金平汁

酒        500 g      

酱油    250 g     

黑糖    150 g      

将以上三种材料混合，放二个月，待黑糖完全溶晒，就可以用架啦。

呢个金瓶针可以用来 腌肉,炒菜,炒猪肉, 都好好用架。

金平汁原配方是有水的。但因为加了水會容易变。储存不久。所以我抽起。

到炒菜，炒肉时，落完金平汁就另外加水。

腌肉就不用加水。因为腌肉不是即时用，会放在雪柜一阵。加了水，肉就会很快变。

腌肉 - 因为有酒嘅成分，肉会保持红色，新鮮些. 

炒菜 - 会去除菜嘅寡未，记得加少少水。

炒猪肉碎 - 将碎猪肉炒熟，之后落少少金瓶针，兜匀。猪肉会变得更香更好味。

黑糖在 lim siang huat 买好平，大概S$2.1/kg

就就用普通厨用花雕酒就得喇。在昇松有得卖。

豉油可以用呢两隻。

滑滑麵/餃子皮 - 自制手工麵

材料

1. 中筋粉/高筋粉   300g

2. 木薯粉Tapioca flour 85g

3. 盐Salt       5g

4. 水water      180g**(or 170g)

步骤

1. 将以上四种材料，今日厨师机，打成麵團，最少要打十分钟，然后放落胶袋，醒面一小时. （即是等一小时）。

2. 拿出麵团, 切开一片片，大概 1 cm 厚。就可以用壓面机，开始壓面。 由0度开始，跟住 1 度，2 度...至4度，就可以切成粗條或又幼條面。

喜欢食薄啲，就可以压到5度。我就喜欢4度，有嚼劲。

3. 大火煮滚水，落少少盐，就可以落麵架啦。

4.  落完麵，要即刻用筷子搅匀，避免黐底。大火滚五分钟后，可以冚盖，转小火，煮十分钟。就应该 ok 喇。

2020 年 8月 28 日

厨师机坏了 2013-2020

呢部厨师机， 由 2013 年3月在淘宝买。终于在 2020 年4月坏了。

好彩在富荣花园时又买了一部，所以今年 2020 年4月坏时，可以拿来顶住，用住先。

今年2020 年，武汉肺炎。新加坡由2月开始封关。封到6月中才转 phase 2. 所以都买唔到新嘅厨师机。

我总共买了三部, 

第一部 2013/3/15，在新加坡用了7年，2020/4 才坏。

第二，三部在2013/10/19, 2014/11/2 买，一部是银英，一部是富荣用。

Artisan Bread - 免揉包 no knead bread

只要4样材料：

温水warm water    3 cup

中筋粉plain flour  6+ 1/2 cup

酵母 yeast        1 tbsp

盐  salt             1+ 1/2 tbsp

方法：

1. 用一个大盒，将以上材料混合在一起，在室温放2小时以上。然后就可以放雪柜。用低温发酵。

2.  第二天，第一部分出来，在室温放一个钟。

3. 预热焗炉，450f /230c 

4.  一 小时后，要用刀片，介表面几刀，就可以放入焗炉，下层要加入滚水。**目的是焗包是有蒸汽。

5. 450f/230c, 焗45分钟，其间要睇下有冇乾水，如果干水，要加滚水落去。

English Muffin 2 英式鬆饼 - plain flour

中筋粉Plain flour  350g

糖Sugar     1 tbsp

盐Salt         1 tsp

暖水warm water  100g

奶milk                100g

酵母yeast               5g

无盐牛油butter unsalted  28g

1.  将以上全部材料放入 panasonic 面包机，program 13, 麵團功能。待一小时完成。

如果没有面包机，步骤如下。

a，先将 暖水 warm water + 糖sugar + 酵母yeast ，放在在一起，等 15 min - 20min, 直至看到 yeast 开始起泡。

b 将其余材料放在一起，用厨师机打成面團 ，打5分钟。然后等一小时。

2.  将面團從面包机拿出来，分6等份，然后每个麵糰搓一搓，滚圆，然后定型。

3. 焗盆底部装焗纸+鬆饼模+牛油纸，然后洒一些 cornmeal or semolia。

4.然后放入定好型的面團，盖上用保鲜膜 + 厨房布，等一小时。

5. 180-190 度，先焗 10 min，再转焗盆方向，再焗 2-3 min.

备注：plain flour 做的 muffin, 第一天吃好味。

但第二天或之后，先要喷水，放入多士炉焗返热，吃起上来，麵包容易散开。

但如用 bread flour 就不会散。

英式鬆饼，不用焗炉，是可以用平底锅煎

用平底锅煎，个麵包會比较偏，实一些。

但用焗炉焗，麵包会涨一些，鬆一些。

所以，我都係喜欢用焗炉焗。

English Muffin 英式鬆饼

麵包粉Bread flour  300g

糖Sugar            5g

盐Salt                5g

酵母Yeast             5g

蛋Egg                 1  approx 50+g

牛奶Milk               150ml

无盐牛油Butter unsalted  15g

1.  将以上全部材料放入 panasonic 面包机，program 13, 麵團功能。待一小时完成。

2.  将面團從面包机拿出来，分6等份，每份大概 89g, 定型。

3. 焗盆底部装焗纸+鬆饼模+牛油纸，然后洒一些 cornmeal or semolia。

4.然后放入定好型的面團，盖上用保鲜膜 + 厨房布，等一小时。

5. 180-190 度，先焗 10 min，再转焗盆方向，再焗 2-3 min.

       

如果是第二天吃 muffin 时，记得喷水才放入多士炉。

自制波菜麵 2014 年4月30日

自制波菜麵 2014 年4月30日