Potchetta 意大利肉卷 2025

2025July 18

五花肉：1kg

調味料：

Salt 3tsp

香料：rosemary, basil, thyme 

果皮：1個橙表皮 + 1個檸檬皮

炒香：

兩個大洋蔥, 

花椒粉1tsp

青椒粉1/2tsp

凍水落豬肉，開火。

加 1 tbsp 醋 落水度

水位只浸過豬皮，不需要太多水。

1. 先用凍水浸過個豬皮，加一湯羹白醋，開火，直至水滾就熄火。等20分鐘。目的係煮熟嘅豬皮，就好似整燒肉咁。

2. 拔毛+洗乾淨豬皮表面。

3.  切三层薄片+印乾水分

4 首先要落鹽，抹均。

5. 香料(3樣 rosemary, 百理香，basil）

兩個洋蔥（M size)

加一個蒜頭

4種香料： rosemary，thyme, oregano, basil leaves ,

一個橙皮和一個檸檬皮

1tsp 紅花椒 + 1/2 tsp 青花椒 

浸完 20分鐘後，洗乾淨，拔毛加刮下個皮表面嘅白色液體。

然後豬皮插針

切成3片，

豬肉2面（底+表面)

先加 salt , pepper, sugar, chicken powder, 磨過嘅青紅花椒 （2面都要)

然後只要低面：

四種香料

檸檬皮加橙皮

Garlic 

洋蔥

6. 卷好，然後用繩綁實，豬皮要插好多針，然後用保鮮紙卷實，放雪櫃定型。雪大概6小時，跟住就可以拆開保鮮紙，然後豬皮就抺上醋加小梳打放在雪櫃風乾一晚

7. 焗之前要回溫2小時才可以焗

8. 160℃ 30min , 

250℃ 30mim 

250℃上火30min - 50min

由另一食譜：

豬肉探熱針：

165℃要到76.6℃，

然後250℃要到 85℃ 

From 另一食谱：

「Baking Temps:

165 C or 330F until internal temp

reaches 80 C or 175 F

250 C or 480 until internal temp

reaches 85 C or 185 F」

在另一個 YouTube 找的食譜, 

INGREDIENTS：

For the Porchetta:

6 1b of Pork Belly

2 lb Pork Loin

10 9 per 1 lb of meat of these spices

mix: Rosemary, Sage, Garlic, Bay

Leaves, Fennel Seeds, Thyme,

Peppercorns, Sea Salt,

Baking Temps:

165 C or 330F until internal temp

reaches 76.33 C or 175 F

250 C or 480 until internal temp

reaches 85 C or 185 F

Pizza Alla Pala:

For the Biga:

500 g High Protein Flour

2.5 g Dry Yeast

250 g Water

Main Dough:

All the Biga

5 g Diastatic Malt

12.5 g Salt

175 g Water

10 g Olive Oil

這個食譜專業啲，因為要用豬肉探熱針，有注意豬肉中心裏的溫度。165要到80℃，然後250℃要到 85℃