自制韓式泡菜/泡菜豆腐煲 2020/7/9

香煎豆腐饼（超好味）

呢个香煎豆腐饼，超好味。外脆內多汁。原来板豆腐都可以甘好味。

而且很健康，1/3是肉, 2/3 是菜. 吃多几塊，都没问题。

材料 A：

绞碎肉  420g（鸡肉/梅头猪肉）

盐   5g

生粉 potato starch  20g 

材料B：

板豆腐  2包（6塊

大洋葱  一个, 220g，切碎

蒜头garlic  半个，切碎

葱 少许 （optional）

调味料：

盐    8g

糖  15g

雞粉   8g

蚝油   20g

味醂    2 tbsp

胡椒粉少许

生粉  potato starch  40g

粟粉 corn starch 30g

方法：

1. 将材料A，碎猪肉+盐+生粉，向一个方向搅至起胶。

2. 然后加入材料B，搅匀。

板豆腐 2包，6件

洋葱一个，切细细粒。

葱，可加可不加。

因为家里有，不浪费，落埋去。

3. 然后加入调味料，搅匀。放雪櫃，雪一阵。

4. 然后落油煎到二面金黄色。

P.S.

板豆腐 2包

洋葱，尽量切薄，切细粒。

煮熟后，吃起上来，不觉有洋葱辣味。

越南春卷

越南春卷

包春卷馅材料

肉：

1. 碎豬肉  800g

2. 蝦肉      500g 切粒

3.  蟹柳     10 条切粒

菜：

1.  芽菜     600g 切碎

2.  粉丝     随意， 浸软，切碎

3. 黑木耳   随意，浸软，切碎

酱汁：

蒜头  2 个，切碎

鱼露   4 tbsp

糖       6 tbsp

米醋    4 tbsp

水       200ml

绿色桔仔汁  8 个

配菜：

1. 米粉  -  煮熟，琼乾水。

2. 生菜  -  洗乾净，琼乾水。

3. 芫茜  -  洗乾净，琼乾水。

春卷馅步骤：

1. 碎猪肉 + 盐 2 tsp 拌匀至起胶。

2.   然后加

      糖     2 tsp

      味醂/金平汁  3 tbsp

      胡椒粉 少许

      鸡粉   2 tsp

      生粉   3 tbsp

      拌匀。

     

3. 然后加所有菜，芽菜，木耳，粉丝，捞匀，加入 鱼露  2 tbsp, 糖 1 tsp, 鸡粉 1 tsp, 胡椒粉 少许，拌匀

4. 最后加蝦+蟹柳 + 鸡蛋2隻，拌匀。放入雪柜，雪一小时。

5. 馅從雪櫃取出，包时再加一隻蛋，捞一边，就可以开始包。目的是有一些蛋漿，湿湿地，容易黏住春卷皮。

6.将米春卷皮浸水，放在碟上，一次可以浸三，四片，然后就可以包喇。

妈咪教越南春卷是浸可乐的，但我觉得太甜，所以用水代替。

6.  

春卷皮

     2025/2/7 又整

      

