Homemade Ham 自制火腿 **似日式拉面叉烧

自制火腿

五花肉  1.5kg - 2kg

腌料：

盐  4 tsp

黑糖/黄糖   3tsp

酒  4 tbsp

蒜  1 个，切碎

花椒  1 tsp

肉桂粉  1/2 tsp

香葉几片，可以不加

煲过的水  1 杯

**香料可以随意，加什么都得

水大概浸到猪肉，用腌肉針，吸边边的盐水，打入肉里面。尽量打匀多一点。猪肉会因为入满盐水，而胀起。而边边的盐水位，会降底。跟着放雪櫃。

几小时后取出，将肉从上下反过来，又再打盐水。打满，再放雪櫃，又雪几小时。如是者重複几次。盐水可以浸 24-48 小时。

在 youtube, 有些专业的，只打一次盐水，然后将肉+盐水，入自封膠袋，浸 10 天后，就可以焗。

我就浸一天，就试下焗。下次试腌5天。

先预热焗炉 160 C 。然后处理肉。

先用繩紮实。

看看，盐水不是很多。

扎实后。打多一次盐水入肉里面。然后插好温度针，用牛油纸+锡纸包。

用锡纸包保护电线

焗炉门，不用关实。

刚开始，肉里温度是 59F，目标 135F, 即 57C。大概焗2小时+。

这是焗了 30 分钟，肉里温度是 76F. 如果觉得温度升得慢，可以加大焗炉温度，例 170c - 180度。

这是焗了 1 小时后，肉里温度是 100F. 焗炉温度大概 170C, 焗炉里温度大概 130C.

蜂蜜酱： joey 话好味

1. Apple cider  1/4 cup 63g

2. 蜂蜜   1/2 cup   171g

3. 黄糖   3 tsp  43g

4. 李派林喼汁  2 tbsp 30g

以上材料加热至糖溶，即成。

查上蜂蜜酱，温度计用锡纸包好。

焗炉转至 220C, 再焗至肉里 145F -150F, 即 （150F=65C ）就得了。每 5-10 分钟拿出来查多一次蜂蜜酱

大概 32 分钟，已到 150F.

完成了。

剩余蜂蜜酱，再查上肉面。冷却完放雪柜。雪一晚，明天可以切片吃了。

150F 觉得老左少少，下次试 145F

结论：

1. 150F 老左少少，下次试 140F or 145F.

2. 盐水腌24 小时太短，网上教最少5天。有些是10 天。

3. 蜜糖酱：蜂蜜+黄糖+苹果醋+李派林喼汁。joey 话好味。

*** 不似火腿，似日式拉面的叉烧

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