咸廋肉丝（皮蛋瘦肉粥）

梅头肉 Pork collar  1 pcs 1.2kg

1.   梅头猪肉一件，几重随意，今次我用了 1.2 kg

2. 用高压煲，煲滚水，成件猪肉放落去，冚盖。

3. 高压煲有声后, 转小火，煮30分钟。熄火。

4. 几小时后，拿出猪肉。肉汤留起小小备用，其馀可以加落粥或当高汤用。

猪肉要完全放凉，才可以撕。

猪肉高汤可以加落粥，多馀可放冰箱。

买了这个小玩具。

原来呢个玩具没什么帮助。结果都係要用手。唉！又浪费钱了。

用压面棍，压平猪肉。甘就容易撕好多架拉。

撕完猪肉，就可以开始调味。

拿出猪肉汤，要大概200 ml，加热。

加热猪肉汤，备用。

猪肉丝要分开2 份， 先调味一份。

现在开始调味。

1. 盐  3 tsp 

2. 糖/黄糖   2 tsp

3. 味醂/自制金平汁    4 tbsp

4.  胡椒粉  1/2 tsp

5. 鸡粉  2  tsp

6.  豉油（生抽）  1  tbsp

以上材料调味份量，可加可减, 随个人喜好。 

捞匀以上调味料，之后可以加肉高汤落去，少少，少少甘加，一方面是融化盐、糖、鸡粉。

另一方面，因为手撕猪肉会好乾。加高汤落去，方便猪肉丝吸收调味料。拌匀。

不要全部加落去，要慢慢加。拌匀

。

看看肉丝底部，是否有多馀汤汁。因为要加另一份肉丝落去，吸收其馀调味料。

跟住，可以加另一份肉丝落去。

如果觉得肉丝好乾，就可以再落高汤。

吸收完调味料，肉丝底部，係冇汁嘅。

而肉丝会湿湿地。甘就完成啦。

南瓜肉丝粥