Sauce

豆耕醤20克Bean Paste

嫁油30克Oyster Sauce

醤油30克Soy Sauce

糖30克Sugar

五香粉2克Five Spice Powder

紅露酒30克RedDew Wine

氣炸鍋

180度気作8分

180度気炉6分

120度気杵2分

拷箱

180度拷10分

180度店5分

200度培2分

麻煩哥食譜

梅頭肉 1kg

义燒酱材料 Ingredients Char Siu Sauce

糖5湯匙 5 tbsps of Sugar

蒜鹽1湯匙 1 tbsp Garlic Salt

海鮮醬2湯匙 2 tbsps Hoisin Sauce

蠔油2湯匙 2 tbsps of Oyster Sauce

芝麻替1湯匙 1 tbsp of Sesame Sauce

生抽3/4茶匙 3/4 tsp Light Soy Sauce

老抽3/4茶匙 3/4 tsp Black Soy

Sauces

乾蔥 蓉一粿 a piece of Dried shallot

董汁3湯匙 3 tbsps of Ginger Juice

玫瑰露酒1湯匙 1 tbsp of Rose Wine

五香粉1茶匙 1 tsp Five-spice Powder

唔好唔記得落呀

處理肉步驟：

1. 叉燒切1cm 厚片

2. 1tsp salt+ 水 來浸肉 30min

想如果想叉燒腍滑, 就改用生粉水來浸肉

3. 然後放雪櫃4小時, 

這樣做法, 除了可以逼出血水, 更重是會令到梅頭更腍滑

準備以上腌料, 將所有材料撈勻

糖係比較難溶, 要比啲耐性

叉燒醬準備完成之後, 就放在一邊, 備用。

梅頭松雪櫃攞出嚟, 洗乾淨, 用廚房紙吸乾, 

之後就將肉放入一個膠袋, 。

倒入叉燒醬拌勻

放雪櫃, 腌六個鐘

準備密糖汁：

用一份叉燒醬 + 加入蜜糖

隔水, 用最細火煮热, 

當汁煮到邊邊起小泡，

跟住一直攪拌, 

直至臭到蜜糖有焦香味就即停, 備用

肉回溫, 就可以焗拉

焗分3個階段：

第一階段：

230℃, 上下火, 6min, 

100℃, 8min

拿出來, 浸第1次蜜糖

第二階段：

230℃, 上下火, 6min, 

100℃, 8min

拿出來, 浸第2次蜜糖

最後：180℃ 5min

拿出來即，浸落蜜糖度, 即成

bread 2024 YouTube

Recipe from YouTube 

Ingredients:

Water: 1 cup (220 ml)

Fresh yeast: 34 tsp. (3 g) or dry

pt y or dry yeast:

tsp. (2g)

(Optional) Sugar: 1 tsp. (4g)

Bread flour: 2 ¥2 cups (320 g)

Salt: 1 tsp. (6 g)

方法：

1. 以上材料 mix 好, cover and  rest 30min.

2. 用一杯水, 濕手進行 4 fold 東南西北方向，

use "lift and slap" :拉起麵團,大力撻返落去"

然後 cover, rest 30min

3. Again use water to 4 fold, then lift and slap. 

然後 cover, rest 2 hrs

4. 分4份, 

5. 每個面团鎅一刀,  灑上少少粉在面。

兩邊放少少水

cover with another try

230℃ 20mim

remove the top tray, 

200℃  10min

scones 2024

Recipe from YouTube 

材料 Ingredients

(5cm 模具, 約8個）

低筋麵粉 Cake Flour 200g 

無鹽牛油 Butter 50g 

砂糖 Sugar 30g 

泡打粉 Baking Powder 6g （影片打錯）

全蛋 Whole egg 1 

蛋黃 Egg Yolk 1 

鮮奶 Milk 20g 

乳酪 Yogurt 10g 

提子乾 Raisin 20 

蛋黃(掃面) 少量 

食譜2：

 材料/ Ingredients

中筋麵粉 210g

細砂糖 50g

一小撮鹽

無鋁泡打粉 8g

冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊

冰的全脂牛奶 85ml

冰的雞蛋 半顆, 打散

另外準備一顆蛋黃來刷表面

印度古方通血管食療(薑蒜檸檬蘋果醋蜂蜜）

嚴浩推薦古法秘方

薑蒜檸檬蘋果醋

有效預防及治療心血管疾病

五種簡單製作材料

古法秘方需要的5種材料（檸檬、蒜頭、薑、蘋果醋），全部都是輕鬆能夠在市場購買得到的，起初聽來，實難以想像能製作出具如此神奇功效的飲料。抱著半信半疑的心態，在互聯網上求證，發現此印度古方得到不少中醫師的推薦，同時更有不少名人曾親身見証其功

