這個份量,
买大約900克芋
泥餡料:
芋頭700克 去皮計
越南紫薯 80克
水 400克
糖160克
盐 1/4 tsp
花生油100克
麥芽糖60克
1. 將芋頭 700克 + 越南紫番薯80克 + 水400g 放人煲, 用中小火煲至滾,然后熄火 焗一阵。
- 10分鐘后, 再开小火, 至滾起, 又熄火焗一阵。
- 大概做3次, 芋頭和番薯煮至软煮至軟烂。
开一陣火, 焗一陣, 咁樣做的目的, 是怕水分蒸發得太快, 煲底容易燶。
2. 芋頭和紫薯淋曬就係咁嘅樣。
3. 加入糖160克 + 1/4 tsp 盐。
4. 用嘅blender打成泥。睇下幾滑。
5. 然後放入易潔鑊, 開小火, 不停用刮, 刮到底, 防止痴底。
6. 花生油 100ml (92g) 分3次加入。
7. 炒至收水后, 加入 麥芽糖60克, 繼續炒。
这个成品是 1000g, 唔得, 又要炒多一阵,目標是 900克。
唔得, 水份太多,又要到返落鑊再炒過。
炒至好似一件泥膠咁
再量一下, 939g, 要再炒多一陣。
看, 越炒越深色的。
还想炒多一阵。
終於完成。制成品 893g
这個食譜,是從 YouTube 找出来。我自己改了少少。
這是原食譜:
YouTube 傻大姐配方
