home made sausage

12/1/2021

collar 1500g

fat 300g

salt 8g

black sugar  20g

pepper  

chicken power 10g

oyster sauce  20g

甜醤  2tbsp 50g

金平汁  100ml

garlic 1 个

red onion 1 个 medium size

potato starch 100g 

酒  30ml-50ml

但都好味，肉有少少

冷水落肠仔，用小火，慢慢煮。

外面水温set 180F.

红色温度计是插入肠仔裏面，要升到 160F 就可以取出来，冷却。

用石纸包着电缐，防止火会溶了食物温度計的电缐。

用保鲜纸蓋好，防止肠仔变黑。

冷却后放冰箱，食时取来煎。

Tabasco 自制辣椒仔

small chilli     2packs 400g

辣椒仔

chilli powder    2 tbsp

辣椒粉。

vinegar            1000ml

台湾糯米醋

salt                    1 1/2 tsp

盐

sugar                5 tbsp

糖

方法

1. 将新鲜辣椒仔洗干净，沥干水分，备用。

2. 将辣椒仔加 300ml 台湾糯米醋放破礕机搅匀。大概要1分钟。

3. 然后倒入玻璃容器，加其馀材料。加热到沸腾，熄火，冷却后入樽。即成。

12/4/2022

12/4/2022

Chilli 2包  400g

Taiwan vinegar. 1100ml

糖  6tbsp

Salt. 2 tsp

Chilli powder. 4tbsp

1. 洗乾淨辣椒仔, 吹乾. 

2. 辣椒仔去掉头, 备用。

3. 將全部辣椒仔放入破壁機, 間2樽台灣米醋, 打一分鐘。

4. 然後放入煲, 然後加入其餘材料, 將全部材料, 开大火, 煮滾即成。

Electric pressure cooker

好平，6L，只卖S$74.48（即港币$430）

brown rice function, 加热时间要 22 分钟。

因为煮完红豆，个煮已经是热，然后加糖，按 white rice function, start,  等大概5分钟，红色键会升到最高，就可以按 cancel, 然后 off power 。等一阵，糖就溶，就可以吃了。

15/12/2020

soup function - 35min, 加热时间大概 16 分钟。

Green curry paste 绿咖喱漿

recipes from youtube

1. Green pepper  4oz 113g

2. green chilli  3oz 85g

3. Galangal  南薑1oz 28g

4. lemongrass 香茅2oz 56g

5. shallot 葱头 1.5oz 42.5g

6. garlic 蒜头 1.5oz 42.5g

7. 芫荽莖 cilantro root stems 1.5oz 42.5g

8. lime peel （皮）1个半

9. white pepper 白胡椒粒 1.5tbsp

10. shrimp paste 蝦膏  1.5tbsp

11. toasted cumin seed孜然粉 1.5tbsp

12. cilantro seed 芫荽子粉 2tbsp

13. salt 1tbsp

另一个 green curry paste 食谱

Panasonic 面包机 2016

呢个 Panasonic 面包机真好用。整出来的面包，是最好味。

我买呢个是 PM-106 ，比 PM-104多了几个 function, 价钱贵多港币成仟元。但用过后，觉得不值得。因为多出几个 functions, 根本無用过。建议买最平那款。

呢个面包机是 2016 年在香港买，用到现在 2020 年还未坏，差不多每隔一，二天会整面包一次。用了 4 年多，还用紧。超抵用！

用得最多是 function （3）和（4）

都是整白面包。

（3）是慢速，要4小时完成

（4）是快速，要2小时完成

快速：

麵包粉bread flour  280g

糖Sugar   24g

盐salt  3g

奶粉milk powder  6g

无盐牛油butter unsalted 10g

酵母yeast  3g

冷水cold water 210g**

-210g 可以用110g 奶+100g 水重好味

** 面包食谱中，水的份量, 例如：190ml 改做 100g milk + 90g 水

210ml 改做 110g milk +100g水

其馀份量不变。

面包好味很多架。

整三文治

奶油多士

另外两个Functions用得最多是

（13）- 面包面團

（16）- 簿饼面團

面包面團 （13）

麵包粉bread flour  280g

糖Sugar   36g

盐salt  3g

奶粉milk powder  12g

无盐牛油butter unsalted 50g

酵母yeast  3g

鸡蛋 25g （省略, 用水代替）

冷水cold water 185g**

-185g 可以用85g 奶+100g 水重好味

Pizza 底：（16）

麵包粉bread flour  280g

糖Sugar   12g

盐salt  3g

奶粉milk powder  6g

无盐牛油butter unsalted 15g

酵母yeast  3g

冷水cold water 190g**

-190g 可以用100g 奶+90g 水重好味

餐包

肠仔包

English Muffin 英式鬆饼

Pizza 底

kitchenaid professional 600

KitchenAid KP26M1XOB 6 Qt. Professional 600 Series Bowl-Lift Stand Mixer - Onyx Black

25/8 订，原本预计是 7/9 到新加坡，31/8 晚上8点就到，超快。

原价US$569.99, 现在$349.99平了$220。

呢个是 6 quarter (5.6L) professional 

在新加坡网站卖 bowl lift 最平 sgd$1299. 而且只是5 quarter. 

唯一唔好是 110V, 要加一个 voltage converter.

2020/12/29

在 Amazon sh 买了一个变压器 110v 转 240v  S$124.06

2022/5/20

終於新屋装修完. 装了 built-in oven, 就可以將個舊焗爐掉咗去. 終於有空位. 可以放個kitchenaid出嚟。

改埋道門。

舊焗爐可以掉咗佢。

終於2022/5/20才可以放出來.

2022/8 月亚文去美國探 Wayne 時. Castco 卖重平. US$299. 6qt. 5.7L professional