六步製成薑蒜蘋果醋 

在看過見証後，抱著一試無妨的心態開始製作。網上流傳多種不同的製作方法，次序步驟有所差別。經過多次親身嘗試後，以下列的方法比較容易掌握，大家可以參考一下： 

步驟一：準備相同份量的檸檬、薑、蒜頭、蘋果醋 

步驟二：把檸檬、薑、蒜頭去皮，並各自渣成汁 

步驟三：把檸檬汁、薑汁、蒜汁倒入瓦煲中，然後加入蘋果醋 

步驟四：加以攪混，煮沸後亦無須蓋鍋蓋，慢水煮三十分鐘 

步驟五：熄火後，擱置一邊放涼汁液，把製成品存在有蓋的器皿內，並放進雪櫃 

食用方法

對大部份朋友來說，可以每天早上空腹吃一湯匙（約 30ml)。若有患有胃病，則適宜於早餐後才服用。想嘗試這個配方的朋友，首先要放輕鬆心態，不要把這個方子當成藥物去服用。這並不是藥，只能說成是對身體有好處的飲品。如果每天都想著自己吃的是藥那麼心情也不會好也會有壓力的。

輝 sir 食譜 AM730

輝 sir 食譜

以上 15幅圖片是由這個 Facebook "Y's Made Dessert Sharing Cooking Recipe" 找到, 真是非常感謝.

https://alicekitchen.blogspot.com/2009/01/v.html?m=1

三色唧花曲奇

(食譜參考自 : AM730食譜 by 輝SIR 和 TraVeL CaKe)

原味唧花曲奇

材料

牛油 125g

高筋粉 75g

低筋粉 45g

粟粉 45g

糖粉 50g

蛋白 30g

做法

1. 牛油室温放軟。

2. 高筋粉，低筋粉，粟粉同篩，備用。

3. 牛油攪勻，加入糖粉攪至奶白色，再分次加入蛋白。

4. 加入所有粉類攪勻後，放入唧袋唧花。

5. 以180度焗15-20mins至金黃色 。

朱古力味唧花曲奇

材料

牛油 125g

高筋粉 50g

低筋粉 38g

粟粉 38g

無糖可可粉 30g

糖粉 55g

蛋白 30g

做法

1. 牛油室温放軟。

2. 高筋粉，低筋粉，粟粉及無糖可可粉同篩，備用。

3. 牛油攪勻，加入糖粉攪至奶白色，再分次加入蛋白。

4. 加入所有粉類攪勻後，放入唧袋唧花。

5. 以180度焗15-20mins至金黃色 。

綠茶味唧花曲奇

材料

牛油 125g

高筋粉 72g

低筋粉 42g

粟粉 42g

綠茶粉 9g

糖粉 50g

蛋白 30g

做法

1. 牛油室温放軟。

2. 高筋粉，低筋粉，粟粉及綠茶粉同篩，備用。

3. 牛油攪勻，加入糖粉攪至奶白色，再分次加入蛋白。

4. 加入所有粉類攪勻後，放入唧袋唧花。

5. 以180度焗15-20mins至金黃色 。

備注：

1. 焗好後可繼續把曲奇放在焗爐內，用餘温把曲奇內的多餘水份抽出，曲奇就會更鬆化及存放一點

芝士波食譜

材料：（12個份量每個約27g）

木薯粉30g

糯米粉 100g

卡夫芝士粉 30g

鹽 約1/2茶匙

車打芝士碎 20g

牛油溶液 3湯匙

蛋1隻

牛奶70ml

食譜來自天拿曲曲

做法：

1. 把焗爐預熱至 200 度；

2. 先將木薯粉、糯米粉、鹽，芝士粉及車打芝士碎放在盆中拌勻；

3. 加入牛油溶液拌勻後，再加入已打散的蛋漿拌勻；

4. 及後，將牛奶慢慢加入，直至整個麵團可以黏在一起；

5. 將麵團搓成圓形（大小隨個人喜好），放入焗爐焗 15 分鐘即成！

芒果拿破崙 (am730.hk)