芋头扣肉 2020Aug7

猪肉三层肉，1kg

1.  用热水加2 tbsp 白醋, 然后放入三层肉，滚5分钟，跟着冲水冷却，然后拔毛，用生果刀插孔。

2. 炸一炸表面，4面炸至金黄色，冷却切片，跟着用南乳1片，酒，蚝油1-2 tbsp, 豉油，糖 1tsp，鸡粉胡，椒粉腌一晚。

芋头一小个，600克

芋头切片，用油炸一炸，冷却一阵。跟着就可以连同腌好的猪肉，装碗。

跟着煮汁：

用油爆香蒜头半个+南乳1 片+蚝油 1tbsp+酒+糖 2tsp+水+鸡粉 1tsp+豆粉芡。

将汁淋在芋头扣肉上，用牛油纸+石纸封面或用不锈钢碟蓋住，目的是蒸时防太多水入去而味道变淡。普通隔水蒸2至3小时或高速半小时。

用石纸封面是防太多水入去。

牛肉丸（自制）

牛肉丸（自制）

牛肉         1kg

调味料：

1. 盐           16g

2. 糖           14g

3. 白胡椒粉  3g

4. 泡打粉      7g

5. 太白粉     70g

6. 冰水       100ml

7. 醤油        40g

****食谱 youtube 班爱妈妈

1. 先将牛肉绞肉机绞碎，然后用搅拌机搞一阵。

2. 先乾的调味料：1至5，拌匀，然后加入冰水，最后加入酱油，拌匀。

3. 记得戴手套，然后将调味料加入牛肉，拌匀。

因为 1 kg 牛肉太多，分2份打，比较容易。另一份要储存在冰箱保持低温。

摔打牛肉时。要打到牛肉有一行一行纹路。就得喇。

如果摔打牛肉时，温度升高，就要放回冰箱，冰一阵牛肉才好再打。 打牛肉丸时，一定要好冰。牛肉丸才好Q弹。

****食谱由 youtube 班爱妈妈

4. 预备一锅水，见到锅里，有泡泡时，那时大概 70 C，转小火。就可以开始放牛肉丸。

水温要保持 80C 度，如果温度高咗，可以关火，等温度跌过80度，先再开火

落牛肉丸时，水温保持 80C. 不要滚，

牛肉丸会慢慢升上来。

最后，等牛肉丸完全升晒上来，就可以水滚，一滚就关火。

将牛肉丸放入冰水冷却。完成。

南瓜肉丝粥

材料

南瓜半个，切粒

米 2杯

水  适量

乾瑶柱  半碗

瘦肉高汤   适量

1.  先将乾瑶柱，浸软，压丝状，备用。

2. 南瓜半个去皮切粒，2杯米洗净。

将南瓜+米放高压锅。

这是 24cm 高压锅，水要多些，因为米吸很多水

3. 用高压煲，先用大火，至有声后，转小火，煲25分钟，熄火。

4. 打开高压锅，将南瓜压成泥。

5.  加入瑶柱丝，猪肉高汤，滚后加调味即成。

加入廋肉汤。如果没有，加鸡汤都可以。

瑶柱丝用棍压一压就得拉。

加入调味料，包括盐、糖、胡椒粉、鸡粉...。

可以加皮蛋。

鹹瘦肉丝做法

咸廋肉丝（皮蛋瘦肉粥）

梅头肉 Pork collar  1 pcs 1.2kg

1.   梅头猪肉一件，几重随意，今次我用了 1.2 kg

2. 用高压煲，煲滚水，成件猪肉放落去，冚盖。

3. 高压煲有声后, 转小火，煮30分钟。熄火。

4. 几小时后，拿出猪肉。肉汤留起小小备用，其馀可以加落粥或当高汤用。

猪肉要完全放凉，才可以撕。

猪肉高汤可以加落粥，多馀可放冰箱。

买了这个小玩具。

原来呢个玩具没什么帮助。结果都係要用手。唉！又浪费钱了。

用压面棍，压平猪肉。甘就容易撕好多架拉。

撕完猪肉，就可以开始调味。

拿出猪肉汤，要大概200 ml，加热。

加热猪肉汤，备用。

猪肉丝要分开2 份， 先调味一份。

现在开始调味。

1. 盐  3 tsp 

2. 糖/黄糖   2 tsp

3. 味醂/自制金平汁    4 tbsp

4.  胡椒粉  1/2 tsp

5. 鸡粉  2  tsp

6.  豉油（生抽）  1  tbsp

以上材料调味份量，可加可减, 随个人喜好。 

捞匀以上调味料，之后可以加肉高汤落去，少少，少少甘加，一方面是融化盐、糖、鸡粉。

另一方面，因为手撕猪肉会好乾。加高汤落去，方便猪肉丝吸收调味料。拌匀。

不要全部加落去，要慢慢加。拌匀

。

看看肉丝底部，是否有多馀汤汁。因为要加另一份肉丝落去，吸收其馀调味料。

跟住，可以加另一份肉丝落去。

如果觉得肉丝好乾，就可以再落高汤。

吸收完调味料，肉丝底部，係冇汁嘅。

而肉丝会湿湿地。甘就完成啦。

南瓜肉丝粥