材料a
中筋麵粉 355g
粘米粉 20g
百砂糖 70g
室温水500g
全蛋液 80g
耐高糖酵母. 3g
材料b
室溫水 25g
泡打粉 6g
梳打粉 0.3 -0.5g 小心使用
液體菜油 10g
2025年3月12日 星期三
2025年2月13日 星期四
sambal stingray 2016
sambal stingray
sambal paste:
dried chilli 20g
（soak 30min）
balacan 20g 虾膏 dry fry
red chilli 80g
lemongrass 40g
shallot 150g
garlic 60g
ginger 25g
palm sugar 40
tamarind 2 tbsp + hotwater 3tbsp
100ml oil fry sambal paste
salt 1 tsp
https://sharonlun.blogspot.com/2020/11/sambal.html?m=0
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2025年2月8日 星期六
炸芝麻球 2025/2/28
炸芝麻球
糯米粉 300g
白糖 90g + 水300
煮至大滾
然後倒入糯米粉裡, 快速攪勻。
然後揉至光滑麵團
40g 一個, 可做 15個
包入豆沙餡 30g/個
預備一碗水, 一大碗白芝麻
將包好豆沙嘅麵團, 上少少水在表面, 然後滾上白芝麻
油溫 三成熱, 全程小火炸
改落芝麻球,
初時不要搞動
等一陣, 定型之後, 才輕輕攪动。
小火炸
2025年2月7日 星期五
Kong Bak Pau 刈包 /扣肉包
Kong Bak Pau/ pork belly bao - 扣肉包 (from YouTube
1. Pork belly 500g, cut into 50g slices
2. Cut 3 shallots into slices
3. Slightly crush 6 cloves of garlic
4. Add 3 tbsp oil to a pot
5. Add sliced shallots
6. Add crushed garlic
7. Add sliced pork belly
8. 40g sliced galangal
9. Fry till pork belly slice start to brown slightly both both sides
10. 4 tbsp dark soya sauce
11. 1 cinnamon stick + 2 star anise, 5 cloves (2粒 八角）
12. 1 tbsp five spices powder 5香粉
13. 1/2 tbsp cumin powder 小茴香粉
14. 炒一陣
15. 1/2 tsp salt, 1/4 tsp pepper, 500ml water, 1 tsp sesame oil, 30g rock sugar
16. Bring to boil, cover and simmer for an hour
2025年1月25日 星期六
玉米包子馅 2025
2025/1/25
玉米包子馅 (改良版）
Pork 900g or 1kg
Salt 10/12g
Egg 2
Ice water 200g (有豬肉味, 要用蔥薑水比較好）
調味：
Oyster sauce 40g 2tbsp
金平汁3tbsp
酒 2tbsp
Sugar 2tsp
Chicken powder 2tsp (12g
江魚仔粉 2tsp(6g
Pepper
生粉 2tbsp (30g)
麻油 2tbsp
菜:
Red onion 2個
粟米粒 400g
菜調味
Salt 3g
Sugar 1 tsp or6g
雞粉 1tsp 6g
乾魚仔粉 1tsp 3g
Pepper 少許
生粉 potatoes starch 50g
同菜拌勻，然後慢慢加入肉裡。
2024年第一次做
Pork 900g or 1kg
Salt 10/12g
Egg 2
Ice water 200g
調味：
Oyster sauce 40g 2tbsp
金平汁3tbsp
酒 2tbsp
Sugar 2tsp
Chicken powder 2tsp (12g
江魚仔粉 2tsp(6g
Pepper
生粉 2tbsp (30g)
麻油 2tbsp
菜:
Red onion 100g
紅蘿蔔 100g
大蔥 100g
粟米粒 200g
菜調味
Salt 3g
Sugar 1 tsp or6g
雞粉 1tsp 6g
乾魚仔粉 1tsp 3g
Pepper 少許
生粉 potatoes starch 50g
同菜拌勻，然後慢慢加入肉裡。
2025年1月22日 星期三
紅豆馅(炸煎堆）2024
2024/2/26
紅豆馅
500g 紅豆
pressure cooker 25min
用破壁機 1分鐘，打3次
尽量用最少紅豆水落去打
只要部破壁機可以動就得
加 80g 花生油 (分几次加)
600g 白糖
先用小火炒
再轉最小先(只得內圈)
大概炒1小時完成。
制成品有 1950g
2025年1月13日 星期一
牛角包配方
由 YouTube 选了這個配方：
高筋粉 210g
低筋粉. 90g
砂糖. 30g
鹽. 6g
高糖酵母. 4.5g
蜂蜜. 6g (可以不加，我無加）
水 144g
無鹽奶油. 30g
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包牛油油. 140g (原配方150, 我减了）
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