芒果拿破崙

材料：

‧現成酥皮─2片

‧雞蛋─1隻

‧糖霜─適量

‧芒果─1個

‧吉士醬─適量

 

做法：

1.芒果起肉切粒，備用。

2/3/4.把酥皮裁成3片約8cmx15cm。

5.用叉子於酥皮上刺上小孔。

6.掃上蛋漿，放入預熱至180度焗爐焗15至20分鐘至微金黃色。

7.在烘好的酥皮平排擠上吉士醬及芒果。

8.鋪上第二層酥皮，再擠上吉士醬及芒果

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2015-04-15 06:00:00

親子烹飪班: 小凌

芒果拿破崙

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AM16thSept1AM16thSept1

「拿破崙」是很受香港人歡迎的甜點，但卻不易買到好吃的，不是酥皮不夠脆，就是芒果太酸，價錢亦不便宜。其實大家可以自己在家動手做，做法十分容易。

 

 

材料：

‧現成酥皮─2片

‧雞蛋─1隻

‧糖霜─適量

‧芒果─1個

‧吉士醬─適量

 

做法：

1.芒果起肉切粒，備用。

2/3/4.把酥皮裁成3片約8cmx15cm。

5.用叉子於酥皮上刺上小孔。

6.掃上蛋漿，放入預熱至180度焗爐焗15至20分鐘至微金黃色。

7.在烘好的酥皮平排擠上吉士醬及芒果。

8.鋪上第二層酥皮，再擠上吉士醬及芒果。

9.鋪上第三層酥皮，灑上糖霜。

 

 

食譜作家，COOKOLOGY烹飪工作室創辦人，常為不同媒體作烹飪示範。www.cookology.com.hk

2013年

2013-03-20 06:00:00

甜品自由行: 周振華   

拿破崙蛋糕

https://www.am730.com.hk/column/%E6%96%B0%E8%81%9E/%E6%8B%BF%E7%A0%B4%E5%B4%99%E8%9B%8B%E7%B3%95/188908

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AM16thSept1AM16thSept1

拿破崙蛋糕由三塊酥皮、蛋糕和吉士忌廉組合而成。由於酥皮的製作較為煩復，所以今次簡單點改用現成酥皮。

材料(6吋乘6吋)

海綿蛋糕：

蛋白─3個

蛋黃─2個

低筋麵粉─50克

砂糖─60克

粟米油─20克

泡打粉─1克

鮮奶─20克

雲呢拿香油─小量

即用酥皮─300克

士多啤梨─約10粒

芒果─1個

糖霜─小量

吉士忌廉：

鮮忌廉─200克

吉士粉─10克

砂糖─30克

製作步驟

1.蛋黃和20克砂糖混入後加入粟米油和鮮奶，再加入過篩後的低筋麵粉和泡打粉攪勻備用

2.蛋白加入40克砂糖用打蛋器打起。

3.將(2)分數次加入(1)，再將其混合。

4.焗盤鋪上牛油紙，將(3)倒入後，放入已預熱的焗爐用160度焗約20分鐘，放涼後分成兩塊。

5.酥皮解凍後用棍壓平至約3毫米，分3塊切成至6吋乘6吋。

6.將酥皮放在舖上牛油紙的焗盤上，用叉刺上大量小孔。

7.預熱焗爐，以200度焗10至15分鐘至酥皮隆起和呈金黃色，放涼待用。

8.鮮忌廉、砂糖和雲呢拿香油混入後用打蛋器高速打發，慢慢加入吉士粉再打至企身

9.酥皮上搽上吉士忌廉，放上一片蛋糕。

10.再搽上吉士忌廉、放上生果粒和放上另一塊酥皮。

11.重複(10)一次。

12.在最上層放上裝飾和灑上糖霜。

心得分享

‧焗蛋糕時，先關掉焗爐上層的發熱線一會，以免表面太快熟令其爆開，。

‧焗好蛋糕後要倒轉放涼，可避免蛋糕下陷。

 

屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享

電郵：chow_terry@yahoo.com.hk