材料:
馅料:
1份 (4个) / 5份(20个)
核桃 24g 120g 60g
杏仁 24g 120g 60g
南瓜子 24g 120g 60g
葵花子 24g 120g 60g
瓜子 24g 120g 60g
白芝麻 12g 60g 30g
黑芝麻 12g 60g 30g
糖冬瓜 18g 90g 45g
蔓越莓乾 18g 90g 45g
花生油 12g 60g 30g
芝麻油 6g 30g 15g
轉化糖漿 48g 240g 120g
細砂糖 18g 90g 45g
鹽 1.5g 7.5g 3.75g
**Cake flour 48g 240g 120g
**水 24g 120g 60g
原食谱是有"糖柑橘皮."
第一次做有落. 但觉得不好味. 所以省了。
1份材料 - 可以做 120g 4个
**不可用"炒過糯米粉" 味道非常实, 唔好味。一定要用 cake flour, 份量不能少,一定要依足份量。
**水的份量不能少,
材料: 337 gram
125克模, 38g皮 馅 87g 可以做 3.8 个
120克模, 36g皮,馅 84g, 可以做4个
100克模, 30g皮,馅 70g, 可以做 4.8个。
75克模. 25g 皮. 馅 55g.
放在中层, 上下火, 不开风。
**6分鐘后, 转, "上下风" 转180度, 再焗多4分鐘。
**bosch 焗爐, 上下, 中间电管唔开,只有外管开, 所以唔可以用"上下"模式, 要用"上下风"模式才得。
皮料:
4份: (35g 20个, ), 30g 太难包
**35g皮太厚不好吃, 都是30g 好吃些。
可以先量35g, 包好后, 多餘的拿出來。
1. 花生油90 gram
2. 轉化糖漿248 gram
3. 梘水 14g
4. 中筋麵粉 360g
5. Salt 2g
1. 先將濕材料( 1)至(3) 搅匀。等轉化糖漿同埋油結合埋一齊。
2. 然後加入乾的材料(4至5). 用拌粉法. 轻轻拌勻。不要搓.以免起筋。
3. 用保鮮紙包好.防止風乾。要放兩小時後才可以用。
月餅模係100 gram
餡料係70g 皮係30 gram**
30g 皮太薄.可以试 36g
试了35g , 可包20个(30g 太难包)
月饼模是要用玉米澱粉 corn starch
1. 入焗爐前用. 噴噴水.不能向下直噴月餅. 水要向直噴. 等水自然跌落黎。
要焗三次:
1. 165℃ 5分鐘. 取出.掃蛋液。
2. 再焗165到五分鐘. 再掃蛋液(第二次)
3. 第三次焗165度10分鐘. 取.出完成。
2022/9/6
2024/9/14
