昆布柴魚高湯 2025

水 1000-1200ml

昆布 10g

柴魚  20g

1.  先將昆布浸六小時, 或浸過夜

2.  冷鍋開始煮，到 60℃ 關火，焗 40min,

3. 然後準備拆魚片20克

4. 將煮好嘅昆布開蓋，然後開火繼續煮，直至沸騰前將昆布取出

5.0鍋裡昆布水, 繼續煮沸騰，沸騰後先關火， 放入柴魚片，不要去擠壓佢，等柴魚片慢慢沉落去。蓋上蓋子，焗兩分鐘

6. 跟住就過濾柴魚煲湯

7. 趁熱加一大匙清酒，一大匙味淋,和一大匙醬油。

咁就完成啦

Potchetta 意大利肉卷 2025

2025July 18

五花肉：1kg

調味料：

Salt 3tsp

香料：rosemary, basil, thyme 

果皮：1個橙表皮 + 1個檸檬皮

炒香：

兩個大洋蔥, 

花椒粉1tsp

青椒粉1/2tsp

凍水落豬肉，開火。

加 1 tbsp 醋 落水度

水位只浸過豬皮，不需要太多水。

1. 先用凍水浸過個豬皮，加一湯羹白醋，開火，直至水滾就熄火。等20分鐘。目的係煮熟嘅豬皮，就好似整燒肉咁。

2. 拔毛+洗乾淨豬皮表面。

3.  切三层薄片+印乾水分

4 首先要落鹽，抹均。

5. 香料(3樣 rosemary, 百理香，basil）

兩個洋蔥（M size)

加一個蒜頭

4種香料： rosemary，thyme, oregano, basil leaves ,

一個橙皮和一個檸檬皮

1tsp 紅花椒 + 1/2 tsp 青花椒 

浸完 20分鐘後，洗乾淨，拔毛加刮下個皮表面嘅白色液體。

然後豬皮插針

切成3片，

豬肉2面（底+表面)

先加 salt , pepper, sugar, chicken powder, 磨過嘅青紅花椒 （2面都要)

然後只要低面：

四種香料

檸檬皮加橙皮

Garlic 

洋蔥

6. 卷好，然後用繩綁實，豬皮要插好多針，然後用保鮮紙卷實，放雪櫃定型。雪大概6小時，跟住就可以拆開保鮮紙，然後豬皮就抺上醋加小梳打放在雪櫃風乾一晚

7. 焗之前要回溫2小時才可以焗

8. 160℃ 30min , 

250℃ 30mim 

250℃上火30min - 50min

由另一食譜：

豬肉探熱針：

165℃要到76.6℃，

然後250℃要到 85℃ 

From 另一食谱：

「Baking Temps:

165 C or 330F until internal temp

reaches 80 C or 175 F

250 C or 480 until internal temp

reaches 85 C or 185 F」

在另一個 YouTube 找的食譜, 

INGREDIENTS：

For the Porchetta:

6 1b of Pork Belly

2 lb Pork Loin

10 9 per 1 lb of meat of these spices

mix: Rosemary, Sage, Garlic, Bay

Leaves, Fennel Seeds, Thyme,

Peppercorns, Sea Salt,

Baking Temps:

165 C or 330F until internal temp

reaches 76.33 C or 175 F

250 C or 480 until internal temp

reaches 85 C or 185 F

Pizza Alla Pala:

For the Biga:

500 g High Protein Flour

2.5 g Dry Yeast

250 g Water

Main Dough:

All the Biga

5 g Diastatic Malt

12.5 g Salt

175 g Water

10 g Olive Oil

這個食譜專業啲，因為要用豬肉探熱針，有注意豬肉中心裏的溫度。165要到80℃，然後250℃要到 85℃ 

芋角 2025

食譜 from YouTube 

Pastry （皮料）

600g taro, mashed （芋泥）

65g wheat starch （澄面粉）

85ml boiling water （滚水）

1 tsp salt （盐）

1 tbsp caster sugar （细砂糖）

1/4 tsp pepper （胡椒粉）

1/4 tsp five spice powder （五香

粉） 香粉

1 tsp sesame oil （麻油）

60g shortening or lard （白油或猪

油）

提子鬆餅 （酒店級)

食譜 from youtube

材料

250克低筋麵粉   

150克高筋麵粉.   

180克牛奶

100克無鹽牛油

100克砂糖

100克提子乾

25克泡打粉

2隻雞蛋

食譜 减半

125克低筋麵粉   

75克高筋麵粉.   

90克牛奶

50克無鹽牛油

50克砂糖

50克提子乾

13克泡打粉

1隻雞蛋

荔芋香酥雞 2025

材料

雞上牌肉   2件

芋頭     300克

生菜     数片

醃料： （雞肉）

黄酒  2茶匙

生抽一湯羹

麻油及胡椒粉  少许

糖  半茶匙

生粉  1茶匙

調味料： （芋蓉）

五香粉  1/4茶匙

鹽   1/2茶匙

生粉1湯匙

油  2湯匙

鳳梨酥 2025

鳯梨酥 

材 料（Ingredients）：

（可做成 12 塊鳳梨酥）（For 12 Pineapple Cakes）

(1) 內餡（Filling）：

＊ 去皮新鮮鳳梨（Peeled Fresh Pineapple）：440 g

＊ 砂糖（Fine Sugar）：110 g

＊ 檸檬汁（Lemon Juice）：22 g

＊ 水麥芽（Glucose Syrup）：33 g

＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：15 g

(2) 酥皮（Pastry）：

＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：105 g

＊ 糖粉（Icing Sugar）：35 g

＊ 鹽（Salt）：少許（One Pinch）

＊ 蛋黃（Egg Yolk）：40 g

＊ 全脂奶粉（Milk Powder）：30 g

＊ 中筋麵粉（Plain Flour）：20 g

＊ 低筋麵粉（Cake Flour）：140 g

https://cooking23s.blogspot.com/2017/06/pineapple-cake.html?m=1

叉燒 新方法 2025 May

我用左個新方法焗叉燒, 又快，又好味。

  1. 切一件件，大概1至1.5寸厚

+少许叉燒汁+生粉。

用火煎两面，表面熟就得。大概每面1至2分鐘。

加生粉目的是防止水份流失。

2. 然後用 氣炸窩：180℃，每面3or 4分鐘 （两次)

3. 然後加甜豉油+麥芽糖，180℃ 2分鐘。 （1 or 2次)

超正👍

叉燒壽司😅

切大件一些，1.5寸至2寸

放回叉燒汁裡

加生粉伴匀

拌勻

要大火，大概 每面2分鐘。

因為係叉燒醬，好容易燶，不到2分鐘已燶。

因為容易燶，可以放少少金平汁或水。

180℃ 4分鐘

反面，再 180℃4分鐘。

因為肉大件才4分鐘，如果細件，3分鐘就夠。

甜酱油 30ml

麥芽糖 1汤匙太甜，一半夠了。

再180℃再焗2分鐘。即成